Meksykańska · Obiad · Kolacja
Cochinita pibil
Delikatna wieprzowina po jukatańsku, marynowana w ziemistym achiote i orzeźwiających cytrusach, powoli pieczona w liściach bananowca, aż zacznie się rozpadać, a następnie podawana w ciepłych tortillach kukurydzianych z wyrazistą marynowaną czerwoną cebulą. Ta lżejsza wersja wykorzystuje oczyszczoną łopatkę wieprzową, a z sosu zbiera się tłuszcz, bez utraty głębokiego, dymno-słodkiego smaku.
- Przygotowanie
- 140 min
- Gotowanie
- 180 min
- Razem
- 320 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 38% · Tłuszcz 26% · Białko 36%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 1 kg (2.2 lb)Łopatka wieprzowa bez kości, oczyszczona z widocznego tłuszczu
- 1 kostka (3.5 oz)100 gPasta achiote (z annato)
- 1/2 szklanki120 gŚwieży sok z pomarańczy
- 1/4 szklanki60 gŚwieży sok z limonki (do marynaty)
- 4 ząbki12 gCzosnek
- 1 łyżeczkaMielony kumin
- 1 łyżeczkaSuszone oregano (najlepiej meksykańskie)
- 1/4 łyżeczkiMielone ziele angielskie
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczkiSól (do mięsa)
- 1/2 szklanki120 gWoda
- 2 duże arkusze150 gLiście bananowca (lub folia aluminiowa) do zawinięcia (opcjonalnie)
- 1 duża150 gCzerwona cebula, cienko pokrojona
- 1/4 szklanki60 gŚwieży sok z limonki (do marynowanej cebuli)
- 1/4 łyżeczkiSól (do marynowanej cebuli)
- 1 mała8 gPapryczka habanero, drobno pokrojona (opcjonalnie)
- 12 małych300 gMałe tortille kukurydziane
- 1/4 szklanki10 gŚwieża kolendra, posiekana (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Pokrusz pastę achiote do blendera, dodaj sok z pomarańczy, sok z limonki do marynaty, czosnek, kumin, oregano, ziele angielskie, czarny pieprz i 1/2 łyżeczki soli; zmiksuj na gładko.
- 2
Oczyszczoną wieprzowinę pokrój na kawałki 5 cm (2 in) i włóż do miski.
- 3
Zalej mięso marynatą achiote i wymieszaj, aby pokryła każdy kawałek.
- 4
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a dla głębszego smaku na całą noc.
- 5
W międzyczasie wymieszaj pokrojoną czerwoną cebulę z sokiem z limonki do marynowania, 1/4 łyżeczki soli i habanero (jeśli używasz); wstaw do lodówki do czasu podania.
- 6
Rozgrzej piekarnik do 165 °C (325 °F).
- 7
Jeśli używasz liści bananowca, krótko przeciągnij je nad płomieniem gazowym lub gorącą patelnią, aby zmiękły, a następnie wyłóż nimi naczynie żaroodporne tak, by mocno wystawały poza brzegi.
- 8
Włóż do naczynia mięso razem z całą marynatą i wlej wodę dookoła.
- 9
Zawiń liście na mięso (lub szczelnie przykryj folią) i zamknij naczynie pokrywką lub folią.
- 10
Piecz około 3 godzin, aż mięso będzie łatwo rozchodzić się pod widelcem (jego temperatura będzie znacznie wyższa niż bezpieczne 63 °C / 145 °F).
- 11
Wyjmij mięso i rozdziel je na włókna dwoma widelcami, usuwając pozostały tłuszcz.
- 12
Zbierz tłuszcz z sosu z pieczenia, a następnie wmieszaj do szarpanego mięsa tyle sosu, aby pozostało soczyste.
- 13
Podgrzej tortille kukurydziane na suchej patelni, około 30 sekund z każdej strony.
- 14
Napełnij tortille mięsem, dodaj marynowaną cebulę i kolendrę, i podawaj.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast wieprzowiny użyj udek z kurczaka bez kości i skóry i piecz je około 1 1/2 godziny, aż będą łatwo się rozdzielać.
- Zamiast soku z pomarańczy i limonki użyj butelkowanego soku z gorzkiej pomarańczy (naranja agria), by uzyskać bardziej tradycyjny smak z Jukatanu.
- Jeśli danie ma smakować całej rodzinie, pomiń papryczkę habanero w marynowanej cebuli albo zastąp ją łagodniejszym jalapeño.
- Na posiłek bezglutenowy wybierz pastę achiote i tortille kukurydziane oznaczone jako bezglutenowe, bo niektóre marki zawierają pszenicę lub są produkowane w zakładach przetwarzających gluten.
Przechowywanie
Szarpaną wieprzowinę w sosie z pieczenia włóż do lodówki w ciągu 2 godzin i zjedz w ciągu 3–4 dni, za każdym razem podgrzewając ją, aż będzie bardzo gorąca i zacznie parować; mięso można też zamrozić do 3 miesięcy. Marynowaną cebulę przechowuj osobno w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do około 5 dni.
Przygotuj wcześniej
Zamarynuj wieprzowinę na noc, a marynowaną cebulę przygotuj nawet dzień wcześniej. Mięso możesz też upiec i porwać dzień lub dwa wcześniej, a potem podgrzać w odtłuszczonym sosie i ogrzać tortille tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Cochinita pibil jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (322 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 392 kcal | 122 kcal |
| Białko | 35,4 g | 11 g |
| Węglowodany | 36,8 g | 11,4 g |
| w tym cukry | 4,2 g | 1,3 g |
| Błonnik | 5,2 g | 1,6 g |
| Tłuszcz | 11,1 g | 3,4 g |
| w tym nasycone | 3,6 g | 1,1 g |
| Sód | 799 mg | 248 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
