مكسيكي · غداء · عشاء
كوتشينيتا بيبيل
Cochinita pibil
لحم خنزير طري على طريقة يوكاتان، منقوع في معجون الأشيوت الترابي النكهة والحمضيات المنعشة، ومشوي ببطء في أوراق الموز حتى يتفتت بسهولة، ثم يُقدَّم في تورتيلا الذرة الدافئة مع البصل الأحمر المخلل الزاهي. هذه النسخة الأخف تستخدم كتف خنزير منزوع الدهن، وتُزال الدهون عن سطح العصارة دون أن تفقد النكهة العميقة المدخنة والحلوة.
- التحضير
- 140 د
- الطهي
- 180 د
- الإجمالي
- 320 د
- عدد الحصص
- 6
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 38% · الدهون 26% · البروتين 36%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 6- 1 كغ (2.2 رطل)1,000 غكتف خنزير منزوع العظم، مع إزالة الدهن الظاهر
- 1 قالب (3.5 أونصة)100 غمعجون الأشيوت (الأناتو)
- 1/2 كوب120 غعصير برتقال طازج
- 1/4 كوب60 غعصير ليمون أخضر طازج (للتتبيلة)
- 4 فصوص12 غثوم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةزعتر بري (أوريغانو) مجفف (مكسيكي إن أمكن)
- 1/4 ملعقة صغيرةبهار حلو مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح (للحم)
- 1/2 كوب120 غماء
- 2 ورقة كبيرة150 غأوراق موز (أو ورق ألومنيوم) للتغليف (اختياري)
- 1 كبيرة150 غبصل أحمر، مقطع شرائح رفيعة
- 1/4 كوب60 غعصير ليمون أخضر طازج (للبصل المخلل)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح (للبصل المخلل)
- 1 صغيرة8 غفلفل هابانيرو حار، مقطع شرائح رفيعة (اختياري)
- 12 صغيرة300 غتورتيلا ذرة صغيرة
- 1/4 كوب10 غكزبرة خضراء طازجة، مفرومة (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
فتّت معجون الأشيوت في الخلاط مع عصير البرتقال وعصير الليمون المخصص للتتبيلة والثوم والكمون والأوريغانو والبهار الحلو والفلفل الأسود و1/2 ملعقة صغيرة ملح، واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- 2
قطّع لحم الخنزير منزوع الدهن إلى مكعبات بحجم 5 سم (2 إنش) وضعها في وعاء.
- 3
اسكب تتبيلة الأشيوت فوق اللحم وقلّب حتى تغطي كل القطع.
- 4
غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل لنكهة أعمق.
- 5
في هذه الأثناء، اخلط شرائح البصل الأحمر مع عصير الليمون المخصص للتخليل و1/4 ملعقة صغيرة ملح والهابانيرو (إن استخدمته)، واتركه في الثلاجة حتى التقديم.
- 6
سخّن الفرن على حرارة 165 °م (325 °ف).
- 7
إذا كنت تستخدم أوراق الموز، مرّرها سريعًا فوق لهب الغاز أو مقلاة ساخنة لتليينها، ثم بطّن بها صينية الخَبز مع ترك أطراف متدلية وفيرة.
- 8
ضع اللحم مع كل التتبيلة في الصينية واسكب الماء حوله.
- 9
اطوِ الأوراق فوق اللحم (أو غطّه بإحكام بورق الألومنيوم) وأغلق الصينية بغطاء أو بورق الألومنيوم.
- 10
اشوِ اللحم نحو 3 ساعات حتى يتفتت بسهولة بالشوكة (ستكون حرارته أعلى بكثير من الحد الآمن 63 °م / 145 °ف).
- 11
ارفع اللحم من الصينية وفتّته بشوكتين، مع التخلص من أي دهن متبقٍ.
- 12
أزِل الدهن عن سطح عصارة الطهي، ثم أعِد من العصارة إلى اللحم المفتت ما يكفي ليبقى طريًا.
- 13
سخّن تورتيلا الذرة في مقلاة جافة نحو 30 ثانية لكل جانب.
- 14
احشُ التورتيلا باللحم، وزيّنها بالبصل المخلل والكزبرة، وقدّمها.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد بدلاً من لحم الخنزير، واشوها نحو 1 1/2 ساعة حتى تتفتت بسهولة.
- استبدل عصير البرتقال وعصير الليمون الأخضر بعصير البرتقال المر الجاهز (نارانخا أغريا) لنكهة يوكاتانية أكثر أصالة.
- تخلَّ عن فلفل الهابانيرو في البصل المخلل، أو استخدم فلفل هالابينو الأخف، لدرجة حرارة تناسب جميع أفراد العائلة.
- لوجبة خالية من الغلوتين، اختر معجون أشيوت وتورتيلا ذرة مكتوباً عليها أنها خالية من الغلوتين، فبعض العلامات التجارية تحتوي على القمح أو تُصنع في منشآت مشتركة.
التخزين
ضع لحم الخنزير المفتت مع عصارته في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينه حتى يصبح ساخناً جداً ويتصاعد منه البخار؛ كما يمكن تجميد اللحم بنجاح لمدة تصل إلى 3 أشهر. احفظ البصل المخلل في برطمان منفصل محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى نحو 5 أيام.
التحضير المسبق
تبّل لحم الخنزير طوال الليل، وحضّر البصل المخلل قبل التقديم بمدة تصل إلى يوم واحد. يمكنك أيضاً شوي اللحم وتفتيته قبل يوم أو يومين، ثم إعادة تسخينه مع عصارته بعد إزالة الدهن عنها، وتدفئة التورتيلا قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل كوتشينيتا بيبيل بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (322 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 392 سعرة | 122 سعرة |
| البروتين | 35.4 غ | 11 غ |
| الكربوهيدرات | 36.8 غ | 11.4 غ |
| منها سكريات | 4.2 غ | 1.3 غ |
| الألياف | 5.2 غ | 1.6 غ |
| الدهون | 11.1 غ | 3.4 غ |
| منها مشبعة | 3.6 غ | 1.1 غ |
| الصوديوم | 799 ملغ | 248 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
