Meksiko · Makan Siang · Makan Malam
Cochinita Pibil
Daging babi empuk khas Yucatán yang dimarinasi dalam achiote beraroma earthy dan jeruk yang segar asam, dipanggang perlahan dalam daun pisang hingga mudah disuwir, lalu disajikan dalam tortila jagung hangat dengan acar bawang merah yang segar. Versi lebih ringan ini memakai bahu babi yang lemaknya dibuang dan lemak di kuahnya disaring, tanpa menghilangkan cita rasa smoky-manis yang dalam.
- Persiapan
- 140 menit
- Memasak
- 180 menit
- Total
- 320 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 38% · Lemak 26% · Protein 36%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 1 kg (2.2 lb)Daging bahu babi tanpa tulang, lemak yang terlihat dibuang
- 1 blok (3.5 oz)100 gPasta achiote (annatto)
- 1/2 cangkir120 gAir jeruk manis peras segar
- 1/4 cangkir60 gAir jeruk nipis segar (untuk marinasi)
- 4 siung12 gBawang putih
- 1 sdtJintan bubuk
- 1 sdtOregano kering (sebaiknya oregano Meksiko)
- 1/4 sdtAllspice bubuk
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
- 1/2 sdtGaram (untuk daging)
- 1/2 cangkir120 gAir
- 2 lembar besar150 gDaun pisang (atau aluminium foil), untuk membungkus (opsional)
- 1 buah besar150 gBawang bombai merah, iris tipis
- 1/4 cangkir60 gAir jeruk nipis segar (untuk acar bawang)
- 1/4 sdtGaram (untuk acar bawang)
- 1 buah kecil8 gCabai habanero, iris halus (opsional)
- 12 buah kecil300 gTortila jagung kecil
- 1/4 cangkir10 gDaun ketumbar segar, cincang (opsional)
Langkah
- 1
Remahkan pasta achiote ke dalam blender bersama air jeruk manis, air jeruk nipis untuk marinasi, bawang putih, jintan, oregano, allspice, merica hitam, dan 1/2 sdt garam; blender hingga halus.
- 2
Potong daging babi yang sudah dibersihkan menjadi potongan 5 cm (2 in), lalu masukkan ke dalam mangkuk.
- 3
Tuang bumbu marinasi achiote ke atas daging dan aduk hingga setiap potongan terbalut rata.
- 4
Tutup dan simpan di kulkas minimal 2 jam, atau semalaman agar bumbu lebih meresap.
- 5
Sementara itu, aduk irisan bawang bombai merah dengan air jeruk nipis untuk acar, 1/4 sdt garam, dan habanero (jika memakai); simpan di kulkas hingga siap disajikan.
- 6
Panaskan oven hingga 165 °C (325 °F).
- 7
Jika memakai daun pisang, layukan sebentar di atas api kompor gas atau wajan panas, lalu alasi loyang dengan daun pisang hingga menjuntai cukup banyak di pinggirnya.
- 8
Masukkan daging beserta seluruh bumbu marinasinya ke loyang, lalu tuang air di sekelilingnya.
- 9
Lipat daun pisang menutupi daging (atau tutup rapat dengan aluminium foil), lalu tutup loyang dengan penutup atau foil.
- 10
Panggang sekitar 3 jam hingga daging mudah disuwir dengan garpu (suhunya akan jauh di atas batas aman 63 °C / 145 °F).
- 11
Angkat daging dan suwir dengan dua garpu, buang sisa lemaknya.
- 12
Buang lemak dari kuah masakan, lalu campurkan kuah secukupnya ke daging suwir agar tetap juicy.
- 13
Hangatkan tortila jagung di wajan tanpa minyak sekitar 30 detik per sisi.
- 14
Isi tortila dengan daging, beri acar bawang dan daun ketumbar di atasnya, lalu sajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti daging babi dengan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, lalu panggang sekitar 1 1/2 jam sampai mudah disuwir.
- Ganti air jeruk manis dan air jeruk nipis dengan air jeruk asam (naranja agria) kemasan botol untuk rasa khas Yucatán yang lebih tradisional.
- Untuk tingkat pedas yang ramah keluarga, jangan pakai cabai habanero di acar bawang, atau gunakan jalapeño yang lebih ringan.
- Untuk hidangan bebas gluten, pilih pasta achiote dan tortila jagung berlabel bebas gluten, karena beberapa merek mengandung gandum atau diproduksi di fasilitas bersama.
Penyimpanan
Simpan daging suwir bersama kuahnya di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan ulang sampai benar-benar panas mengepul. Daging ini juga bisa dibekukan hingga 3 bulan. Simpan acar bawang terpisah dalam stoples tertutup rapat di kulkas hingga sekitar 5 hari.
Siapkan lebih awal
Marinasi daging semalaman dan buat acar bawang hingga sehari sebelumnya. Anda juga bisa memanggang dan menyuwir daging satu atau dua hari lebih awal, lalu memanaskannya bersama kuah yang sudah dibuang lemaknya dan menghangatkan tortila sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Cochinita Pibil dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (322 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 392 kkal | 122 kkal |
| Protein | 35,4 g | 11 g |
| Karbohidrat | 36,8 g | 11,4 g |
| termasuk gula | 4,2 g | 1,3 g |
| Serat | 5,2 g | 1,6 g |
| Lemak | 11,1 g | 3,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 799 mg | 248 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
