मोटी कॉर्न मासा की गोल टिकिया पर अचारी लाल प्याज़ से सजा, अचिओते में पका रेशेदार पोर्क, बिंदीदार किनारे वाली भूरी मिट्टी की प्लेट में परोसा गया — फ़ोटो: El Nuevo Doge · CC0 · Wikimedia Commons

मैक्सिकन · दोपहर का भोजन · रात का खाना

कोचिनिटा पिबिल

Name: कोचिनिटा पिबिल
Prep time: 140 min
Cook time: 180 min
Total time: 320 min
Cuisine: मैक्सिकन
Ingredients: 1 kg (2.2 lb) बिना हड्डी का पोर्क शोल्डर, दिखने वाली चर्बी हटाई हुई; 1 ब्लॉक (3.5 oz) अचिओते (अनाट्टो) पेस्ट; 1/2 कप ताज़ा संतरे का रस; 1/4 कप ताज़ा नींबू का रस (मैरिनेड के लिए); 4 कलियाँ लहसुन; 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा; 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो (हो सके तो मैक्सिकन); 1/4 छोटा चम्मच पिसा ऑलस्पाइस (कबाबचीनी); 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च; 1/2 छोटा चम्मच नमक (पोर्क के लिए); 1/2 कप पानी; 2 बड़े पत्ते केले के पत्ते (या फ़ॉइल), लपेटने के लिए; 1 बड़ा लाल प्याज़, पतला कटा हुआ; 1/4 कप ताज़ा नींबू का रस (अचारी प्याज़ के लिए); 1/4 छोटा चम्मच नमक (अचारी प्याज़ के लिए); 1 छोटी हबानेरो मिर्च, बारीक कटी हुई; 12 छोटे छोटे कॉर्न टॉर्टिया; 1/4 कप ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ

Cochinita pibil

BerryFit किचन द्वारा · पोषण USDA डेटा से जांचा गया · 20 अक्टू॰ 2026 को अपडेट किया गया · हम रेसिपी कैसे बनाते हैं

युकाटान शैली का नरम पोर्क, जिसे मिट्टी जैसी खुशबू वाले अचिओते और खट्टे रसीले फलों में मैरिनेट करके केले के पत्तों में धीमी आँच पर तब तक रोस्ट किया जाता है जब तक वह रेशों में न बिखर जाए, फिर गरम कॉर्न टॉर्टिया में चटक अचारी लाल प्याज़ के साथ परोसा जाता है। इस हल्के संस्करण में चर्बी हटाया हुआ पोर्क शोल्डर इस्तेमाल होता है और रस से चर्बी निकाल दी जाती है, फिर भी गहरा, धुएँदार-मीठा स्वाद बना रहता है।

तैयारी: 140 मिनट
पकाना: 180 मिनट
कुल: 320 मिनट
सर्विंग: 6

मध्यम
डेयरी मुक्त
हाई प्रोटीन

20%

प्रति सर्विंग392किलो कैलोरी20% 2,000 कैलोरी वाले दिन का

35ग्रामप्रोटीन

37ग्रामकार्ब्स

11ग्रामफ़ैट

5ग्रामफ़ाइबर

कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 38% · फ़ैट 26% · प्रोटीन 36%

