Timur Tengah & Afrika Utara · Makan Siang · Makan Malam
Kabab Koobideh
کباب کوبیده
Kebab Persia yang juicy dari daging sapi rendah lemak dan sedikit daging domba, dibumbui bawang bombai parut, kunyit, dan safron, lalu dipanggang hingga beraroma asap. Disajikan dengan tomat bakar, nasi basmati yang pulen, dan taburan sumac yang asam segar.
- Persiapan
- 50 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 75 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 37% · Lemak 36% · Protein 27%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 500 gdaging sapi giling rendah lemak (90% tanpa lemak)
- 100 gdaging domba giling
- 1 buah besar150 gbawang bombai kuning, diparut
- 1 sdt6 ggaram
- 1 sdtmerica hitam bubuk
- 1/2 sdtkunyit bubuk
- 1 jumput besarbenang safron
- 2 sdm30 gair panas (untuk safron)
- 4 buah sedang480 gtomat
- 1 sdt5 gminyak zaitun
- 1 cangkir185 gberas basmati, mentah
- 2 cangkir475 gair (untuk nasi)
- 1 buah kecil70 gbawang merah bombai, iris tipis
- 1 ikat kecil20 gpeterseli daun pipih segar
- 2 sdtsumac bubuk
Langkah
- 1
Remas benang safron ke dalam 2 sdm air panas dan rendam selama 10 menit.
- 2
Parut halus bawang bombai kuning, lalu peras kuat-kuat dengan tangan atau kain bersih untuk membuang airnya sebanyak mungkin; buang airnya.
- 3
Dalam mangkuk besar, campurkan daging sapi, daging domba, bawang yang sudah diperas, garam, merica, kunyit, dan setengah air safron.
- 4
Uleni adonan dengan tangan selama 4–5 menit hingga halus dan lengket; ini membantunya menempel pada tusukan.
- 5
Tutup dan dinginkan daging di kulkas selama 30 menit agar padat.
- 6
Cuci beras hingga airnya jernih, didihkan 2 cangkir air, masukkan beras, tutup dan masak dengan api kecil selama 15 menit, lalu angkat dari api dan diamkan 5 menit.
- 7
Panaskan panggangan atau wajan pemanggang dengan api besar. Olesi tomat utuh dengan minyak zaitun.
- 8
Dengan tangan basah, bagi daging menjadi 8 bagian dan tekan masing-masing menjadi bentuk sosis panjang pipih di sepanjang tusukan logam lebar, sambil mencubit lembut membentuk guratan dengan jari. Jika tidak punya tusukan pipih, bentuk adonan memanjang dan panggang langsung.
- 9
Panggang kebab selama 4–5 menit per sisi, balik dengan hati-hati, hingga kecokelatan dan matang hingga 71 °C / 160 °F di bagian tengah.
- 10
Panggang tomat di sebelahnya selama 8–10 menit sambil dibalik, hingga kulitnya melepuh dan lunak.
- 11
Olesi kebab yang sudah matang dengan sisa air safron.
- 12
Lepaskan kebab dari tusukan dan sajikan dengan nasi, tomat bakar, irisan bawang merah bombai, dan peterseli, lalu taburi sumac.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan hanya daging sapi giling rendah lemak sebagai ganti campuran sapi dan domba untuk rasa yang lebih ringan dan daftar belanja yang lebih praktis.
- Ganti daging sapi dan domba dengan daging paha ayam atau kalkun giling, lalu dinginkan adonan sedikit lebih lama karena teksturnya lebih lembek saat dibentuk. Masak kabab unggas hingga bagian tengahnya mencapai 74 °C / 165 °F.
- Ganti beras basmati putih dengan basmati cokelat, lalu masak dengan api kecil sekitar 35 hingga 40 menit dengan tambahan sedikit air.
- Jika tidak menemukan sumac, peras air jeruk lemon segar di atas kabab dan bawang untuk sentuhan asam yang serupa.
Penyimpanan
Simpan sisa kabab, nasi, dan tomat di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam. Habiskan kabab dan tomat dalam 3 hingga 4 hari, dan panaskan kembali hingga benar-benar panas beruap. Dinginkan nasi dengan cepat, habiskan dalam 1 hari, dan panaskan ulang hanya sekali. Kabab matang dapat dibekukan hingga 2 bulan, tetapi irisan bawang dan peterseli paling enak disajikan segar.
Siapkan lebih awal
Campur dan uleni daging berbumbu hingga 1 hari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas, atau bentuk kabab beberapa jam sebelum dipanggang. Air safron juga bisa direndam dan didinginkan sehari sebelumnya.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Kabab Koobideh dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (507 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 517 kkal | 102 kkal |
| Protein | 34,3 g | 6,8 g |
| Karbohidrat | 47,7 g | 9,4 g |
| termasuk gula | 5,6 g | 1,1 g |
| Serat | 3,4 g | 0,7 g |
| Lemak | 20,1 g | 4 g |
| termasuk lemak jenuh | 7,8 g | 1,5 g |
| Natrium | 723 mg | 143 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
