Meksikāņu · Pusdienas · Vakariņas
Cochinita Pibil
Maiga Jukatanas stila cūkgaļa, marinēta zemes toņu ahiotes un skābenu citrusaugļu marinādē, lēni cepta banānu lapās, līdz tā viegli sadalās šķiedrās, un pasniegta siltās kukurūzas tortiljās ar spilgtiem marinētiem sarkanajiem sīpoliem. Šajā vieglākajā versijā izmantots attīrīts cūkas plecs, un no sulas tiek nosmelti tauki, nezaudējot dziļo, kūpināti saldeno garšu.
- Sagatavošana
- 140 min
- Gatavošana
- 180 min
- Kopā
- 320 min
- Porcijas
- 6
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 38% · Tauki 26% · Olbaltumvielas 36%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
6 porcijām- 1 kg (2.2 lb)Cūkas plecs bez kaula, redzamie tauki nogriezti
- 1 bloks (3.5 oz)100 gAhiotes (annato) pasta
- 1/2 glāze120 gSvaiga apelsīnu sula
- 1/4 glāzes60 gSvaiga laima sula (marinādei)
- 4 daiviņas12 gĶiploki
- 1 tējk.Malts kumīns
- 1 tējk.Kaltēts oregano (ja iespējams, meksikāņu)
- 1/4 tējk.Malts jamaikas pipars
- 1/2 tējk.Malti melnie pipari
- 1/2 tējk.Sāls (gaļai)
- 1/2 glāze120 gŪdens
- 2 lielas loksnes150 gBanānu lapas (vai folija) ietīšanai (pēc izvēles)
- 1 liels150 gSarkanais sīpols, plānās šķēlītēs
- 1/4 glāzes60 gSvaiga laima sula (marinētiem sīpoliem)
- 1/4 tējk.Sāls (marinētiem sīpoliem)
- 1 mazs8 gHabanero čilli pipars, smalki sagriezts (pēc izvēles)
- 12 mazas300 gMazas kukurūzas tortiljas
- 1/4 glāzes10 gSvaigs koriandrs, sakapāts (pēc izvēles)
Pagatavošana
- 1
Sadrupiniet ahiotes pastu blenderī, pievienojiet apelsīnu sulu, marinādei paredzēto laima sulu, ķiplokus, kumīnu, oregano, jamaikas piparus, melnos piparus un 1/2 tējk. sāls; sablendējiet līdz gludai masai.
- 2
Attīrīto cūkgaļu sagrieziet 5 cm (2 in) gabalos un ielieciet bļodā.
- 3
Pārlejiet gaļu ar ahiotes marinādi un samaisiet, lai katrs gabals būtu pārklāts.
- 4
Pārklājiet un turiet ledusskapī vismaz 2 stundas vai pa nakti, lai garša būtu dziļāka.
- 5
Tikmēr sagrieztos sarkanos sīpolus samaisiet ar marinēšanai paredzēto laima sulu, 1/4 tējk. sāls un habanero (ja izmantojat); turiet ledusskapī līdz pasniegšanai.
- 6
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 165 °C (325 °F).
- 7
Ja izmantojat banānu lapas, īsi pavelciet tās virs gāzes liesmas vai karstas pannas, lai tās kļūtu mīkstas, tad ar tām izklājiet cepamtrauku, atstājot malas krietni pāri.
- 8
Ielieciet traukā gaļu kopā ar visu marinādi un apkārt ielejiet ūdeni.
- 9
Pārlokiet lapas pāri gaļai (vai cieši pārklājiet ar foliju) un noslēdziet trauku ar vāku vai foliju.
- 10
Cepiet apmēram 3 stundas, līdz gaļa ar dakšu viegli sadalās šķiedrās (tā būs krietni virs drošās 63 °C / 145 °F temperatūras).
- 11
Izceliet gaļu un ar divām dakšām sadaliet šķiedrās, izmetot atlikušos taukus.
- 12
Nosmeliet taukus no cepšanas sulas, tad iemaisiet šķiedrās sadalītajā gaļā tik daudz sulas, lai tā paliktu sulīga.
- 13
Sasildiet kukurūzas tortiljas sausā pannā apmēram 30 sekundes no katras puses.
- 14
Piepildiet tortiljas ar gaļu, uzlieciet marinētos sīpolus un koriandru un pasniedziet.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Cūkgaļas vietā izmantojiet vistas šķiņķīšus bez kaula un ādas un cepiet apmēram 1 1/2 stundu, līdz tos viegli var saplūkt.
- Apelsīnu un laima sulas vietā ņemiet pudelēs pildītu rūgto apelsīnu (naranja agria) sulu – tā garša būs tradicionālāka, kā Jukatanā.
- Lai ēdiens nebūtu pārāk ass visai ģimenei, neliekiet marinētajos sīpolos habanero vai aizstājiet to ar maigāku halapeņo.
- Bezglutēna maltītei izvēlieties ahiotes pastu un kukurūzas tortiljas ar marķējumu „bez glutēna”, jo dažu ražotāju produkti satur kviešus vai tiek ražoti kopīgās telpās.
Uzglabāšana
Plūkto cūkgaļu kopā ar tās sulu ievietojiet ledusskapī 2 stundu laikā un izlietojiet 3–4 dienās, uzsildot, līdz tā ir pavisam karsta un garaino; gaļu var arī sasaldēt līdz 3 mēnešiem. Marinētos sīpolus glabājiet atsevišķā, cieši noslēgtā burkā ledusskapī līdz apmēram 5 dienām.
Sagatavošana iepriekš
Marinējiet cūkgaļu pa nakti, bet marinētos sīpolus pagatavojiet līdz pat dienu iepriekš. Gaļu var arī izcept un saplūkt dienu vai divas agrāk, tad uzsildīt kopā ar sulu, no kuras noņemti tauki, un tortiljas sasildīt tieši pirms pasniegšanas.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Cochinita Pibil ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Sastāvdaļās nav galveno alergēnu.
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (322 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 392 kcal | 122 kcal |
| Olbaltumvielas | 35,4 g | 11 g |
| Ogļhidrāti | 36,8 g | 11,4 g |
| tostarp cukuri | 4,2 g | 1,3 g |
| Šķiedrvielas | 5,2 g | 1,6 g |
| Tauki | 11,1 g | 3,4 g |
| tostarp piesātinātie | 3,6 g | 1,1 g |
| Nātrijs | 799 mg | 248 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
