Mexikanskt · Lunch · Middag
Cochinita pibil
Mört fläsk i Yucatán-stil, marinerat i jordig achiote och syrlig citrus, långsamt ugnsstekt i bananblad tills det går att dra isär och sedan serverat i varma majstortillas med fräsch picklad rödlök. Den här lättare versionen använder putsad fläskbog och fettet skummas av skyn utan att den djupa, rökigt söta smaken går förlorad.
- Förberedelse
- 140 min
- Tillagning
- 180 min
- Totalt
- 320 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 38% · Fett 26% · Protein 36%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 1 kg (2.2 lb)Benfri fläskbog, synligt fett bortputsat
- 1 block (3.5 oz)100 gAchiotepasta (annatto)
- 1/2 kopp120 gFärskpressad apelsinjuice
- 1/4 kopp60 gFärskpressad limejuice (till marinaden)
- 4 klyftor12 gVitlök
- 1 tskMalen spiskummin
- 1 tskTorkad oregano (helst mexikansk)
- 1/4 tskMalen kryddpeppar
- 1/2 tskMalen svartpeppar
- 1/2 tskSalt (till fläsket)
- 1/2 kopp120 gVatten
- 2 stora blad150 gBananblad (eller folie) till inslagning (valfritt)
- 1 stor150 gRödlök, tunt skivad
- 1/4 kopp60 gFärskpressad limejuice (till den picklade löken)
- 1/4 tskSalt (till den picklade löken)
- 1 liten8 gHabanero, fint skivad (valfritt)
- 12 små300 gSmå majstortillas
- 1/4 kopp10 gFärsk koriander, hackad (valfritt)
Gör så här
- 1
Smula ner achiotepastan i en mixer med apelsinjuicen, limejuicen till marinaden, vitlöken, spiskumminen, oreganon, kryddpepparn, svartpepparn och 1/2 tsk salt; mixa slätt.
- 2
Skär det putsade fläsket i bitar på 5 cm (2 in) och lägg dem i en skål.
- 3
Häll achiotemarinaden över fläsket och vänd runt så att varje bit täcks.
- 4
Täck över och ställ i kylen i minst 2 timmar, eller över natten för djupare smak.
- 5
Blanda under tiden den skivade rödlöken med limejuicen till picklingen, 1/4 tsk salt och habanero (om du använder det); ställ i kylen till servering.
- 6
Sätt ugnen på 165 °C (325 °F).
- 7
Om du använder bananblad, dra dem snabbt över en gaslåga eller en het panna så att de mjuknar, och klä sedan en ugnsform med dem så att de hänger rejält över kanterna.
- 8
Lägg fläsket med all marinad i formen och häll vattnet runt omkring.
- 9
Vik bladen över fläsket (eller täck tätt med folie) och förslut formen med lock eller folie.
- 10
Stek i ugnen i cirka 3 timmar, tills fläsket lätt går att dra isär med en gaffel (det kommer att vara långt över säkra 63 °C / 145 °F).
- 11
Lyft ur fläsket och dra isär det med två gafflar, och släng eventuellt kvarvarande fett.
- 12
Skumma av fettet från skyn och rör sedan ner så mycket sky i det strimlade fläsket att det håller sig saftigt.
- 13
Värm majstortillas i en torr panna i cirka 30 sekunder per sida.
- 14
Fyll tortillas med fläsk, toppa med picklad lök och koriander och servera.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd benfria, skinnfria kycklinglårfiléer i stället för fläsk och ugnsstek dem i cirka 1 1/2 timme tills de lätt går att dra isär.
- Byt ut apelsin- och limejuicen mot färdig juice av pomerans (naranja agria) för en mer traditionell smak från Yucatán.
- Hoppa över habaneron i den picklade löken, eller använd en mildare jalapeño, så passar hettan hela familjen.
- För en glutenfri måltid, välj achiotepasta och majstortillas som är märkta glutenfria, eftersom vissa märken innehåller vete eller tillverkas i lokaler där vete hanteras.
Förvaring
Ställ det strimlade fläsket med sin sky i kylen inom 2 timmar och ät upp det inom 3–4 dagar; värm tills det är rykande hett. Fläsket går också utmärkt att frysa i upp till 3 månader. Förvara den picklade löken separat i en tättslutande burk i kylen i upp till cirka 5 dagar.
Förbered i förväg
Låt fläsket marinera över natten och gör den picklade löken upp till en dag i förväg. Du kan också ugnssteka och strimla fläsket en eller två dagar innan, värma det i den avfettade skyn och värma tortillas precis före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Cochinita pibil med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Inga vanliga allergener i ingredienserna.
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (322 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 392 kcal | 122 kcal |
| Protein | 35,4 g | 11 g |
| Kolhydrater | 36,8 g | 11,4 g |
| varav sockerarter | 4,2 g | 1,3 g |
| Fiber | 5,2 g | 1,6 g |
| Fett | 11,1 g | 3,4 g |
| varav mättat fett | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 799 mg | 248 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
