Mexická · obed · večera
Cochinita pibil
Jemné bravčové mäso na spôsob Yucatánu, marinované v zemitom achiote a sviežich citrusoch, pomaly pečené v banánových listoch, až sa rozpadá, a podávané v teplých kukuričných tortillách s výraznou nakladanou červenou cibuľou. Táto ľahšia verzia používa bravčové pliecko zbavené tuku a z výpeku sa tuk zbiera, no hlboká dymovo-sladká chuť zostáva.
- Príprava
- 140 min
- Varenie
- 180 min
- Spolu
- 320 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 38% · Tuky 26% · Bielkoviny 36%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 1 kg (2.2 lb)Vykostené bravčové pliecko, zbavené viditeľného tuku
- 1 blok (3.5 oz)100 gAchiote (annatová) pasta
- 1/2 hrnčeka120 gČerstvá pomarančová šťava
- 1/4 hrnčeka60 gČerstvá limetková šťava (na marinádu)
- 4 strúčiky12 gCesnak
- 1 ČLMletá rasca rímska (kmín)
- 1 ČLSušené oregano (ideálne mexické)
- 1/4 ČLMleté nové korenie
- 1/2 ČLMleté čierne korenie
- 1/2 ČLSoľ (na mäso)
- 1/2 hrnčeka120 gVoda
- 2 veľké listy150 gBanánové listy (alebo alobal) na zabalenie (voliteľné)
- 1 veľká150 gČervená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 1/4 hrnčeka60 gČerstvá limetková šťava (na nakladanú cibuľu)
- 1/4 ČLSoľ (na nakladanú cibuľu)
- 1 malá8 gPaprička habanero, nakrájaná nadrobno (voliteľné)
- 12 malých300 gMalé kukuričné tortilly
- 1/4 hrnčeka10 gČerstvý koriander, nasekaný (voliteľné)
Postup
- 1
Achiote pastu rozdrobte do mixéra, pridajte pomarančovú šťavu, limetkovú šťavu na marinádu, cesnak, rascu rímsku, oregano, nové korenie, čierne korenie a 1/2 ČL soli; rozmixujte dohladka.
- 2
Upravené bravčové mäso nakrájajte na kúsky veľké 5 cm (2 in) a vložte do misy.
- 3
Mäso zalejte achiote marinádou a premiešajte, aby bol obalený každý kúsok.
- 4
Zakryte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, pre výraznejšiu chuť cez noc.
- 5
Medzitým zmiešajte nakrájanú červenú cibuľu s limetkovou šťavou na nakladanie, 1/4 ČL soli a habanerom (ak ho používate); nechajte v chladničke až do podávania.
- 6
Rúru predhrejte na 165 °C (325 °F).
- 7
Ak používate banánové listy, krátko ich prejdite nad plynovým plameňom alebo horúcou panvicou, aby zmäkli, a vyložte nimi zapekaciu misu tak, aby výrazne presahovali okraje.
- 8
Do misy vložte mäso s celou marinádou a okolo nalejte vodu.
- 9
Listy preložte cez mäso (alebo pevne prikryte alobalom) a misu uzavrite pokrievkou alebo alobalom.
- 10
Pečte asi 3 hodiny, kým sa mäso nebude ľahko rozoberať vidličkou (bude mať oveľa viac než bezpečných 63 °C / 145 °F).
- 11
Mäso vyberte a dvoma vidličkami ho natrhajte, pričom odstráňte zvyšný tuk.
- 12
Z výpeku zoberte tuk a do natrhaného mäsa vmiešajte toľko šťavy, aby zostalo šťavnaté.
- 13
Kukuričné tortilly zohrejte na suchej panvici asi 30 sekúnd z každej strany.
- 14
Tortilly naplňte mäsom, pridajte nakladanú cibuľu a koriander a podávajte.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto bravčového použite vykostené kuracie stehná bez kože a pečte ich asi 1 1/2 hodiny, kým sa nebudú dať ľahko natrhať.
- Pomarančovú a limetkovú šťavu nahraďte kupovanou šťavou z horkých pomarančov (naranja agria), chuť bude tradičnejšia, ako na Yucatáne.
- Habanero v nakladanej cibuli vynechajte alebo použite jemnejšie jalapeño, aby bola pálivosť vhodná pre celú rodinu.
- Pre bezlepkové jedlo vyberte achiote pastu a kukuričné tortilly označené ako bezlepkové, pretože niektoré značky obsahujú pšenicu alebo sa vyrábajú v spoločných prevádzkach.
Skladovanie
Natrhané bravčové mäso aj so šťavou dajte do chladničky do 2 hodín a spotrebujte do 3 až 4 dní; ohrievajte, kým sa z neho nezačne pariť. Mäso sa dá aj výborne zamraziť, až na 3 mesiace. Nakladanú cibuľu uchovávajte oddelene v uzavretom pohári v chladničke približne 5 dní.
Príprava vopred
Mäso nechajte marinovať cez noc a nakladanú cibuľu pripravte najviac deň vopred. Bravčové môžete upiecť a natrhať aj o deň či dva skôr, potom ho ohrejte s odmastenou šťavou a tortilly zohrejte tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Cochinita pibil jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (322 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 392 kcal | 122 kcal |
| Bielkoviny | 35,4 g | 11 g |
| Sacharidy | 36,8 g | 11,4 g |
| z toho cukry | 4,2 g | 1,3 g |
| Vláknina | 5,2 g | 1,6 g |
| Tuky | 11,1 g | 3,4 g |
| z toho nasýtené | 3,6 g | 1,1 g |
| Sodík | 799 mg | 248 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