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सामग्री

6 सर्विंग के लिए

1 kg (2.2 lb)बिना हड्डी का पोर्क शोल्डर, दिखने वाली चर्बी हटाई हुई
1 ब्लॉक (3.5 oz)100 ग्रामअचिओते (अनाट्टो) पेस्ट
1/2 कप120 ग्रामताज़ा संतरे का रस
1/4 कप60 ग्रामताज़ा नींबू का रस (मैरिनेड के लिए)
4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन
1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
1 छोटा चम्मचसूखा ऑरेगैनो (हो सके तो मैक्सिकन)
1/4 छोटा चम्मचपिसा ऑलस्पाइस (कबाबचीनी)
1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मचनमक (पोर्क के लिए)
1/2 कप120 ग्रामपानी
2 बड़े पत्ते150 ग्रामकेले के पत्ते (या फ़ॉइल), लपेटने के लिए (वैकल्पिक)
1 बड़ा150 ग्रामलाल प्याज़, पतला कटा हुआ
1/4 कप60 ग्रामताज़ा नींबू का रस (अचारी प्याज़ के लिए)
1/4 छोटा चम्मचनमक (अचारी प्याज़ के लिए)
1 छोटी8 ग्रामहबानेरो मिर्च, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)
12 छोटे300 ग्रामछोटे कॉर्न टॉर्टिया
1/4 कप10 ग्रामताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1
अचिओते पेस्ट को तोड़कर ब्लेंडर में डालें, साथ में संतरे का रस, मैरिनेड वाला नींबू का रस, लहसुन, जीरा, ऑरेगैनो, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें; चिकना होने तक ब्लेंड करें।
2
चर्बी हटाए पोर्क को 5 cm (2 in) के टुकड़ों में काटकर एक बाउल में रखें।
3
अचिओते मैरिनेड पोर्क पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर टुकड़े पर लग जाए।
4
ढककर कम से कम 2 घंटे, या गहरे स्वाद के लिए रात भर फ्रिज में रखें।
5
इस बीच, कटे लाल प्याज़ में अचारी प्याज़ वाला नींबू का रस, 1/4 छोटा चम्मच नमक और हबानेरो (अगर डाल रहे हैं) मिलाएँ; परोसने तक फ्रिज में रखें।
6
ओवन को 165 °C (325 °F) पर गरम करें।
7
अगर केले के पत्ते इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें नरम करने के लिए गैस की लौ या गरम तवे पर थोड़ी देर घुमाएँ, फिर बेकिंग डिश में इस तरह बिछाएँ कि किनारों से काफ़ी बाहर लटकें।
8
पोर्क और उसका सारा मैरिनेड डिश में डालें और चारों ओर पानी डालें।
9
पत्तों को पोर्क के ऊपर मोड़ें (या फ़ॉइल से कसकर ढकें) और डिश को ढक्कन या फ़ॉइल से बंद करें।
10
लगभग 3 घंटे रोस्ट करें, जब तक पोर्क काँटे से आसानी से रेशों में न बिखरे (यह सुरक्षित तापमान 63 °C / 145 °F से काफ़ी ऊपर होगा)।
11
पोर्क निकालें और दो काँटों से रेशों में बिखेरें, बची हुई चर्बी फेंक दें।
12
पकाने के रस से ऊपर की चर्बी निकाल दें, फिर उतना रस बिखरे पोर्क में मिलाएँ कि वह रसीला बना रहे।
13
कॉर्न टॉर्टिया को सूखे पैन में हर तरफ़ लगभग 30 सेकंड गरम करें।
14
टॉर्टिया में पोर्क भरें, ऊपर अचारी प्याज़ और हरा धनिया डालें और परोसें।

विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी

विकल्प

पोर्क की जगह बिना हड्डी और बिना खाल वाली चिकन थाई लें और लगभग 1 1/2 घंटे तक भूनें, जब तक वे आसानी से रेशों में न टूटने लगें।
ज़्यादा पारंपरिक युकाटेकन स्वाद के लिए संतरे और नींबू के रस की जगह बोतलबंद खट्टे संतरे (नारान्हा आग्रिया) का रस इस्तेमाल करें।
पूरे परिवार के लायक तीखेपन के लिए अचारी प्याज़ में हबानेरो मिर्च न डालें, या उसकी जगह कम तीखी हालापेन्यो डालें।
ग्लूटेन-फ़्री खाने के लिए ऐसा अचिओते पेस्ट और कॉर्न टॉर्टिया चुनें जिन पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो, क्योंकि कुछ ब्रांड में गेहूँ होता है या वे साझा फ़ैक्ट्रियों में बनते हैं।

स्टोरेज

रेशेदार पोर्क को उसके रस के साथ 2 घंटे के अंदर फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में इस्तेमाल कर लें; दोबारा गरम करते समय तब तक गरम करें जब तक भाप न उठने लगे। पोर्क को 3 महीने तक फ़्रीज़ भी किया जा सकता है। अचारी प्याज़ को अलग से बंद जार में फ़्रिज में लगभग 5 दिन तक रखें।

पहले से तैयारी

पोर्क को रात भर मैरिनेट करें और अचारी प्याज़ एक दिन पहले तक बना लें। आप पोर्क को एक-दो दिन पहले भूनकर रेशों में अलग भी कर सकते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले ऊपर से चर्बी हटाए हुए रस के साथ गरम करें और टॉर्टिया गरम कर लें।

पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।

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एलर्जेन और पोषण

सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।

एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।

पूरा पोषण

	प्रति सर्विंग (322 ग्राम)	प्रति 100 ग्राम
कैलोरी	392 किलो कैलोरी	122 किलो कैलोरी
प्रोटीन	35.4 ग्राम	11 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	36.8 ग्राम	11.4 ग्राम
जिसमें शुगर	4.2 ग्राम	1.3 ग्राम
फ़ाइबर	5.2 ग्राम	1.6 ग्राम
फ़ैट	11.1 ग्राम	3.4 ग्राम
जिसमें सैचुरेटेड	3.6 ग्राम	1.1 ग्राम
सोडियम	799 मि.ग्रा.	248 मि.ग्रा.

पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।