Mexická · Oběd · Večeře
Cochinita pibil
Křehké vepřové po yucatánsku, marinované v zemité pastě achiote a svěžích citrusech, pomalu pečené v banánových listech, až se samo rozpadá, a podávané v teplých kukuřičných tortillách se zářivou nakládanou červenou cibulí. Tato lehčí verze používá vepřovou plec zbavenou tuku a z výpeku se tuk sbírá, aniž by se ztratila hluboká, kouřově nasládlá chuť.
- Příprava
- 140 min
- Vaření
- 180 min
- Celkem
- 320 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 38% · Tuky 26% · Bílkoviny 36%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 1 kg (2.2 lb)Vykostěná vepřová plec, zbavená viditelného tuku
- 1 blok (3.5 oz)100 gPasta achiote (annatto)
- 1/2 hrnku120 gČerstvá pomerančová šťáva
- 1/4 hrnku60 gČerstvá limetková šťáva (do marinády)
- 4 stroužky12 gČesnek
- 1 lžičkaMletý kmín římský
- 1 lžičkaSušené oregano (pokud možno mexické)
- 1/4 lžičkyMleté nové koření
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
- 1/2 lžičkySůl (na maso)
- 1/2 hrnku120 gVoda
- 2 velké listy150 gBanánové listy (nebo alobal) na zabalení (volitelné)
- 1 velká150 gČervená cibule, nakrájená na tenké plátky
- 1/4 hrnku60 gČerstvá limetková šťáva (na nakládanou cibuli)
- 1/4 lžičkySůl (na nakládanou cibuli)
- 1 malé8 gChilli habanero, nakrájené na tenké plátky (volitelné)
- 12 malých300 gMalé kukuřičné tortilly
- 1/4 hrnku10 gČerstvý koriandr, nasekaný (volitelné)
Postup
- 1
Pastu achiote rozdrobte do mixéru a přidejte pomerančovou šťávu, limetkovou šťávu do marinády, česnek, kmín, oregano, nové koření, černý pepř a 1/2 lžičky soli; rozmixujte dohladka.
- 2
Očištěné vepřové nakrájejte na kusy o velikosti 5 cm (2 in) a dejte je do mísy.
- 3
Maso zalijte marinádou achiote a promíchejte, aby se obalil každý kousek.
- 4
Zakryjte a nechte v lednici alespoň 2 hodiny, pro výraznější chuť přes noc.
- 5
Mezitím promíchejte nakrájenou červenou cibuli s limetkovou šťávou na nakládání, 1/4 lžičky soli a habanerem (pokud ho používáte); až do podávání nechte v lednici.
- 6
Troubu předehřejte na 165 °C (325 °F).
- 7
Pokud používáte banánové listy, krátce je přejeďte nad plynovým plamenem nebo horkou pánví, aby změkly, a vyložte jimi zapékací misku tak, aby velký kus přesahoval přes okraje.
- 8
Do misky vložte maso i s veškerou marinádou a kolem něj nalijte vodu.
- 9
Listy přeložte přes maso (nebo pevně zakryjte alobalem) a misku uzavřete poklicí nebo alobalem.
- 10
Pečte asi 3 hodiny, dokud se maso snadno nerozebírá vidličkou (teplota bude výrazně nad bezpečnými 63 °C / 145 °F).
- 11
Maso vyjměte a rozeberte dvěma vidličkami, zbylý tuk vyhoďte.
- 12
Z výpeku seberte tuk a k rozebranému masu vmíchejte tolik výpeku, aby zůstalo šťavnaté.
- 13
Kukuřičné tortilly ohřejte na suché pánvi asi 30 sekund z každé strany.
- 14
Tortilly naplňte masem, posypte nakládanou cibulí a koriandrem a podávejte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo vepřového použijte vykostěná kuřecí stehna bez kůže a pečte asi 1 1/2 hodiny, dokud se snadno nerozpadají.
- Pomerančovou a limetkovou šťávu nahraďte balenou šťávou z hořkých pomerančů (naranja agria) pro tradičnější yucatánskou chuť.
- Pro mírnější pálivost vhodnou pro celou rodinu vynechte habanero v nakládané cibuli, nebo použijte jemnější jalapeño.
- Pro bezlepkové jídlo vybírejte pastu achiote a kukuřičné tortilly označené jako bezlepkové, protože některé značky obsahují pšenici nebo se vyrábějí ve společných provozech.
Skladování
Natrhané vepřové ve vlastní šťávě dejte do 2 hodin do lednice a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte, dokud není horké a nejde z něj pára. Vepřové lze také dobře zamrazit až na 3 měsíce. Nakládanou cibuli skladujte zvlášť v uzavřené sklenici v lednici zhruba do 5 dnů.
Příprava předem
Vepřové nechte marinovat přes noc a nakládanou cibuli připravte až den předem. Maso můžete také upéct a natrhat den či dva dopředu, pak ho ohřát s odtučněnou šťávou a tortilly zahřát těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Cochinita pibil jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (322 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 392 kcal | 122 kcal |
| Bílkoviny | 35,4 g | 11 g |
| Sacharidy | 36,8 g | 11,4 g |
| z toho cukry | 4,2 g | 1,3 g |
| Vláknina | 5,2 g | 1,6 g |
| Tuky | 11,1 g | 3,4 g |
| z toho nasycené | 3,6 g | 1,1 g |
| Sodík | 799 mg | 248 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
