Mehhiko · Lõunasöök · Õhtusöök
Cochinita pibil
Õrn Yucatáni stiilis sealiha, marineeritud maalähedases achiote’s ja hapukates tsitrusviljades, aeglaselt banaanilehtedes küpsetatud, kuni see kiududeks laguneb, ning serveeritud soojades maisitortiljades erksate marineeritud punaste sibulatega. See kergem versioon kasutab rasvast puhastatud seaabatükki ja eemaldab küpsetusvedelikult rasva, kaotamata sügavat suitsuselt magusat maitset.
- Ettevalmistus
- 140 min
- Küpsetamine
- 180 min
- Kokku
- 320 min
- Portsjoneid
- 6
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 38% · Rasvad 26% · Valgud 36%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
6 portsjonit- 1 kg (2.2 lb)Kondita seaabatükk, nähtav rasv eemaldatud
- 1 plokk (3.5 oz)100 gAchiote (annato) pasta
- 1/2 tassi120 gApelsinimahl, värske
- 1/4 tassi60 gLaimimahl, värske (marinaadiks)
- 4 küünt12 gKüüslauk
- 1 tlJahvatatud köömen
- 1 tlKuivatatud pune (võimalusel Mehhiko)
- 1/4 tlJahvatatud vürtspipar
- 1/2 tlJahvatatud must pipar
- 1/2 tlSool (sealiha jaoks)
- 1/2 tassi120 gVesi
- 2 suurt lehte150 gBanaanilehed (või fooliumit) mähkimiseks (valikuline)
- 1 suur150 gPunane sibul, õhukeste viiludena
- 1/4 tassi60 gLaimimahl, värske (marineeritud sibula jaoks)
- 1/4 tlSool (marineeritud sibula jaoks)
- 1 väike8 gHabanero tšilli, peeneks viilutatud (valikuline)
- 12 väikest300 gVäikesed maisitortiljad
- 1/4 tassi10 gVärske koriander, hakitud (valikuline)
Valmistamine
- 1
Murenda achiote pasta blenderisse, lisa apelsinimahl, marinaadi laimimahl, küüslauk, köömen, pune, vürtspipar, must pipar ja 1/2 tl soola ning blenderda ühtlaseks.
- 2
Lõika puhastatud sealiha 5 cm (2 in) tükkideks ja pane kaussi.
- 3
Vala achiote marinaad lihale ja sega, et iga tükk oleks kaetud.
- 4
Kata ja hoia külmkapis vähemalt 2 tundi või sügavama maitse saamiseks üleöö.
- 5
Vahepeal sega sibulaviilud marineerimiseks mõeldud laimimahla, 1/4 tl soola ja habaneroga (kui kasutad); hoia serveerimiseni külmkapis.
- 6
Kuumuta ahi 165 °C-ni (325 °F).
- 7
Kui kasutad banaanilehti, hoia neid hetk gaasileegi kohal või kuumal pannil, et need pehmeneksid, ja vooderda nendega ahjuvorm nii, et servad ulatuksid ohtralt üle ääre.
- 8
Pane sealiha koos kogu marinaadiga vormi ja vala vesi ümber.
- 9
Murra lehed liha peale (või kata tihedalt fooliumiga) ja sulge vorm kaane või fooliumiga.
- 10
Küpseta umbes 3 tundi, kuni liha laguneb kahvliga kergesti kiududeks (see on tublisti üle ohutu 63 °C / 145 °F).
- 11
Tõsta liha välja ja tõmba kahe kahvliga kiududeks, eemaldades järelejäänud rasva.
- 12
Eemalda küpsetusvedelikult rasv ja sega kiududeks tõmmatud liha hulka nii palju vedelikku, et see jääks mahlane.
- 13
Soojenda maisitortiljasid kuival pannil umbes 30 sekundit kummaltki poolt.
- 14
Täida tortiljad lihaga, lisa peale marineeritud sibul ja koriander ning serveeri.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Kasuta sealiha asemel kondita ja nahata kanakintsuliha ning küpseta umbes 1 1/2 tundi, kuni see laguneb kergesti kiududeks.
- Asenda apelsini- ja laimimahl pudelis müüdava kibeapelsini (naranja agria) mahlaga, et maitse oleks traditsioonilisem, Yucatáni moodi.
- Jäta marineeritud sibulast habanero tšilli välja või kasuta leebemat jalapeñot, et teravus sobiks kogu perele.
- Gluteenivaba toidu jaoks vali gluteenivabaks märgistatud achiote pasta ja maisitortiljad, sest mõni tootja lisab nisu või valmistab tooteid ühistes tootmisruumides.
Säilitamine
Pane kiududeks tõmmatud sealiha koos mahladega 2 tunni jooksul külmkappi ja tarvita 3–4 päeva jooksul, soojendades seda läbini auravkuumaks. Sealiha sobib hästi ka sügavkülmutamiseks kuni 3 kuuks. Hoia marineeritud sibulat eraldi tihedalt suletud purgis külmkapis kuni umbes 5 päeva.
Valmista ette
Marineeri sealiha üleöö ja valmista marineeritud sibul kuni päev varem. Sealiha võib ka päev või kaks varem küpsetada ja kiududeks tõmmata; seejärel soojenda see koos rasvast puhastatud mahladega ning soojenda tortiljad vahetult enne serveerimist.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Cochinita pibil ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Koostisosades pole peamisi allergeene.
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (322 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 392 kcal | 122 kcal |
| Valgud | 35,4 g | 11 g |
| Süsivesikud | 36,8 g | 11,4 g |
| millest suhkrud | 4,2 g | 1,3 g |
| Kiudained | 5,2 g | 1,6 g |
| Rasvad | 11,1 g | 3,4 g |
| millest küllastunud | 3,6 g | 1,1 g |
| Naatrium | 799 mg | 248 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
