Mexíkó · Hádegisverður · Kvöldverður
Cochinita Pibil
Meyrt svínakjöt að hætti Yucatán, marinerað í jarðbundnu achiote og frískandi sítrus, hægeldað í bananalaufum þar til það rifnar auðveldlega og síðan borið fram í heitum maístortillum með skærum súrsuðum rauðlauk. Þessi léttari útgáfa notar fituhreinsaðan svínabóg og fleytir fitunni ofan af soðinu án þess að tapa djúpa, reykta og sæta bragðinu.
- Undirbúningur
- 140 mín.
- Eldun
- 180 mín.
- Samtals
- 320 mín.
- Skammtar
- 6
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 38% · Fita 26% · Prótein 36%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 6 skammta- 1 kg (2.2 lb)Beinlaus svínabógur, sýnileg fita skorin af
- 1 stykki (3.5 oz)100 gAchiote-mauk (annatto)
- 1/2 bolli120 gAppelsínusafi, nýkreistur
- 1/4 bolli60 gLímónusafi, nýkreistur (í marineringu)
- 4 geirar12 gHvítlaukur
- 1 tskMalað kúmín
- 1 tskÞurrkað óreganó (mexíkóskt ef hægt er)
- 1/4 tskMalað allrahanda
- 1/2 tskMalaður svartur pipar
- 1/2 tskSalt (á kjötið)
- 1/2 bolli120 gVatn
- 2 stór blöð150 gBananalauf (eða álpappír) til að vefja (valfrjálst)
- 1 stór150 gRauðlaukur, þunnt skorinn
- 1/4 bolli60 gLímónusafi, nýkreistur (í súrsaðan lauk)
- 1/4 tskSalt (í súrsaðan lauk)
- 1 lítiðHabanero-chili, fínt skorið (valfrjálst)
- 12 litlar300 gMaístortillur, litlar
- 1/4 bolli10 gFerskt kóríander, saxað (valfrjálst)
Aðferð
- 1
Myljið achiote-maukið í blandara ásamt appelsínusafanum, límónusafanum fyrir marineringuna, hvítlauk, kúmíni, óreganói, allrahanda, svörtum pipar og 1/2 tsk af salti; blandið þar til slétt.
- 2
Skerið fituhreinsaða kjötið í 5 cm (2 in) bita og setjið í skál.
- 3
Hellið achiote-marineringunni yfir kjötið og veltið þannig að hver biti hjúpist.
- 4
Breiðið yfir og kælið í að minnsta kosti 2 klst., eða yfir nótt fyrir dýpra bragð.
- 5
Á meðan skal blanda rauðlauknum saman við límónusafann fyrir súrsunina, 1/4 tsk af salti og habanero (ef það er notað); geymið í kæli þar til borið er fram.
- 6
Hitið ofninn í 165 °C (325 °F).
- 7
Ef bananalauf eru notuð skal bregða þeim stuttlega yfir gasloga eða heita pönnu til að mýkja þau og klæða síðan eldfast mót með þeim þannig að vel slúti yfir brúnirnar.
- 8
Setjið kjötið og alla marineringuna í mótið og hellið vatninu í kring.
- 9
Brjótið laufin yfir kjötið (eða breiðið álpappír þétt yfir) og lokið mótinu með loki eða álpappír.
- 10
Steikið í um 3 klst., þar til kjötið rifnar auðveldlega með gaffli (það verður vel yfir öruggu 63 °C / 145 °F).
- 11
Takið kjötið upp og rífið það með tveimur göfflum; fjarlægið alla fitu sem eftir er.
- 12
Fleytið fituna ofan af soðinu og hrærið síðan nægu soði aftur saman við rifna kjötið svo það haldist safaríkt.
- 13
Hitið maístortillurnar á þurri pönnu í um 30 sekúndur á hvorri hlið.
- 14
Fyllið tortillurnar með kjöti, setjið súrsaðan lauk og kóríander ofan á og berið fram.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu beinlaus, roðlaus kjúklingalæri í stað svínakjöts og steiktu í um 1 1/2 klst. þar til auðvelt er að rífa þau.
- Skiptu appelsínu- og límónusafanum út fyrir súrappelsínusafa (naranja agria) á flösku til að fá hefðbundnara bragð frá Yucatán.
- Slepptu habanero í súrsaða lauknum, eða notaðu mildara jalapeño, svo rétturinn henti allri fjölskyldunni.
- Fyrir glútenlausa máltíð skaltu velja achiote-mauk og maístortillur merktar glútenlausar, þar sem sumar tegundir innihalda hveiti eða eru framleiddar þar sem hveiti er líka unnið.
Geymsla
Settu rifna svínakjötið í kæli ásamt soðinu innan 2 klst. og notaðu innan 3 til 4 daga; hitaðu það þar til það er rjúkandi heitt í gegn. Kjötið má líka frysta í allt að 3 mánuði. Geymdu súrsaða laukinn sér í lokaðri krukku í kæli í allt að um 5 daga.
Undirbúningur fram í tímann
Marineraðu svínakjötið yfir nótt og útbúðu súrsaða laukinn allt að degi fyrr. Þú getur líka steikt og rifið kjötið degi eða tveimur áður, hitað það svo upp í fitufleyttu soðinu og hitað tortillurnar rétt áður en borið er fram.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Cochinita Pibil með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Engir helstu ofnæmisvaldar í hráefnunum.
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (322 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 392 kkal | 122 kkal |
| Prótein | 35,4 g | 11 g |
| Kolvetni | 36,8 g | 11,4 g |
| þar af sykur | 4,2 g | 1,3 g |
| Trefjar | 5,2 g | 1,6 g |
| Fita | 11,1 g | 3,4 g |
| þar af mettuð | 3,6 g | 1,1 g |
| Natríum | 799 mg | 248 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
