Мексиканская · Обед · Ужин
Кочинита пибиль
Cochinita pibil
Нежная свинина по-юкатански, маринованная в землистом аннатто (ачиоте) и кисловатых цитрусовых, медленно запечённая в банановых листьях до волокон и выложенная на тёплые кукурузные тортильи с ярким маринованным красным луком. В этой облегчённой версии используется свиная лопатка без лишнего жира, а жир снимается с сока — при этом насыщенный дымно-сладкий вкус сохраняется.
- Подготовка
- 140 мин
- Готовка
- 180 мин
- Всего
- 320 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 38% · Жиры 26% · Белки 36%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1 кг (2.2 lb)1 000 гСвиная лопатка без кости, видимый жир срезан
- 1 брикет (3.5 oz)100 гПаста ачиоте (аннатто)
- 1/2 стакана120 гСвежевыжатый апельсиновый сок
- 1/4 стакана60 гСвежевыжатый сок лайма (для маринада)
- 4 зубчика12 гЧеснок
- 1 ч. л.Молотый кумин (зира)
- 1 ч. л.Сушёный орегано (по возможности мексиканский)
- 1/4 ч. л.Молотый душистый перец
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 1/2 ч. л.Соль (для свинины)
- 1/2 стакана120 гВода
- 2 больших листа150 гБанановые листья (или фольга) для заворачивания (по желанию)
- 1 крупная луковица150 гКрасный лук, тонко нарезанный
- 1/4 стакана60 гСвежевыжатый сок лайма (для маринованного лука)
- 1/4 ч. л.Соль (для маринованного лука)
- 1 небольшой8 гПерец хабанеро, тонко нарезанный (по желанию)
- 12 небольших300 гНебольшие кукурузные тортильи
- 1/4 стакана10 гСвежая кинза, нарезанная (по желанию)
Приготовление
- 1
Раскрошите пасту ачиоте в блендер, добавьте апельсиновый сок, сок лайма для маринада, чеснок, кумин, орегано, душистый перец, чёрный перец и 1/2 ч. л. соли; взбейте до однородности.
- 2
Нарежьте подготовленную свинину кусками по 5 см (2 in) и положите в миску.
- 3
Залейте свинину маринадом ачиоте и перемешайте, чтобы покрыть каждый кусочек.
- 4
Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а для более насыщенного вкуса — на ночь.
- 5
Тем временем перемешайте нарезанный красный лук с соком лайма для маринования, 1/4 ч. л. соли и хабанеро (по желанию); уберите в холодильник до подачи.
- 6
Разогрейте духовку до 165 °C (325 °F).
- 7
Если используете банановые листья, ненадолго проведите их над газовым пламенем или горячей сковородой, чтобы они стали мягкими, и выстелите ими форму для запекания так, чтобы края сильно свисали.
- 8
Выложите в форму свинину со всем маринадом и налейте воду вокруг.
- 9
Заверните листья поверх свинины (или плотно накройте фольгой) и закройте форму крышкой или фольгой.
- 10
Запекайте около 3 часов, пока свинина легко не начнёт разделяться вилкой на волокна (температура будет значительно выше безопасных 63 °C / 145 °F).
- 11
Выньте свинину и разберите её на волокна двумя вилками, удаляя оставшийся жир.
- 12
Снимите жир с выделившегося сока, затем верните в мясо столько сока, чтобы оно оставалось сочным.
- 13
Прогрейте кукурузные тортильи на сухой сковороде около 30 секунд с каждой стороны.
- 14
Наполните тортильи свининой, добавьте маринованный лук и кинзу и подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо свинины возьмите куриные бёдра без кости и кожи и запекайте около 1 1/2 часа, пока мясо не будет легко разбираться на волокна.
- Замените апельсиновый сок и сок лайма готовым соком горького апельсина (naranja agria) — так вкус будет более традиционным, как на Юкатане.
- Не добавляйте хабанеро в маринованный лук или замените его более мягким халапеньо, чтобы блюдо подошло всей семье.
- Для безглютенового варианта выбирайте пасту ачиоте и кукурузные тортильи с маркировкой «без глютена»: некоторые производители добавляют пшеницу или выпускают продукцию на общих линиях.
Хранение
Уберите рваную свинину вместе с соком в холодильник не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до появления пара; свинину также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Маринованный лук храните отдельно в плотно закрытой банке в холодильнике примерно до 5 дней.
Заготовка заранее
Замаринуйте свинину на ночь, а маринованный лук приготовьте за день. Свинину можно также запечь и разобрать на волокна за день-два, а затем разогреть с обезжиренным соком и прогреть тортильи прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Кочинита пибиль» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (322 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 392 ккал | 122 ккал |
| Белки | 35,4 г | 11 г |
| Углеводы | 36,8 г | 11,4 г |
| в т. ч. сахара | 4,2 г | 1,3 г |
| Клетчатка | 5,2 г | 1,6 г |
| Жиры | 11,1 г | 3,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,6 г | 1,1 г |
| Натрий | 799 мг | 248 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
