स्पेनिश और पुर्तगाली · दोपहर का भोजन · रात का खाना
बकालियाउ आ ब्रास (अंडे और आलू के साथ पुर्तगाली नमकीन कॉड)
Bacalhau à Brás
नमकीन कॉड के टुकड़े, नरम सुनहरे प्याज़ और कुरकुरे पतले आलू के लच्छे, मलाईदार भुर्जी वाले अंडों में मिलाए गए, ऊपर से अजमोद और काले जैतून। इस हल्के संस्करण में आलू को डीप-फ्राई करने के बजाय ओवन में बेक किया जाता है, जिससे कुरकुरापन बना रहता है और तेल बहुत कम लगता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 31% · फ़ैट 38% · प्रोटीन 31%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 400 ग्राम भिगोए हुए साबुत फ़िले, त्वचा और काँटों सहित (लगभग 340 ग्राम खाने योग्य)340 ग्रामनमकीन कॉड मछली, पहले से भिगोई और नमक निकाली हुई
- लगभग 1/4 छोटा चम्मच, कॉड में पहले से मौजूदभिगोई कॉड में बचा नमक (अलग से नहीं डालना)
- 4 कप, उबालने के बाद फेंक दें1,000 ग्रामपानी, कॉड उबालने के लिए (वैकल्पिक)
- 1 पत्ता, उबालने के बाद फेंक देंतेज पत्ता (वैकल्पिक)
- 3 मध्यम500 ग्रामआलू, मोमी या सामान्य
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1/8 छोटा चम्मचनमक
- 2 मध्यम300 ग्रामप्याज़, पतले कटे हुए
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 6 बड़े300 ग्रामअंडे
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, पिसी हुई
- 1/2 कप15 ग्रामताज़ा अजमोद (पार्सले), कटा हुआ
- 12 जैतून40 ग्रामकाले जैतून, बिना गुठली
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 220 °C (425 °F) पर गरम करें और दो बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ।
- 2
आलू छीलें और उन्हें लगभग 3 मिमी मोटे, बहुत पतले लच्छों में काटें।
- 3
आलू के लच्छों को ठंडे पानी में धोएँ, फिर साफ़ तौलिये पर अच्छी तरह सुखाएँ।
- 4
आलू में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और नमक मिलाएँ और दोनों ट्रे पर एक परत में फैलाएँ।
- 5
आलू को 20–25 मिनट बेक करें, बीच में एक बार पलटें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
- 6
आलू बेक होते समय, एक चौड़े पैन में पानी और तेज पत्ता डालकर धीमी आँच पर उबाल आने दें।
- 7
नमक निकाली हुई कॉड डालें और 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक वह आसानी से टूटने न लगे और पूरी तरह अपारदर्शी न हो जाए।
- 8
कॉड निकाल लें और पानी व तेज पत्ता फेंक दें।
- 9
कॉड को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर त्वचा और काँटे हटाकर उसे बारीक टुकड़ों में तोड़ लें।
- 10
एक टुकड़ा चखें: कॉड में अभी भी कुछ नमक रहता है, इसलिए बाकी व्यंजन में अलग से नमक डालने की ज़रूरत नहीं है।
- 11
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें।
- 12
प्याज़ को लगभग 10 मिनट, बार-बार चलाते हुए, नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 13
लहसुन डालें और 1 मिनट खुशबू आने तक पकाएँ।
- 14
कॉड के टुकड़े मिलाएँ और 3 मिनट पकाएँ ताकि उसमें प्याज़ का स्वाद आ जाए।
- 15
एक कटोरे में अंडों को काली मिर्च के साथ फेंट लें।
- 16
बेक किए आलू को कॉड के मिश्रण में धीरे से मिलाएँ और आँच धीमी कर दें।
- 17
अंडे डालें और 2–3 मिनट धीरे-धीरे चलाएँ, जब तक वे नरम रूप से जम न जाएँ और तरल न रहें।
- 18
आँच से उतारें, ज़्यादातर अजमोद मिलाएँ, और परोसने से पहले ऊपर से जैतून और बचा अजमोद छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर नमकीन कॉड मछली न मिले तो ताज़ी कॉड या हैडॉक मछली लें, और स्वादानुसार एक चुटकी नमक डालें, क्योंकि ताज़ी मछली में नमक नहीं होता।
- जल्दी बनाने के लिए ओवन में बेक किए आलू के लच्छों की जगह बाज़ार की पतली आलू स्टिक्स इस्तेमाल करें; अगर डिश ग्लूटेन-फ़्री रखनी है तो ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला पैकेट चुनें।
- अलग तरह के नमकीन स्वाद के लिए काले जैतून की जगह हरे जैतून या थोड़े केपर्स डालें।
- ज़्यादा हरियाली और मात्रा के लिए कॉड के साथ एक मुट्ठी बेबी पालक मिला दें।
स्टोरेज
बकालियाउ आ ब्रास ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है, क्योंकि रखे रहने पर आलू नरम पड़ जाते हैं और अंडे सख़्त हो जाते हैं। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन के भीतर खा लें; धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक अच्छी तरह भाप न निकलने लगे। इसे फ़्रीज़ करना ठीक नहीं रहता।
पहले से तैयारी
नमकीन कॉड मछली को 1 से 2 दिन पहले फ़्रिज में भिगोकर नमक निकाल लें; इसे एक दिन पहले तक उबालकर टुकड़ों में तोड़ सकते हैं और ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं। आलू के लच्छे बेक करना और प्याज़ पकाना परोसने से कुछ देर पहले करें, फिर अंडे बिल्कुल आख़िरी समय पर डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीअंडे
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (384 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 371 किलो कैलोरी | 97 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 28.1 ग्राम | 7.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 29.2 ग्राम | 7.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.1 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.8 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ैट | 15.8 ग्राम | 4.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.7 ग्राम | 1 ग्राम |
| सोडियम | 497 मि.ग्रा. | 129 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
