Λαβράκι στη σχάρα

Εναλλακτικές

• Αν δεν βρίσκετε λαβράκι, χρησιμοποιήστε ολόκληρη τσιπούρα ή λυθρίνι παρόμοιου μεγέθους, προσαρμόζοντας λίγο τον χρόνο ψησίματος για πιο χοντρά ψάρια.
• Αντί για θυμάρι, βάλτε στην κοιλιά του ψαριού κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης, άνηθου ή δεντρολίβανου για διαφορετικό άρωμα.
• Αν δεν έχετε εξωτερική σχάρα, ψήστε το ψάρι σε ελαφρώς λαδωμένη γκριλιέρα ή κάτω από δυνατό γκριλ φούρνου.
• Για πιο εύκολο φάγωμα, χρησιμοποιήστε φιλέτα λαβρακιού με την πέτσα αντί για ολόκληρο ψάρι και ψήστε τα ξεκινώντας από την πλευρά της πέτσας, για περίπου 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Συντήρηση

Το πιάτο είναι καλύτερο φρεσκοψημένο, όσο η πέτσα είναι τραγανή. Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, αφού αφαιρέσετε τη σάρκα από τα κόκαλα, και καταναλώστε τα μέσα σε 1 με 2 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν ή θρυμματίζοντάς τα κρύα σε μια σαλάτα. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί αλλοιώνεται η υφή.

Προετοιμασία από πριν

Μπορείτε να κόψετε το λεμόνι και το σκόρδο και να πλύνετε τα μυρωδικά λίγες ώρες νωρίτερα και να τα κρατήσετε σκεπασμένα στο ψυγείο. Το ψάρι μπορεί να χαραχτεί, να γεμιστεί και να μείνει σκεπασμένο στο ψυγείο έως και λίγες ώρες· λαδώστε και αλατοπιπερώστε το λίγο πριν το ψήσετε.