Mediterránea · Almuerzo · Cena
Lubina a la parrilla
Lavraki sti Schara
Lubina entera a la parrilla, con la piel crujiente y ahumada y la carne tierna, rellena de limón, ajo y hierbas frescas. Una cena mediterránea ligera y sencilla en la que el pescado es el protagonista.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 16 min
- Total
- 31 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 8% · Grasas 39% · Proteínas 53%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 2 piezas (unos 450 g cada una)lubina entera, limpia, sin escamas ni vísceras
- 1 cda + 1 cdta18 gaceite de oliva virgen extra
- 1 mediano85 glimón, en rodajas finas
- 1 mediano85 glimón, en gajos para servir
- 2 dientes6 gajo, en láminas finas
- 1 puñado pequeño10 gperejil fresco de hoja plana
- 4 ramitasramitas de tomillo fresco
- 1/2 cdtasal
- 1/4 cdtapimienta negra recién molida
Pasos
- 1
Calienta la parrilla a fuego medio-alto (unos 200-230 °C / 400-450 °F) y limpia bien las rejillas.
- 2
Enjuaga el pescado por dentro y por fuera y sécalo por completo con papel de cocina.
- 3
Haz 3 cortes diagonales poco profundos en cada lado de ambos pescados, hasta llegar a la espina.
- 4
Unta el pescado por todas partes con 1 cda de aceite de oliva y salpimiéntalo por dentro y por fuera.
- 5
Rellena el vientre de cada pescado con las rodajas de limón, el ajo, el perejil y el tomillo.
- 6
Pinta las rejillas calientes con la cdta de aceite restante usando papel de cocina doblado sujeto con unas pinzas.
- 7
Coloca el pescado en la parrilla y cocínalo sin moverlo durante 7-8 minutos, hasta que la piel esté tostada y se despegue con facilidad.
- 8
Dale la vuelta con cuidado con una espátula ancha y ásalo otros 7-8 minutos.
- 9
Comprueba el punto: la carne debe estar opaca, separarse fácilmente en la parte más gruesa y alcanzar 63 °C / 145 °F.
- 10
Deja reposar el pescado 2 minutos y sírvelo con los gajos de limón para exprimir por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras lubina, usa una dorada o un pargo rojo entero de tamaño similar, ajustando un poco el tiempo de parrilla si el pescado es más grueso.
- Cambia el tomillo por ramitas de orégano fresco, eneldo o romero en el interior para darle otro aroma.
- Si no tienes parrilla exterior, cocina el pescado en una plancha ligeramente engrasada o bajo el grill del horno bien caliente.
- Para comerla más fácilmente, usa filetes de lubina con piel en lugar del pescado entero y ásalos empezando por el lado de la piel, unos 3 a 4 minutos por cada lado.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, con la piel crujiente. Refrigera las sobras antes de 2 horas, retirando la carne de las espinas, y consúmelas en 1 a 2 días, recalentándolas suavemente hasta que estén bien calientes o desmenuzándolas en frío sobre una ensalada. No se recomienda congelar, ya que la textura se resiente.
Preparación previa
Puedes cortar el limón y el ajo y lavar las hierbas unas horas antes y guardarlos tapados en la nevera. Puedes hacerle los cortes al pescado, rellenarlo y guardarlo tapado en la nevera hasta unas horas; úntalo con aceite y sazónalo justo antes de ponerlo en la parrilla.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (555 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 321 kcal | 58 kcal |
| Proteínas | 42,4 g | 7,6 g |
| Carbohidratos | 6,7 g | 1,2 g |
| de los cuales azúcares | 1,5 g | 0,3 g |
| Fibra | 1,7 g | 0,3 g |
| Grasas | 13,7 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 740 mg | 133 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
