Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena
Bacalhau à Brás (baccalà alla portoghese con uova e patate)
Bacalhau à Brás
Baccalà sfilacciato, cipolle morbide e dorate e patate croccanti a fiammifero amalgamati con uova strapazzate cremose, completati con prezzemolo e olive nere. In questa versione più leggera le patate si cuociono in forno invece di friggerle, mantenendo la croccantezza con molto meno olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 31% · Grassi 38% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 400 g di filetti interi ammollati, con pelle e lische (circa 340 g di parte edibile)baccalà, già ammollato e dissalato
- circa 1/4 di cucchiaino, già nel baccalàsale rimasto nel baccalà ammollato (non aggiunto)
- 4 tazze, da eliminare dopo la cottura1000 gacqua, per cuocere il baccalà (facoltativo)
- 1 foglia, da eliminare dopo la cotturaalloro (facoltativo)
- 3 medie500 gpatate a pasta soda o per tutti gli usi
- 2 cucchiai27 golio extravergine d'oliva
- 1/8 di cucchiainosale
- 2 medie300 gcipolle, affettate sottili
- 3 spicchi9 gaglio, tritato finemente
- 6 grandi300 guova
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1/2 tazza15 gprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 12 olive40 golive nere denocciolate
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 220 °C (425 °F) e fodera due teglie con carta da forno.
- 2
Sbuccia le patate e tagliale a fiammifero molto sottili, spesse circa 3 mm.
- 3
Sciacqua le patate in acqua fredda, poi asciugale bene con un canovaccio pulito.
- 4
Condisci le patate con 1 cucchiaio di olio e il sale e distribuiscile in un solo strato sulle due teglie.
- 5
Cuoci le patate per 20–25 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate e croccanti.
- 6
Nel frattempo porta l'acqua con l'alloro a un leggero bollore in una padella larga.
- 7
Aggiungi il baccalà dissalato e cuocilo per 5–6 minuti, finché si sfalda facilmente ed è opaco all'interno.
- 8
Togli il baccalà ed elimina l'acqua di cottura e l'alloro.
- 9
Lascia intiepidire il baccalà, poi sfaldalo finemente eliminando pelle e lische.
- 10
Assaggia un pezzetto: il baccalà conserva un po' di sale della salagione, quindi non serve aggiungerne altro al piatto.
- 11
Scalda il restante cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-basso.
- 12
Cuoci le cipolle per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché sono morbide e leggermente dorate.
- 13
Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto finché diventa profumato.
- 14
Unisci il baccalà sfaldato e cuoci per 3 minuti perché assorba il sapore della cipolla.
- 15
Sbatti le uova con il pepe nero in una ciotola.
- 16
Incorpora delicatamente le patate al composto di baccalà e abbassa il fuoco.
- 17
Versa le uova e mescola delicatamente per 2–3 minuti, finché si rapprendono morbide e non sono più liquide.
- 18
Togli dal fuoco, unisci gran parte del prezzemolo e completa con le olive e il prezzemolo rimasto prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi il baccalà, usa merluzzo fresco o eglefino e regola di sale con un pizzico, perché il pesce fresco non è salato.
- Per una versione più veloce, sostituisci le patate a fiammifero cotte in forno con patatine fiammifero già pronte, scegliendo una confezione con la dicitura senza glutine se il piatto deve restare senza glutine.
- Al posto delle olive nere usa olive verdi o qualche cappero per un tocco sapido diverso.
- Aggiungi una manciata di spinacini insieme al baccalà per più verdura e volume.
Conservazione
Il Bacalhau à Brás è più buono appena fatto, perché col tempo le patate si ammorbidiscono e le uova si rassodano. Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi e fumanti; non si presta al congelamento.
Preparazione in anticipo
Metti in ammollo e dissala il baccalà in frigorifero 1-2 giorni prima; puoi anche lessarlo e sfaldarlo fino al giorno prima, conservandolo coperto in frigorifero. Cuoci in forno le patate a fiammifero e prepara le cipolle poco prima di servire, poi aggiungi le uova all'ultimo momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (384 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 371 kcal | 97 kcal |
| Proteine | 28,1 g | 7,3 g |
| Carboidrati | 29,2 g | 7,6 g |
| di cui zuccheri | 5,1 g | 1,3 g |
| Fibre | 3,8 g | 1 g |
| Grassi | 15,8 g | 4,1 g |
| di cui saturi | 3,7 g | 1 g |
| Sodio | 497 mg | 129 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
