Mexicaans · Lunch · Diner
Cochinita pibil
Mals varkensvlees in Yucatán-stijl, gemarineerd in aardse achiote en frisse citrus, langzaam gegaard in bananenbladeren tot het uit elkaar valt en daarna geserveerd in warme maistortilla's met felgekleurde ingemaakte rode ui. Deze lichtere versie gebruikt bijgesneden varkensschouder en het vet wordt van het kookvocht geschept, zonder dat de diepe, rokerig-zoete smaak verloren gaat.
- Voorbereiding
- 140 min
- Bereiding
- 180 min
- Totaal
- 320 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 38% · Vet 26% · Eiwit 36%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1 kg (2.2 lb)Varkensschouder zonder bot, zichtbaar vet verwijderd
- 1 blok (3.5 oz)100 gAchiotepasta (annatto)
- 1/2 kopje120 gVers sinaasappelsap
- 1/4 kopje60 gVers limoensap (voor de marinade)
- 4 teentjes12 gKnoflook
- 1 tlGemalen komijn
- 1 tlGedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaanse)
- 1/4 tlGemalen piment
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1/2 tlZout (voor het vlees)
- 1/2 kopje120 gWater
- 2 grote vellen150 gBananenbladeren (of aluminiumfolie), om in te pakken (optioneel)
- 1 grote150 gRode ui, in dunne ringen
- 1/4 kopje60 gVers limoensap (voor de ingemaakte ui)
- 1/4 tlZout (voor de ingemaakte ui)
- 1 kleine8 gHabanero-peper, fijngesneden (optioneel)
- 12 kleine300 gKleine maistortilla's
- 1/4 kopje10 gVerse koriander, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verkruimel de achiotepasta in een blender en voeg het sinaasappelsap, het limoensap voor de marinade, de knoflook, komijn, oregano, piment, zwarte peper en 1/2 tl zout toe; mix tot een gladde massa.
- 2
Snijd het bijgesneden varkensvlees in stukken van 5 cm (2 in) en doe ze in een kom.
- 3
Giet de achiotemarinade over het vlees en hussel tot elk stuk bedekt is.
- 4
Dek af en laat minstens 2 uur, of voor een diepere smaak een nacht, in de koelkast marineren.
- 5
Meng intussen de gesneden rode ui met het limoensap voor het inmaken, 1/4 tl zout en de habanero (als je die gebruikt); zet tot het serveren in de koelkast.
- 6
Verwarm de oven voor op 165 °C (325 °F).
- 7
Gebruik je bananenbladeren, haal ze dan kort over een gasvlam of door een hete pan om ze soepel te maken en bekleed er een ovenschaal mee, met ruim overhangende randen.
- 8
Doe het vlees met alle marinade in de schaal en giet het water eromheen.
- 9
Vouw de bladeren over het vlees (of dek goed af met folie) en sluit de schaal af met een deksel of folie.
- 10
Gaar ongeveer 3 uur, tot het vlees makkelijk met een vork uit elkaar valt (het komt dan ruim boven de veilige 63 °C / 145 °F).
- 11
Haal het vlees uit de schaal en trek het met twee vorken uit elkaar; verwijder eventueel achtergebleven vet.
- 12
Schep het vet van het kookvocht en roer zoveel vocht door het getrokken vlees dat het sappig blijft.
- 13
Verwarm de maistortilla's in een droge koekenpan, ongeveer 30 seconden per kant.
- 14
Vul de tortilla's met het vlees, beleg met ingemaakte ui en koriander en serveer.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kippendijen zonder bot en vel in plaats van varkensvlees en braad ze ongeveer 1 1/2 uur, tot ze makkelijk uit elkaar vallen.
- Vervang het sinaasappelsap en limoensap door zuuroranjesap (naranja agria) uit de fles voor een traditionelere smaak uit Yucatán.
- Laat de habanero-peper in de ingemaakte ui weg of neem een mildere jalapeño, zodat het ook voor kinderen niet te pittig is.
- Voor een glutenvrije maaltijd kies je achiotepasta en maïstortilla's met een glutenvrij-label, want sommige merken bevatten tarwe of worden gemaakt in fabrieken waar ook gluten worden verwerkt.
Bewaren
Zet het getrokken varkensvlees met het braadvocht binnen 2 uur in de koelkast en eet het binnen 3 tot 4 dagen op; warm het door en door heet op. Het vlees is ook goed in te vriezen, tot 3 maanden. Bewaar de ingemaakte ui apart in een afgesloten pot in de koelkast, tot ongeveer 5 dagen.
Vooraf maken
Laat het varkensvlees een nacht marineren en maak de ingemaakte ui tot een dag van tevoren. Je kunt het vlees ook een of twee dagen eerder braden en uit elkaar trekken; warm het dan op in het ontvette braadvocht en verwarm de tortilla's vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Cochinita pibil met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (322 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 392 kcal | 122 kcal |
| Eiwit | 35,4 g | 11 g |
| Koolhydraten | 36,8 g | 11,4 g |
| waarvan suikers | 4,2 g | 1,3 g |
| Vezels | 5,2 g | 1,6 g |
| Vet | 11,1 g | 3,4 g |
| waarvan verzadigd | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 799 mg | 248 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
