کوچینیٹا پیبل

اچیوٹ پیسٹ کو چورا کر کے بلینڈر میں ڈالیں، ساتھ مالٹے کا رس، میرینیڈ والا لیموں کا رس، لہسن، زیرہ، اوریگانو، آل اسپائس، کالی مرچ اور 1/2 چائے کا چمچ نمک ڈال کر ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔

صاف کیے ہوئے گوشت کو 5 سینٹی میٹر (2 in) کے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک پیالے میں رکھیں۔

اچیوٹ میرینیڈ گوشت پر ڈالیں اور اچھی طرح ملائیں تاکہ ہر ٹکڑے پر لگ جائے۔

ڈھک کر کم از کم 2 گھنٹے، یا گہرے ذائقے کے لیے رات بھر فریج میں رکھیں۔

اس دوران کٹی ہوئی لال پیاز کو اچار والے لیموں کے رس، 1/4 چائے کا چمچ نمک اور ہابانیرو (اگر استعمال کر رہے ہیں) کے ساتھ ملائیں؛ پیش کرنے تک فریج میں رکھیں۔

اوون کو 165 °C (325 °F) پر گرم کریں۔

اگر کیلے کے پتے استعمال کر رہے ہیں تو انہیں نرم کرنے کے لیے چولہے کے شعلے یا گرم توے پر ذرا سا گھمائیں، پھر بیکنگ ڈش میں اس طرح بچھائیں کہ کنارے کافی باہر لٹکیں۔

گوشت اور اس کا سارا میرینیڈ ڈش میں ڈالیں اور اس کے اردگرد پانی ڈالیں۔

پتوں کو گوشت کے اوپر موڑ دیں (یا فوائل سے اچھی طرح ڈھک دیں) اور ڈش کو ڈھکن یا فوائل سے بند کر دیں۔

تقریباً 3 گھنٹے بیک کریں، یہاں تک کہ گوشت کانٹے سے آسانی سے ریشہ ریشہ ہو جائے (درجہ حرارت محفوظ حد 63 °C / 145 °F سے کہیں زیادہ ہوگا)۔

گوشت نکال کر دو کانٹوں سے ریشے کریں اور بچی ہوئی چربی پھینک دیں۔

پکنے سے نکلے رس سے چربی اتار لیں، پھر اتنا رس ریشہ کیے گوشت میں ملائیں کہ وہ رسیلا رہے۔

مکئی کی ٹورٹیاز کو خشک توے پر ہر طرف تقریباً 30 سیکنڈ گرم کریں۔

ٹورٹیاز میں گوشت بھریں، اوپر اچار والی پیاز اور ہرا دھنیا ڈالیں اور پیش کریں۔