Japonesa · Desayuno · Almuerzo · Cena
Shiozake (salmón japonés a la parrilla con sal)
塩鮭 (Shiozake)
Filetes de salmón ligeramente curados con sal y luego asados hasta que la piel queda crujiente y la carne tierna y se separa en láminas. Se sirve de la forma tradicional con daikon recién rallado y un chorrito de limón; es un clásico ligero y rico en proteínas del desayuno japonés.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 5% · Grasas 56% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 2 filetes (unos 150 g cada uno)Filetes de salmón con piel
- 1/2 cdta.Sal marina fina
- 1 cda.15 gSake (opcional)
- 1 trozo (unos 5 cm)100 gRábano daikon, pelado
- 1/2 limón, cortado en gajos40 gLimón
Pasos
- 1
Seca los filetes de salmón con papel de cocina.
- 2
Espolvorea la sal de manera uniforme por ambos lados de cada filete.
- 3
Coloca los filetes en un plato, tápalos y refrigéralos 30 minutos para que la sal extraiga la humedad y sazone el pescado.
- 4
Precalienta el grill del horno o una parrilla japonesa para pescado a temperatura alta y forra una bandeja con papel de aluminio.
- 5
Retira con papel de cocina limpio el líquido que se haya formado sobre los filetes.
- 6
Si lo usas, pincela con sake la parte de la carne de cada filete para suavizar el olor a pescado.
- 7
Coloca los filetes en la bandeja con la piel hacia arriba y ásalos 5 minutos, hasta que la piel forme burbujas y esté crujiente.
- 8
Dales la vuelta con cuidado y ásalos de 3 a 5 minutos más, hasta que la carne se separe fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F en la parte más gruesa.
- 9
Mientras se hace el salmón, ralla finamente el daikon y escúrrelo un poco con suavidad.
- 10
Sirve cada filete con un montoncito de daikon rallado y un gajo de limón.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no tienes sake en casa, sustitúyelo por mirin o un chorrito de vinagre de arroz, aunque el mirin aporta un toque dulce.
- Usa filetes de trucha o caballa con piel en lugar de salmón, ajustando el tiempo de parrilla al grosor del pescado.
- Si cuesta encontrar rábano daikon, cámbialo por rabanitos rojos rallados finos o un puñadito de pepino en láminas finas.
- Si no tienes parrilla ni gratinador, cocina los filetes en una sartén antiadherente sin aceite a fuego medio-alto, primero por el lado de la piel.
Conservación
Guarda el salmón sobrante en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelo en 3 o 4 días. Recaliéntalo suavemente hasta que esté bien caliente o desmígalo en frío sobre arroz o en onigiri. El rábano daikon rallado está mejor recién hecho, así que rállalo justo antes de servir.
Preparación previa
Puedes salar los filetes y guardarlos tapados en la nevera hasta un día antes de asarlos; sécalos bien antes de cocinarlos.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (222 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 327 kcal | 147 kcal |
| Proteínas | 31,1 g | 14 g |
| Carbohidratos | 3,9 g | 1,8 g |
| de los cuales azúcares | 1,8 g | 0,8 g |
| Fibra | 1,4 g | 0,6 g |
| Grasas | 20,2 g | 9,1 g |
| de las cuales saturadas | 4,6 g | 2,1 g |
| Sodio | 681 mg | 307 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
