Mexico · Bữa trưa · Bữa tối
Cochinita Pibil
Thịt heo kiểu Yucatán mềm mọng, ướp với achiote thơm mùi đất và nước cam chanh chua dịu, nướng chậm trong lá chuối cho đến khi xé được thành sợi, rồi cuộn trong bánh tortilla ngô ấm cùng hành tây tím ngâm chua tươi màu. Phiên bản nhẹ hơn này dùng thịt vai đã lọc mỡ và hớt bớt mỡ trong nước thịt mà vẫn giữ được vị ngọt khói đậm đà.
- Sơ chế
- 140 phút
- Nấu
- 180 phút
- Tổng
- 320 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 38% · Chất béo 26% · Protein 36%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 1 kg (2.2 lb)Thịt vai heo không xương, lọc bỏ mỡ thấy được
- 1 bánh (3.5 oz)100 gSốt achiote (hạt điều màu) dạng sệt
- 1/2 cốc120 gNước cam vắt tươi
- 1/4 cốc60 gNước cốt chanh xanh tươi (để ướp)
- 4 tép12 gTỏi
- 1 thìa cà phêBột thì là Ai Cập (cumin)
- 1 thìa cà phêLá oregano khô (loại Mexico nếu có)
- 1/4 thìa cà phêBột tiêu Jamaica (allspice)
- 1/2 thìa cà phêTiêu đen xay
- 1/2 thìa cà phêMuối (cho thịt)
- 1/2 cốc120 gNước
- 2 tấm lớn150 gLá chuối (hoặc giấy bạc) để gói (tùy chọn)
- 1 củ lớn150 gHành tây tím, thái mỏng
- 1/4 cốc60 gNước cốt chanh xanh tươi (để ngâm hành)
- 1/4 thìa cà phêMuối (để ngâm hành)
- 1 quả nhỏ8 gỚt habanero, thái mỏng (tùy chọn)
- 12 cái nhỏ300 gBánh tortilla ngô loại nhỏ
- 1/4 cốc10 gRau mùi tươi, thái nhỏ (tùy chọn)
Các bước
- 1
Bóp vụn sốt achiote vào máy xay cùng nước cam, nước cốt chanh để ướp, tỏi, cumin, oregano, allspice, tiêu đen và 1/2 thìa cà phê muối; xay đến khi mịn.
- 2
Cắt thịt đã lọc mỡ thành miếng 5 cm (2 in) và cho vào tô.
- 3
Đổ hỗn hợp ướp achiote lên thịt, trộn đều cho mọi miếng thấm sốt.
- 4
Đậy kín và để tủ lạnh ít nhất 2 giờ, hoặc qua đêm để thịt đậm vị hơn.
- 5
Trong lúc đó, trộn hành tây tím thái mỏng với nước cốt chanh để ngâm, 1/4 thìa cà phê muối và ớt habanero (nếu dùng); để tủ lạnh đến khi ăn.
- 6
Làm nóng lò ở 165 °C (325 °F).
- 7
Nếu dùng lá chuối, hơ nhanh qua lửa bếp ga hoặc chảo nóng cho lá mềm, rồi lót vào khay nướng, để phần lá thừa ra ngoài thật nhiều.
- 8
Cho thịt cùng toàn bộ nước ướp vào khay và rót nước xung quanh.
- 9
Gấp lá chuối phủ kín thịt (hoặc đậy chặt bằng giấy bạc) rồi đậy khay bằng nắp hoặc giấy bạc.
- 10
Nướng khoảng 3 giờ, đến khi dùng nĩa xé thịt dễ dàng (nhiệt độ thịt sẽ cao hơn nhiều so với mức an toàn 63 °C / 145 °F).
- 11
Lấy thịt ra, dùng hai chiếc nĩa xé thành sợi, bỏ phần mỡ còn sót.
- 12
Hớt bỏ lớp mỡ trên nước thịt, rồi trộn lại vừa đủ nước thịt vào thịt xé để giữ độ ẩm.
- 13
Làm ấm bánh tortilla ngô trên chảo khô khoảng 30 giây mỗi mặt.
- 14
Cho thịt vào bánh tortilla, rắc hành ngâm và rau mùi lên trên rồi thưởng thức.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Thay thịt heo bằng đùi gà không xương, không da và nướng khoảng 1 1/2 giờ cho đến khi xé dễ dàng.
- Thay nước cam và nước cốt chanh xanh bằng nước cam chua đóng chai (naranja agria) để có hương vị Yucatán truyền thống hơn.
- Bỏ ớt habanero trong hành ngâm, hoặc dùng ớt jalapeño dịu hơn, để cả nhà đều ăn được.
- Để có bữa ăn không gluten, hãy chọn sốt achiote và bánh tortilla ngô có ghi không chứa gluten, vì một số hãng có lúa mì hoặc sản xuất chung dây chuyền.
Bảo quản
Cho thịt heo xé cùng nước thịt vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3 đến 4 ngày, hâm lại đến khi nóng bốc hơi; thịt cũng có thể trữ đông tốt đến 3 tháng. Bảo quản hành ngâm riêng trong lọ kín ở tủ lạnh tối đa khoảng 5 ngày.
Chuẩn bị trước
Ướp thịt qua đêm và làm hành ngâm trước tối đa một ngày. Bạn cũng có thể nướng và xé thịt trước một hai ngày, rồi hâm nóng với phần nước thịt đã hớt mỡ và làm ấm bánh tortilla ngay trước khi dọn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Cochinita Pibil chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng phổ biến.
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (322 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 392 kcal | 122 kcal |
| Protein | 35,4 g | 11 g |
| Carbohydrate | 36,8 g | 11,4 g |
| trong đó đường | 4,2 g | 1,3 g |
| Chất xơ | 5,2 g | 1,6 g |
| Chất béo | 11,1 g | 3,4 g |
| trong đó bão hòa | 3,6 g | 1,1 g |
| Natri | 799 mg | 248 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
