India y sur de Asia · Bocadillo · Desayuno
Shrikhand
श्रीखंड
Un postre indio espeso y sedoso de yogur colado, ligeramente endulzado y perfumado con azafrán y cardamomo, terminado con pistachos por encima. Esta versión más ligera usa yogur griego desnatado, que ya viene colado, y menos azúcar. Sigue siendo cremoso y con un toque ácido.
- Preparación
- 75 min
- Cocción
- 1 min
- Total
- 76 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 15% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 tazas500 gyogur griego natural desnatado
- 1/3 de taza40 gazúcar glas
- 1 cda15 gleche semidesnatada
- 1 pizca generosahebras de azafrán
- 1/2 cdtacardamomo molido
- 2 cdas15 gpistachos sin sal, picados
Pasos
- 1
Calienta la leche en una taza pequeña en el microondas unos 10 segundos, hasta que esté tibia.
- 2
Desmenuza las hebras de azafrán en la leche tibia y déjalas infusionar 10 minutos, hasta que tome un color dorado intenso.
- 3
Pon el yogur griego en un bol y bátelo con varillas hasta que quede totalmente liso y cremoso.
- 4
Tamiza el azúcar glas y el cardamomo molido sobre el yogur y bate hasta integrarlos por completo.
- 5
Vierte la leche con azafrán, con las hebras incluidas, y mezcla con movimientos envolventes hasta que el shrikhand tenga un color amarillo pálido uniforme.
- 6
Prueba y ajusta el dulzor o el cardamomo a tu gusto.
- 7
Tapa y refrigera al menos 1 hora para que los sabores se intensifiquen y espese.
- 8
Reparte en cuatro cuencos pequeños y esparce los pistachos picados por encima justo antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin lácteos y vegana, usa un yogur natural espeso de coco o soja sin azúcar etiquetado como vegano (si es poco espeso, escúrrelo durante toda la noche) y cambia la leche por una bebida vegetal.
- Sustituye el azúcar glas por eritritol en polvo u otro edulcorante en polvo, añadiéndolo poco a poco al gusto.
- Para una textura más rica y cremosa, usa yogur griego entero o el tradicional yogur colgado (hung curd) en lugar del desnatado.
- Si te cuesta encontrar pistachos, sustitúyelos por almendras picadas o almendra laminada tostada.
Conservación
Guárdalo tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelo en 3 o 4 días. Añade los pistachos justo antes de servir para que se mantengan crujientes. No lo congeles, ya que el yogur se vuelve granuloso y aguado.
Preparación previa
Puedes preparar el shrikhand hasta con 2 días de antelación y guardarlo tapado en la nevera; remuévelo un poco antes de servir. Pica los pistachos con antelación y guárdalos aparte en un recipiente hermético.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (143 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 137 kcal | 96 kcal |
| Proteínas | 13,7 g | 9,6 g |
| Carbohidratos | 15,9 g | 11,1 g |
| de los cuales azúcares | 14,3 g | 10 g |
| Fibra | 0,5 g | 0,3 g |
| Grasas | 2,3 g | 1,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 47 mg | 33 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
