Meksikansk · Lunsj · Middag
Cochinita pibil
Mørt svinekjøtt i Yucatán-stil, marinert i jordaktig achiote og frisk sitrus, langtidsstekt i bananblader til det kan rives fra hverandre, og servert i varme maistortillaer med friskt syltet rødløk. Denne lettere versjonen bruker trimmet svinebog, og fettet skummes av kraften uten at den dype, røykfylte og søtlige smaken går tapt.
- Forberedelse
- 140 min
- Tilberedning
- 180 min
- Totalt
- 320 min
- Porsjoner
- 6
Kaloriene kommer fra: Karbo 38% · Fett 26% · Protein 36%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 6 porsjoner- 1 kg (2.2 lb)Benfri svinebog, synlig fett skåret bort
- 1 blokk (3.5 oz)100 gAchiotepasta (annatto)
- 1/2 kopp120 gFersk appelsinjuice
- 1/4 kopp60 gFersk limejuice (til marinaden)
- 4 fedd12 gHvitløk
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsTørket oregano (helst meksikansk)
- 1/4 tsMalt allehånde
- 1/2 tsMalt sort pepper
- 1/2 tsSalt (til kjøttet)
- 1/2 kopp120 gVann
- 2 store ark150 gBananblader (eller aluminiumsfolie) til innpakking (valgfritt)
- 1 stor150 gRødløk, i tynne skiver
- 1/4 kopp60 gFersk limejuice (til syltet løk)
- 1/4 tsSalt (til syltet løk)
- 1 liten8 gHabanero-chili, i tynne skiver (valgfritt)
- 12 små300 gSmå maistortillaer
- 1/4 kopp10 gFersk koriander, hakket (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Smuldre achiotepastaen i en blender sammen med appelsinjuice, limejuice til marinaden, hvitløk, spisskummen, oregano, allehånde, sort pepper og 1/2 ts salt; kjør til en jevn masse.
- 2
Skjær det trimmede svinekjøttet i biter på 5 cm (2 in) og legg dem i en bolle.
- 3
Hell achiotemarinaden over kjøttet og vend godt så alle bitene dekkes.
- 4
Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller over natten for fyldigere smak.
- 5
Bland imens den skivede rødløken med limejuicen til sylting, 1/4 ts salt og habanero (hvis du bruker det); sett i kjøleskapet til servering.
- 6
Forvarm ovnen til 165 °C (325 °F).
- 7
Bruker du bananblader, dra dem raskt over en gassflamme eller en varm panne så de blir myke, og kle en ildfast form med dem slik at de henger godt over kanten.
- 8
Legg kjøttet med all marinaden i formen og hell vannet rundt.
- 9
Brett bladene over kjøttet (eller dekk tett med folie) og forsegl formen med lokk eller folie.
- 10
Stek i ca. 3 timer, til kjøttet lett kan rives fra hverandre med en gaffel (det vil da være godt over trygge 63 °C / 145 °F).
- 11
Løft ut kjøttet og riv det med to gafler; fjern eventuelt gjenværende fett.
- 12
Skum fettet av stekekraften, og rør så inn nok kraft i det revne kjøttet til at det holder seg saftig.
- 13
Varm maistortillaene i en tørr panne i ca. 30 sekunder på hver side.
- 14
Fyll tortillaene med kjøtt, topp med syltet løk og koriander, og server.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk benfrie kyllinglårfileter uten skinn i stedet for svin, og stek dem i omtrent 1 1/2 time til de lett lar seg rive.
- Bytt ut appelsinjuicen og limejuicen med juice av pomerans (naranja agria) på flaske for en mer tradisjonell smak fra Yucatán.
- Dropp habanero-chilien i den syltede løken, eller bruk en mildere jalapeño, så retten passer for hele familien.
- For et glutenfritt måltid velger du achiotepasta og maistortillaer som er merket glutenfrie, siden noen merker inneholder hvete eller produseres i lokaler som også håndterer gluten.
Oppbevaring
Sett det revne svinekjøttet i kraften sin i kjøleskapet innen 2 timer og bruk det innen 3 til 4 dager. Varm det opp til det er rykende varmt. Kjøttet kan også fryses i opptil 3 måneder. Oppbevar den syltede løken for seg i et tett glass i kjøleskapet i opptil ca. 5 dager.
Lag på forhånd
Mariner svinekjøttet over natten, og lag den syltede løken opptil en dag i forveien. Du kan også steke og rive kjøttet en eller to dager før, og så varme det opp i den avskummede kraften og varme tortillaene rett før servering.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Cochinita pibil med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Ingen av de vanligste allergenene i ingrediensene.
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (322 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 392 kcal | 122 kcal |
| Protein | 35,4 g | 11 g |
| Karbohydrater | 36,8 g | 11,4 g |
| hvorav sukkerarter | 4,2 g | 1,3 g |
| Kostfiber | 5,2 g | 1,6 g |
| Fett | 11,1 g | 3,4 g |
| hvorav mettet fett | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 799 mg | 248 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
