Bar entier grillé sur un plat blanc en forme de poisson, avec un demi-citron, de l'oignon rouge, de la verdure, de la carotte, un cornichon, une tomate cerise et du fromage frais à pâte blanche — Photo: Benreis · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons

Méditerranéenne · Déjeuner · Dîner

Bar grillé

Name: Bar grillé
Prep time: 15 min
Cook time: 16 min
Total time: 31 min
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 2 poissons (environ 450 g chacun) bar entier (loup de mer), écaillé et vidé; 1 c. à soupe + 1 c. à café huile d'olive vierge extra; 1 moyen citron, coupé en fines rondelles; 1 moyen citron, coupé en quartiers pour le service; 2 gousses ail, émincé finement; 1 petite poignée persil plat frais; 4 brins brins de thym frais; 1/2 c. à café sel; 1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu

Lavraki sti Schara

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 11 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Bar entier grillé jusqu'à ce que la peau soit croustillante et fumée et la chair tendre, farci de citron, d'ail et d'herbes fraîches. Un dîner méditerranéen léger et simple qui met le poisson en valeur.

Préparation: 15 min
Cuisson: 16 min
Total: 31 min
Portions: 2

Moyen
Sans gluten
Sans produits laitiers
Riche en protéines
Faible teneur en glucides

16%

Par portion321kcal16% d'une journée à 2 000 kcal

42gProtéines

7gGlucides

14gLipides

2gFibres

Origine des calories: Glucides 8% · Lipides 39% · Protéines 53%

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Ingrédients

Pour 2 portions

2 poissons (environ 450 g chacun)bar entier (loup de mer), écaillé et vidé
1 c. à soupe + 1 c. à café18 ghuile d'olive vierge extra
1 moyen85 gcitron, coupé en fines rondelles
1 moyen85 gcitron, coupé en quartiers pour le service
2 gousses6 gail, émincé finement
1 petite poignée10 gpersil plat frais
4 brinsbrins de thym frais
1/2 c. à cafésel
1/4 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu

Étapes

1
Préchauffez le gril à feu moyen-vif (environ 200-230 °C / 400-450 °F) et nettoyez bien les grilles.
2
Rincez les poissons à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
3
Pratiquez 3 entailles diagonales peu profondes de chaque côté des deux poissons, jusqu'à l'arête.
4
Enduisez les poissons de 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis salez et poivrez-les à l'intérieur et à l'extérieur.
5
Garnissez l'intérieur de chaque poisson de rondelles de citron, d'ail, de persil et de thym.
6
Huilez les grilles chaudes avec la cuillère à café d'huile d'olive restante à l'aide d'un papier absorbant plié tenu avec une pince.
7
Déposez les poissons sur le gril et faites cuire sans les toucher pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit grillée et se détache facilement.
8
Retournez délicatement les poissons avec une large spatule et faites griller encore 7-8 minutes.
9
Vérifiez la cuisson : la chair doit être opaque, s'effeuiller facilement à l'endroit le plus épais et atteindre 63 °C / 145 °F.
10
Laissez reposer les poissons 2 minutes, puis servez avec les quartiers de citron à presser dessus.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Si vous ne trouvez pas de bar, prenez une dorade ou un vivaneau entier de taille similaire, en prolongeant légèrement la cuisson pour un poisson plus épais.
Remplacez le thym par des brins d'origan frais, d'aneth ou de romarin glissés dans le ventre du poisson pour varier les saveurs.
Sans barbecue, faites cuire le poisson dans une poêle-gril légèrement huilée ou sous le gril bien chaud du four.
Pour une dégustation plus facile, utilisez des filets de bar avec la peau plutôt qu'un poisson entier, en les grillant côté peau d'abord, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Conservation

Ce plat se déguste de préférence tout de suite, quand la peau est encore croustillante. Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, après avoir détaché la chair des arêtes, et consommez-les sous 1 à 2 jours, réchauffés doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, ou froids et émiettés dans une salade. La congélation est déconseillée, car elle altère la texture.

À préparer à l'avance

Vous pouvez couper le citron et l'ail et laver les herbes quelques heures à l'avance, puis les garder couverts au réfrigérateur. Le poisson peut être entaillé, farci et conservé couvert au réfrigérateur quelques heures, puis huilé et assaisonné juste avant de le griller.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: Poisson

Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.

Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (555 g)	Pour 100 g
Calories	321 kcal	58 kcal
Protéines	42,4 g	7,6 g
Glucides	6,7 g	1,2 g
dont sucres	1,5 g	0,3 g
Fibres	1,7 g	0,3 g
Lipides	13,7 g	2,5 g
dont acides gras saturés	2,4 g	0,4 g
Sodium	740 mg	133 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.