Mexicana · Almoço · Jantar
Cochinita pibil
Carne de porco macia ao estilo de Yucatán, marinada em achiote terroso e cítricos ácidos, assada lentamente em folhas de bananeira até desfiar e servida em tortilhas de milho quentinhas com cebola-roxa em conserva bem vibrante. Esta versão mais leve usa paleta suína limpa e retira a gordura do caldo sem perder o sabor profundo, defumado e adocicado.
- Preparo
- 140 min
- Cozimento
- 180 min
- Total
- 320 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 38% · Gorduras 26% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 kg (2.2 lb)Paleta suína sem osso, sem a gordura aparente
- 1 tablete (3.5 oz)100 gPasta de achiote (urucum)
- 1/2 xícara120 gSuco de laranja fresco
- 1/4 xícara60 gSuco de limão fresco (para a marinada)
- 4 dentes12 gAlho
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Orégano seco (mexicano, se possível)
- 1/4 colher (chá)Pimenta-da-jamaica em pó
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1/2 colher (chá)Sal (para a carne)
- 1/2 xícara120 gÁgua
- 2 folhas grandes150 gFolhas de bananeira (ou papel-alumínio), para embrulhar (opcional)
- 1 grande150 gCebola-roxa, em fatias finas
- 1/4 xícara60 gSuco de limão fresco (para a cebola em conserva)
- 1/4 colher (chá)Sal (para a cebola em conserva)
- 1 pequena8 gPimenta habanero, em fatias finas (opcional)
- 12 pequenas300 gTortilhas de milho pequenas
- 1/4 xícara10 gCoentro fresco picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Esfarele a pasta de achiote no liquidificador com o suco de laranja, o suco de limão da marinada, o alho, o cominho, o orégano, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino e 1/2 colher (chá) de sal; bata até ficar homogêneo.
- 2
Corte a carne de porco limpa em pedaços de 5 cm (2 in) e coloque numa tigela.
- 3
Despeje a marinada de achiote sobre a carne e misture para envolver todos os pedaços.
- 4
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro para um sabor mais intenso.
- 5
Enquanto isso, misture a cebola-roxa fatiada com o suco de limão da conserva, 1/4 colher (chá) de sal e a habanero (se for usar); leve à geladeira até a hora de servir.
- 6
Preaqueça o forno a 165 °C (325 °F).
- 7
Se for usar folhas de bananeira, passe-as rapidamente sobre a chama do fogão ou numa frigideira quente para amolecer e forre uma assadeira com elas, deixando bastante sobra nas bordas.
- 8
Coloque a carne com toda a marinada na assadeira e despeje a água ao redor.
- 9
Dobre as folhas sobre a carne (ou cubra bem com papel-alumínio) e feche a assadeira com tampa ou papel-alumínio.
- 10
Asse por cerca de 3 horas, até a carne desfiar facilmente com um garfo (ela estará bem acima dos 63 °C / 145 °F considerados seguros).
- 11
Retire a carne e desfie com dois garfos, descartando a gordura que restar.
- 12
Retire a gordura do caldo do cozimento e misture caldo suficiente à carne desfiada para mantê-la suculenta.
- 13
Aqueça as tortilhas de milho numa frigideira seca por cerca de 30 segundos de cada lado.
- 14
Recheie as tortilhas com a carne, cubra com a cebola em conserva e o coentro e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxas de frango sem osso e sem pele no lugar da carne suína e asse por cerca de 1 1/2 hora, até desfiarem com facilidade.
- Troque o suco de laranja e o de limão por suco de laranja-azeda (naranja agria) engarrafado, para um sabor mais tradicional de Yucatán.
- Deixe de fora a pimenta habanero da cebola em conserva, ou use um jalapeño mais suave, para um nível de picância que agrade a família toda.
- Para uma refeição sem glúten, escolha pasta de achiote e tortilhas de milho com o selo sem glúten, já que algumas marcas contêm trigo ou são produzidas em instalações compartilhadas.
Armazenamento
Guarde a carne desfiada com o caldo na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor; a carne também pode ser congelada por até 3 meses. Guarde a cebola em conserva separada, em um pote bem fechado na geladeira, por até cerca de 5 dias.
Preparo antecipado
Deixe a carne marinando de um dia para o outro e prepare a cebola em conserva com até um dia de antecedência. Você também pode assar e desfiar a carne um ou dois dias antes, reaquecê-la no caldo sem a gordura e esquentar as tortilhas na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (322 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 392 kcal | 122 kcal |
| Proteínas | 35,4 g | 11 g |
| Carboidratos | 36,8 g | 11,4 g |
| dos quais açúcares | 4,2 g | 1,3 g |
| Fibras | 5,2 g | 1,6 g |
| Gorduras | 11,1 g | 3,4 g |
| das quais saturadas | 3,6 g | 1,1 g |
| Sódio | 799 mg | 248 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
