Mexicansk · Frokost · Aftensmad
Cochinita pibil
Mørt svinekød på Yucatán-manér, marineret i jordagtig achiote og frisk citrus, langtidsstegt i bananblade, til det kan trækkes fra hinanden, og serveret i lune majstortillas med friske syltede rødløg. Denne lettere udgave bruger afpudset svinebov, og fedtet skummes af skyen, uden at den dybe, røgede og søde smag går tabt.
- Forberedelse
- 140 min.
- Tilberedning
- 180 min.
- I alt
- 320 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 38% · Fedt 26% · Protein 36%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 1 kg (2.2 lb)Udbenet svinebov, synligt fedt skåret af
- 1 blok (3.5 oz)100 gAchiotepasta (annatto)
- 1/2 kop120 gFriskpresset appelsinjuice
- 1/4 kop60 gFriskpresset limesaft (til marinaden)
- 4 fed12 gHvidløg
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskTørret oregano (gerne mexicansk)
- 1/4 tskStødt allehånde
- 1/2 tskStødt sort peber
- 1/2 tskSalt (til kødet)
- 1/2 kop120 gVand
- 2 store blade150 gBananblade (eller sølvpapir) til indpakning (valgfri)
- 1 stort150 gRødløg, skåret i tynde skiver
- 1/4 kop60 gFriskpresset limesaft (til de syltede løg)
- 1/4 tskSalt (til de syltede løg)
- 1 lille8 gHabanero-chili, skåret i tynde skiver (valgfri)
- 12 små300 gSmå majstortillas
- 1/4 kop10 gFrisk koriander, hakket (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Smuldr achiotepastaen i en blender, og tilsæt appelsinjuice, limesaft til marinaden, hvidløg, spidskommen, oregano, allehånde, sort peber og 1/2 tsk salt; blend til en jævn masse.
- 2
Skær det afpudsede svinekød i stykker på 5 cm (2 in), og læg dem i en skål.
- 3
Hæld achiotemarinaden over kødet, og vend det, så alle stykker er dækket.
- 4
Dæk til, og stil i køleskabet i mindst 2 timer, eller natten over for en dybere smag.
- 5
Vend imens de skivede rødløg med limesaften til syltning, 1/4 tsk salt og habanero (hvis du bruger det); stil på køl til servering.
- 6
Tænd ovnen på 165 °C (325 °F).
- 7
Hvis du bruger bananblade, så før dem kort hen over en gasflamme eller en varm pande, så de bliver bløde, og beklæd et ovnfast fad med dem, så de hænger godt ud over kanten.
- 8
Kom kødet og al marinaden i fadet, og hæld vandet rundt om.
- 9
Fold bladene ind over kødet (eller dæk tæt med sølvpapir), og luk fadet med låg eller sølvpapir.
- 10
Steg i ca. 3 timer, til kødet let kan trækkes fra hinanden med en gaffel (det vil være langt over de sikre 63 °C / 145 °F).
- 11
Tag kødet op, og træk det fra hinanden med to gafler; kassér det resterende fedt.
- 12
Skum fedtet af skyen, og rør så meget sky tilbage i det trukne kød, at det forbliver saftigt.
- 13
Varm majstortillas på en tør pande i ca. 30 sekunder på hver side.
- 14
Fyld tortillas med kød, top med syltede løg og koriander, og server.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug udbenede kyllingelår uden skind i stedet for svinekød, og steg dem i ca. 1 1/2 time, til de nemt kan rives.
- Erstat appelsinjuice og limesaft med færdigkøbt saft af pomerans (naranja agria) for en mere traditionel smag fra Yucatán.
- Udelad habanero i de syltede løg, eller brug en mildere jalapeño, så styrken passer til hele familien.
- Til et glutenfrit måltid skal du vælge achiotepasta og majstortillas, der er mærket glutenfri, da nogle mærker indeholder hvede eller produceres på fælles anlæg.
Opbevaring
Sæt det revne svinekød i sin saft på køl inden for 2 timer, og brug det inden for 3 til 4 dage; genopvarm det, til det er rygende varmt. Kødet kan også fryses i op til 3 måneder. Opbevar de syltede løg for sig i et lukket glas i køleskabet i op til ca. 5 dage.
Forbered i forvejen
Mariner svinekødet natten over, og lav de syltede løg op til en dag i forvejen. Du kan også stege og rive kødet en dag eller to før, genopvarme det i den affedtede saft og varme tortillas lige før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Cochinita pibil med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (322 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 392 kcal | 122 kcal |
| Protein | 35,4 g | 11 g |
| Kulhydrater | 36,8 g | 11,4 g |
| heraf sukkerarter | 4,2 g | 1,3 g |
| Kostfibre | 5,2 g | 1,6 g |
| Fedt | 11,1 g | 3,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 799 mg | 248 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
