지중해 요리 · 점심 · 저녁
농어 구이
Lavraki sti Schara
통농어(브란치노)를 껍질은 바삭하고 스모키하게, 살은 부드럽게 굽고, 배 속에는 레몬, 마늘, 신선한 허브를 가득 채웠습니다. 생선 본연의 맛을 살린 가볍고 간단한 지중해식 저녁 메뉴입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 16분
- 총 시간
- 31분
- 분량
- 2
칼로리 구성: 탄수화물 8% · 지방 39% · 단백질 53%
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재료
2인분- 2마리(각 약 450 g)통농어(브란치노), 비늘과 내장 손질한 것
- 1큰술 + 1작은술18 g엑스트라 버진 올리브유
- 중간 크기 1개85 g레몬, 얇게 썬 것
- 중간 크기 1개85 g레몬, 곁들임용 웨지 모양으로 썬 것
- 2쪽6 g마늘, 얇게 썬 것
- 작게 한 줌10 g생 이탈리안 파슬리
- 4줄기생 타임 줄기
- 1/2작은술소금
- 1/4작은술갓 간 후추
만드는 법
- 1
그릴을 중강불(약 200-230 °C / 400-450 °F)로 예열하고 석쇠를 깨끗이 닦습니다.
- 2
생선 안팎을 물로 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 닦아 냅니다.
- 3
두 마리 모두 양면에 뼈까지 닿도록 얕은 사선 칼집을 3개씩 넣습니다.
- 4
생선 전체에 올리브유 1큰술을 문질러 바르고 안팎에 소금과 후추로 간합니다.
- 5
각 생선의 배 속에 레몬 슬라이스, 마늘, 파슬리, 타임을 채웁니다.
- 6
접은 키친타월을 집게로 집어 남은 올리브유 1작은술을 뜨거운 석쇠에 바릅니다.
- 7
생선을 그릴에 올리고 건드리지 않은 채 7-8분간 굽습니다. 껍질이 노릇하게 그을리고 쉽게 떨어지면 됩니다.
- 8
넓은 뒤집개로 생선을 조심스럽게 뒤집어 7-8분 더 굽습니다.
- 9
익은 정도를 확인합니다. 살이 불투명하고 가장 두꺼운 부분이 쉽게 부서지며 63 °C / 145 °F에 도달해야 합니다.
- 10
생선을 2분간 휴지한 뒤 레몬 웨지를 곁들여 짜서 뿌려 드세요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 농어(브란치노)를 구하기 어렵다면 비슷한 크기의 통도미나 적돔을 사용하세요. 두꺼운 생선은 굽는 시간을 조금 늘려 주세요.
- 배 속에 넣는 타임 대신 생 오레가노, 딜, 로즈메리 줄기를 넣으면 색다른 허브 향을 즐길 수 있습니다.
- 야외 그릴이 없다면 기름을 살짝 두른 그릴 팬이나 뜨겁게 달군 오븐 브로일러에서 구워 주세요.
- 먹기 편하게 통생선 대신 껍질이 붙은 농어 필레를 사용해도 좋습니다. 껍질 쪽을 아래로 해서 한 면당 약 3~4분씩 구워 주세요.
보관
껍질이 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식은 살을 뼈에서 발라 2시간 이내에 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 김이 날 때까지 부드럽게 데우거나 차갑게 살을 발라 샐러드에 넣어도 좋습니다. 식감이 떨어지므로 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
레몬과 마늘을 썰고 허브를 씻는 것은 몇 시간 전에 해 두고 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 생선은 칼집을 내고 속을 채운 뒤 덮어서 최대 몇 시간까지 냉장 보관했다가, 굽기 직전에 기름을 바르고 간을 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (555g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 321 kcal | 58 kcal |
| 단백질 | 42.4 g | 7.6 g |
| 탄수화물 | 6.7 g | 1.2 g |
| 당류 | 1.5 g | 0.3 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 0.3 g |
| 지방 | 13.7 g | 2.5 g |
| 포화지방 | 2.4 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 740 mg | 133 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
