Mexicană · Prânz · Cină
Cochinita Pibil
Carne de porc fragedă în stil Yucatán, marinată în achiote cu aromă pământie și citrice acrișoare, gătită încet în frunze de banan până se destramă, apoi pusă în tortilla calde de porumb, cu ceapă roșie murată. Această variantă mai ușoară folosește spată de porc curățată de grăsime și îndepărtează grăsimea din sos, fără a pierde aroma bogată, afumată și dulceagă.
- Pregătire
- 140 min
- Gătire
- 180 min
- Total
- 320 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 38% · Grăsimi 26% · Proteine 36%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 1 kg (2.2 lb)Spată de porc dezosată, curățată de grăsimea vizibilă
- 1 calup (3.5 oz)100 gPastă de achiote (annatto)
- 1/2 cană120 gSuc proaspăt de portocale
- 1/4 cană60 gSuc proaspăt de lime (pentru marinadă)
- 4 căței12 gUsturoi
- 1 lingurițăChimen măcinat
- 1 lingurițăOregano uscat (mexican, dacă se poate)
- 1/4 lingurițăIenibahar măcinat
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 1/2 lingurițăSare (pentru carne)
- 1/2 cană120 gApă
- 2 foi mari150 gFrunze de banan (sau folie de aluminiu), pentru învelit (opțional)
- 1 mare150 gCeapă roșie, tăiată subțire
- 1/4 cană60 gSuc proaspăt de lime (pentru ceapa murată)
- 1/4 lingurițăSare (pentru ceapa murată)
- 1 mic8 gArdei habanero, tăiat fin (opțional)
- 12 mici300 gTortilla mici de porumb
- 1/4 cană10 gCoriandru proaspăt, tocat (opțional)
Mod de preparare
- 1
Fărâmițează pasta de achiote în blender și adaugă sucul de portocale, sucul de lime pentru marinadă, usturoiul, chimenul, oregano, ienibaharul, piperul negru și 1/2 linguriță de sare; mixează până devine omogen.
- 2
Taie carnea de porc curățată în bucăți de 5 cm (2 in) și pune-o într-un bol.
- 3
Toarnă marinada de achiote peste carne și amestecă astfel încât fiecare bucată să fie acoperită.
- 4
Acoperă și dă la frigider cel puțin 2 ore sau peste noapte, pentru o aromă mai intensă.
- 5
Între timp, amestecă ceapa roșie feliată cu sucul de lime pentru murat, 1/4 linguriță de sare și ardeiul habanero (dacă îl folosești); păstrează la frigider până la servire.
- 6
Încălzește cuptorul la 165 °C (325 °F).
- 7
Dacă folosești frunze de banan, trece-le scurt peste flacăra aragazului sau printr-o tigaie încinsă ca să se înmoaie, apoi tapetează cu ele o tavă, lăsându-le să depășească generos marginile.
- 8
Pune carnea împreună cu toată marinada în tavă și toarnă apa în jurul ei.
- 9
Pliază frunzele peste carne (sau acoperă bine cu folie) și închide tava cu un capac sau cu folie.
- 10
Coace aproximativ 3 ore, până când carnea se destramă ușor cu furculița (va depăși cu mult temperatura sigură de 63 °C / 145 °F).
- 11
Scoate carnea și destram-o cu două furculițe, îndepărtând grăsimea rămasă.
- 12
Îndepărtează grăsimea de pe sosul rezultat, apoi adaugă înapoi în carnea destrămată suficient sos cât să rămână suculentă.
- 13
Încălzește tortilla de porumb într-o tigaie uscată, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte.
- 14
Umple tortilla cu carne, adaugă ceapă murată și coriandru și servește.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește pulpe de pui dezosate, fără piele, în loc de porc și coace-le aproximativ 1 1/2 ore, până se destramă ușor.
- Înlocuiește sucul de portocale și de lime cu suc de portocale amare (naranja agria) îmbuteliat, pentru o aromă mai tradițională din Yucatán.
- Renunță la ardeiul habanero din ceapa murată sau folosește un jalapeño mai blând, pentru o iuțeală pe placul întregii familii.
- Pentru o masă fără gluten, alege pastă de achiote și tortilla de porumb etichetate „fără gluten”, deoarece unele mărci conțin grâu sau sunt produse în spații comune.
Păstrare
Pune carnea de porc destrămată, împreună cu sucul ei, la frigider în cel mult 2 ore și consum-o în 3–4 zile, reîncălzind-o până scoate abur; carnea se poate și congela foarte bine, până la 3 luni. Păstrează ceapa murată separat, într-un borcan închis ermetic, la frigider, până la aproximativ 5 zile.
Pregătire în avans
Lasă carnea de porc la marinat peste noapte și pregătește ceapa murată cu până la o zi înainte. Poți, de asemenea, să coci și să destrami carnea cu una-două zile mai devreme, apoi s-o reîncălzești cu sucul degresat și să încălzești tortilla chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Cochinita Pibil cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (322 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 392 kcal | 122 kcal |
| Proteine | 35,4 g | 11 g |
| Carbohidrați | 36,8 g | 11,4 g |
| din care zaharuri | 4,2 g | 1,3 g |
| Fibre | 5,2 g | 1,6 g |
| Grăsimi | 11,1 g | 3,4 g |
| din care saturate | 3,6 g | 1,1 g |
| Sodiu | 799 mg | 248 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
