Meksikolainen · Lounas · Päivällinen
Cochinita pibil
Mureaa Yucatánin tapaan valmistettua porsasta, joka marinoidaan maanläheisessä achiotessa ja kirpeissä sitrushedelmissä, haudutetaan hitaasti banaaninlehdissä nyhtömurekkeeksi ja tarjoillaan lämpimissä maissitortilloissa raikkaiden marinoitujen punasipulien kanssa. Tässä kevyemmässä versiossa käytetään rasvasta siistittyä porsaanlapaa ja liemestä kuoritaan rasva pois menettämättä syvää, savuisen makeaa makua.
- Valmistelu
- 140 min
- Kypsennys
- 180 min
- Yhteensä
- 320 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 38% · Rasva 26% · Proteiini 36%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 1 kg (2.2 lb)Luuton porsaanlapa, näkyvä rasva poistettuna
- 1 pala (3.5 oz)100 gAchiotetahna (annatto)
- 1/2 kuppia120 gAppelsiinimehu, tuorepuristettu
- 1/4 kuppia60 gLimetinmehu, tuore (marinadiin)
- 4 kynttä12 gValkosipuli
- 1 tlJauhettu juustokumina
- 1 tlKuivattu oregano (mieluiten meksikolainen)
- 1/4 tlJauhettu maustepippuri
- 1/2 tlJauhettu mustapippuri
- 1/2 tlSuola (porsaaseen)
- 1/2 kuppia120 gVesi
- 2 isoa lehteä150 gBanaaninlehtiä (tai foliota) käärimiseen (valinnainen)
- 1 iso150 gPunasipuli, ohuina viipaleina
- 1/4 kuppia60 gLimetinmehu, tuore (marinoituihin sipuleihin)
- 1/4 tlSuola (marinoituihin sipuleihin)
- 1 pieni8 gHabanero-chili, ohuina viipaleina (valinnainen)
- 12 pientä300 gPieniä maissitortilloja
- 1/4 kuppia10 gTuore korianteri, hienonnettuna (valinnainen)
Valmistus
- 1
Murenna achiotetahna tehosekoittimeen ja lisää appelsiinimehu, marinadin limetinmehu, valkosipuli, juustokumina, oregano, maustepippuri, mustapippuri ja 1/2 tl suolaa; soseuta tasaiseksi.
- 2
Leikkaa siistitty porsas 5 cm:n (2 in) paloiksi ja laita kulhoon.
- 3
Kaada achiotemarinadi lihan päälle ja sekoita niin, että jokainen pala peittyy.
- 4
Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, tai yön yli syvemmän maun saamiseksi.
- 5
Sekoita sillä välin sipuliviipaleet marinointiin tarkoitetun limetinmehun, 1/4 tl suolan ja habaneron (jos käytät) kanssa; säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.
- 6
Kuumenna uuni 165 °C:een (325 °F).
- 7
Jos käytät banaaninlehtiä, pehmennä niitä hetki kaasuliekin yllä tai kuumalla pannulla ja vuoraa niillä uunivuoka niin, että reunat ylettyvät reilusti yli.
- 8
Lisää porsas ja kaikki marinadi vuokaan ja kaada vesi lihan ympärille.
- 9
Taita lehdet lihan päälle (tai peitä tiiviisti foliolla) ja sulje vuoka kannella tai foliolla.
- 10
Paista noin 3 tuntia, kunnes porsas irtoaa helposti haarukalla säikeiksi (se on reilusti yli turvallisen 63 °C / 145 °F).
- 11
Nosta porsas pois ja nyhdä se kahdella haarukalla, poistaen jäljelle jääneen rasvan.
- 12
Kuori rasva paistoliemen pinnalta ja sekoita nyhtölihaan sen verran lientä, että se pysyy mehevänä.
- 13
Lämmitä maissitortilloja kuivalla pannulla noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta.
- 14
Täytä tortillat lihalla, lisää päälle marinoituja sipuleita ja korianteria ja tarjoile.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä porsaan sijaan luuttomia ja nahattomia kanan reisifileitä ja paista noin 1 1/2 tuntia, kunnes ne repeävät helposti.
- Korvaa appelsiini- ja limetinmehu pullotetulla pomeranssimehulla (naranja agria), niin maku on perinteisempi Yucatánin tyyliin.
- Jätä habanero-chili pois marinoiduista sipuleista tai käytä miedompaa jalapeñoa, niin tulisuus sopii koko perheelle.
- Gluteenittomaan ateriaan valitse gluteenittomaksi merkitty achiotetahna ja maissitortillat, sillä osa merkeistä sisältää vehnää tai ne valmistetaan samoissa tiloissa gluteenia sisältävien tuotteiden kanssa.
Säilytys
Nosta revitty porsas liemineen jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja käytä 3–4 päivän sisällä. Kuumenna höyryävän kuumaksi ennen tarjoilua. Porsas säilyy hyvin myös pakastettuna jopa 3 kuukautta. Säilytä marinoidut sipulit erikseen tiiviissä purkissa jääkaapissa enintään noin 5 päivää.
Ennakkoon valmistus
Marinoi porsas yön yli ja valmista marinoidut sipulit enintään päivää etukäteen. Voit myös paistaa ja repiä porsaan päivää tai kahta aiemmin, kuumentaa sen rasvasta kuoritun liemen kanssa ja lämmittää tortillat juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Cochinita pibil yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Aineksissa ei ole yleisimpiä allergeeneja.
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (322 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 392 kcal | 122 kcal |
| Proteiini | 35,4 g | 11 g |
| Hiilihydraatit | 36,8 g | 11,4 g |
| josta sokereita | 4,2 g | 1,3 g |
| Kuitu | 5,2 g | 1,6 g |
| Rasva | 11,1 g | 3,4 g |
| josta tyydyttynyttä | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 799 mg | 248 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
