Italiana · Pranzo · Cena
Penne all'arrabbiata
Penne integrali saltate in un sugo di pomodoro piccante con tanto aglio e peperoncino. Un piatto semplice, deciso e appagante, preparato con solo un filo d'olio extravergine.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 68% · Grassi 18% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 320 g (circa 3 1/2 tazze)Penne integrali
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio extravergine d'oliva
- 4 spicchi12 gAglio
- 1 cucchiainoPeperoncino secco in fiocchi
- 2 barattoli (400 g ciascuno)Pomodori pelati interi in scatola, senza sale aggiunto
- 1/4 di cucchiainoSale (per il sugo)
- 1 cucchiaino6 gSale (per l'acqua della pasta)
- 3 litri3000 gAcqua (per cuocere la pasta)
- 1 piccola manciata, tritato10 gPrezzemolo fresco a foglia piatta
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione i 3 litri d'acqua in una pentola capiente e aggiungi 1 cucchiaino di sale.
- 2
Mentre l'acqua si scalda, sbuccia l'aglio e taglialo a fettine sottili, poi trita il prezzemolo.
- 3
Versa i pelati in una ciotola e schiacciali con le mani o con una forchetta.
- 4
Scalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio-basso.
- 5
Aggiungi l'aglio e il peperoncino e fai soffriggere dolcemente per 1-2 minuti finché sono profumati, senza far dorare l'aglio.
- 6
Unisci i pomodori schiacciati e 1/4 di cucchiaino di sale, quindi lascia sobbollire molto dolcemente per 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si addensa.
- 7
Nel frattempo, cuoci le penne nell'acqua bollente per circa 11 minuti, o finché sono al dente.
- 8
Preleva circa 1/2 tazza di acqua di cottura, poi scola le penne.
- 9
Versa le penne nel sugo e saltale a fuoco basso per 1 minuto, aggiungendo un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte se risultano asciutte.
- 10
Assaggia, regola il peperoncino, poi cospargi con il prezzemolo e servi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se preferisci un sapore più delicato e una consistenza più morbida, usa penne di semola di grano duro al posto di quelle integrali.
- Per una versione senza glutine, usa penne etichettate senza glutine e cuocile seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Sostituisci il prezzemolo con qualche foglia di basilico fresco spezzettata, per un tocco finale più dolce e classico.
- Aggiungi zucchine o peperone rosso a dadini insieme ai pomodori per allungare il sugo e arricchirlo di verdure.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli con un goccio d'acqua finché non sono ben caldi. Il sugo da solo si congela bene fino a 3 mesi, mentre è meglio non congelare la pasta già condita perché diventa molle.
Preparazione in anticipo
Prepara il sugo fino a 3 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero; poi scaldalo dolcemente mentre cuociono le penne e mescola il tutto appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1043 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 365 kcal | 35 kcal |
| Proteine | 13 g | 1,2 g |
| Carboidrati | 67,1 g | 6,4 g |
| di cui zuccheri | 7,4 g | 0,7 g |
| Fibre | 11,4 g | 1,1 g |
| Grassi | 8 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,1 g |
| Sodio | 784 mg | 75 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
