Meksička · Ručak · Večera
Cochinita pibil
Mekana svinjetina na jukatanski način, marinirana u zemljanom achioteu i kiselkastim citrusima, polako pečena u listovima banane dok se ne počne raspadati u niti, a zatim složena u tople kukuruzne tortilje s osvježavajućim ukiseljenim crvenim lukom. Ova lakša verzija koristi očišćenu svinjsku plećku i skida masnoću sa soka, bez gubitka dubokog, dimljeno-slatkastog okusa.
- Priprema
- 140 min
- Kuhanje
- 180 min
- Ukupno
- 320 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 38% · Masti 26% · Proteini 36%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 1 kg (2.2 lb)Svinjska plećka bez kosti, očišćena od vidljive masnoće
- 1 blok (3.5 oz)100 gAchiote (anato) pasta
- 1/2 šalice120 gSvježe iscijeđeni sok od naranče
- 1/4 šalice60 gSvježe iscijeđeni sok od limete (za marinadu)
- 4 režnja12 gČešnjak
- 1 žličicaMljeveni kumin
- 1 žličicaSušeni origano (po mogućnosti meksički)
- 1/4 žličiceMljeveni piment
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
- 1/2 žličiceSol (za svinjetinu)
- 1/2 šalice120 gVoda
- 2 velika lista150 gListovi banane (ili aluminijska folija), za zamatanje (po želji)
- 1 veliki150 gCrveni luk, tanko narezan
- 1/4 šalice60 gSvježe iscijeđeni sok od limete (za ukiseljeni luk)
- 1/4 žličiceSol (za ukiseljeni luk)
- 1 mala8 gHabanero papričica, sitno narezana (po želji)
- 12 malih300 gMale kukuruzne tortilje
- 1/4 šalice10 gSvježi korijandar, nasjeckan (po želji)
Priprema
- 1
Izmrvite achiote pastu u blender i dodajte sok od naranče, sok od limete za marinadu, češnjak, kumin, origano, piment, crni papar i 1/2 žličice soli; miksajte dok smjesa ne postane glatka.
- 2
Očišćenu svinjetinu narežite na komade od 5 cm (2 in) i stavite u zdjelu.
- 3
Prelijte svinjetinu achiote marinadom i promiješajte da se svaki komad dobro obloži.
- 4
Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata, ili preko noći za intenzivniji okus.
- 5
U međuvremenu pomiješajte narezani crveni luk sa sokom od limete za kiseljenje, 1/4 žličice soli i habanerom (ako ga koristite); držite u hladnjaku do posluživanja.
- 6
Zagrijte pećnicu na 165 °C (325 °F).
- 7
Ako koristite listove banane, kratko ih prijeđite iznad plinskog plamena ili vruće tave da omekšaju, a zatim njima obložite posudu za pečenje tako da dobro vise preko rubova.
- 8
Stavite svinjetinu sa svom marinadom u posudu i ulijte vodu oko nje.
- 9
Preklopite listove preko mesa (ili ga čvrsto pokrijte folijom) i zatvorite posudu poklopcem ili folijom.
- 10
Pecite oko 3 sata, dok se svinjetina ne bude lako raspadala vilicom (temperatura će biti znatno iznad sigurnih 63 °C / 145 °F).
- 11
Izvadite svinjetinu i raščupajte je dvjema vilicama, odbacujući preostalu masnoću.
- 12
Skinite masnoću sa soka od pečenja, a zatim umiješajte dovoljno soka u raščupano meso da ostane sočno.
- 13
Zagrijte kukuruzne tortilje u suhoj tavi oko 30 sekundi sa svake strane.
- 14
Napunite tortilje svinjetinom, dodajte ukiseljeni luk i korijandar te poslužite.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto svinjetine upotrijebite pileće zabatke bez kosti i kože te ih pecite oko 1 1/2 sata, dok se ne budu lako trgali.
- Sok od naranče i limete zamijenite kupovnim sokom od gorke naranče (naranja agria) za tradicionalniji okus Yucatána.
- Za blažu ljutinu prikladnu za cijelu obitelj izostavite habanero papričicu iz ukiseljenog luka ili upotrijebite blaži jalapeño.
- Za obrok bez glutena odaberite achiote pastu i kukuruzne tortilje označene kao bezglutenske jer neki proizvođači dodaju pšenicu ili proizvode u zajedničkim pogonima.
Čuvanje
Trganu svinjetinu s njezinim sokom stavite u hladnjak unutar 2 sata i potrošite u roku od 3 do 4 dana, a podgrijte je dok ne postane vrlo vruća i ne počne se pušiti. Svinjetina se dobro zamrzava i do 3 mjeseca. Ukiseljeni luk čuvajte odvojeno u zatvorenoj staklenci u hladnjaku do otprilike 5 dana.
Priprema unaprijed
Svinjetinu marinirajte preko noći, a ukiseljeni luk pripremite do dan ranije. Svinjetinu možete ispeći i natrgati i dan-dva unaprijed, a zatim je podgrijati u soku s kojeg ste skinuli masnoću i zagrijati tortilje neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Cochinita pibil jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (322 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 392 kcal | 122 kcal |
| Proteini | 35,4 g | 11 g |
| Ugljikohidrati | 36,8 g | 11,4 g |
| od čega šećeri | 4,2 g | 1,3 g |
| Vlakna | 5,2 g | 1,6 g |
| Masti | 11,1 g | 3,4 g |
| od čega zasićene | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrij | 799 mg | 248 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
