Mexicana · Almuerzo · Cena
Cochinita pibil
Tierna carne de cerdo al estilo yucateco, marinada en achiote terroso y cítricos ácidos, horneada lentamente en hojas de plátano hasta deshebrarse y servida en tortillas de maíz calientes con vibrante cebolla morada encurtida. Esta versión más ligera usa paleta de cerdo desgrasada y retira la grasa del jugo sin perder su sabor profundo, ahumado y dulce.
- Preparación
- 140 min
- Cocción
- 180 min
- Total
- 320 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 38% · Grasas 26% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 kg (2.2 lb)Paleta de cerdo deshuesada, sin la grasa visible
- 1 bloque (3.5 oz)100 gPasta de achiote
- 1/2 taza120 gJugo de naranja, natural
- 1/4 taza60 gJugo de limón, natural (para la marinada)
- 4 dientes12 gAjo
- 1 cdtaComino molido
- 1 cdtaOrégano seco (mexicano si es posible)
- 1/4 cdtaPimienta de Jamaica molida
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1/2 cdtaSal (para el cerdo)
- 1/2 taza120 gAgua
- 2 hojas grandes150 gHojas de plátano (o papel de aluminio), para envolver (opcional)
- 1 grande150 gCebolla morada, en rodajas finas
- 1/4 taza60 gJugo de limón, natural (para la cebolla encurtida)
- 1/4 cdtaSal (para la cebolla encurtida)
- 1 pequeño8 gChile habanero, en rodajas finas (opcional)
- 12 pequeñas300 gTortillas de maíz pequeñas
- 1/4 taza10 gCilantro fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Desmorona la pasta de achiote en la licuadora con el jugo de naranja, el jugo de limón de la marinada, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y 1/2 cdta de sal; licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- 2
Corta el cerdo desgrasado en trozos de 5 cm (2 in) y colócalos en un bol.
- 3
Vierte la marinada de achiote sobre el cerdo y mezcla para cubrir bien cada trozo.
- 4
Tapa y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche para un sabor más intenso.
- 5
Mientras tanto, mezcla la cebolla con el jugo de limón para encurtir, 1/4 cdta de sal y el habanero (si lo usas); refrigera hasta servir.
- 6
Precalienta el horno a 165 °C (325 °F).
- 7
Si usas hojas de plátano, pásalas brevemente por la llama del gas o por una sartén caliente para ablandarlas y forra con ellas una fuente para horno, dejando que sobresalgan bastante.
- 8
Pon el cerdo con toda la marinada en la fuente y vierte el agua alrededor.
- 9
Dobla las hojas sobre la carne (o cubre bien con papel de aluminio) y tapa la fuente con una tapa o papel de aluminio.
- 10
Hornea unas 3 horas, hasta que el cerdo se deshebre fácilmente con un tenedor (superará con creces los 63 °C / 145 °F seguros).
- 11
Saca el cerdo y deshébralo con dos tenedores, desechando la grasa que quede.
- 12
Retira la grasa del jugo de cocción y vuelve a incorporar suficiente jugo a la carne deshebrada para que quede jugosa.
- 13
Calienta las tortillas en un comal o sartén sin aceite unos 30 segundos por lado.
- 14
Rellena las tortillas con la cochinita, añade cebolla encurtida y cilantro, y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de cerdo y hornéalos unas 1 1/2 horas, hasta que se deshebren con facilidad.
- Sustituye el jugo de naranja y de limón por jugo de naranja agria embotellado para un sabor yucateco más tradicional.
- Omite el chile habanero en la cebolla encurtida, o usa un jalapeño más suave, para un picor apto para toda la familia.
- Para una comida sin gluten, elige pasta de achiote y tortillas de maíz etiquetadas como sin gluten, ya que algunas marcas contienen trigo o se elaboran en instalaciones compartidas.
Conservación
Refrigera el cerdo deshebrado en sus jugos antes de 2 horas y consúmelo en 3 a 4 días, recalentándolo hasta que esté bien caliente y humeante; también se congela muy bien hasta 3 meses. Guarda la cebolla encurtida aparte en un frasco bien cerrado en el refrigerador hasta unos 5 días.
Preparación previa
Marina el cerdo durante la noche y prepara la cebolla encurtida hasta con un día de anticipación. También puedes hornear y deshebrar el cerdo uno o dos días antes; luego recaliéntalo con sus jugos desgrasados y calienta las tortillas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (322 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 392 kcal | 122 kcal |
| Proteínas | 35,4 g | 11 g |
| Carbohidratos | 36,8 g | 11,4 g |
| de los cuales azúcares | 4,2 g | 1,3 g |
| Fibra | 5,2 g | 1,6 g |
| Grasas | 11,1 g | 3,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g | 1,1 g |
| Sodio | 799 mg | 248 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
