Mediterran · Mittagessen · Abendessen
Gegrillter Wolfsbarsch
Lavraki sti Schara
Ganzer Wolfsbarsch vom Grill mit knuspriger, rauchiger Haut und zartem Fleisch, gefüllt mit Zitrone, Knoblauch und frischen Kräutern. Ein leichtes, einfaches mediterranes Abendessen, bei dem der Fisch im Mittelpunkt steht.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 16 Min.
- Gesamt
- 31 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 8% · Fett 39% · Eiweiß 53%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 2 Fische (je ca. 450 g)ganzer Wolfsbarsch (Branzino), geschuppt und ausgenommen
- 1 EL + 1 TL18 gnatives Olivenöl extra
- 1 mittelgroße85 gZitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße85 gZitrone, in Spalten geschnitten zum Servieren
- 2 Zehen6 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine Handvoll10 gfrische glatte Petersilie
- 4 Zweigefrische Thymianzweige
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- 1
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 200-230 °C / 400-450 °F) vorheizen und den Rost gründlich reinigen.
- 2
Die Fische innen und außen abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
- 3
Beide Fische auf jeder Seite 3-mal schräg und flach bis zur Gräte einschneiden.
- 4
Die Fische rundum mit 1 EL Olivenöl einreiben und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Die Bauchhöhlen mit Zitronenscheiben, Knoblauch, Petersilie und Thymian füllen.
- 6
Den heißen Rost mit dem restlichen 1 TL Olivenöl einpinseln, dafür ein gefaltetes Küchenpapier mit der Grillzange halten.
- 7
Die Fische auf den Grill legen und 7-8 Minuten grillen, ohne sie zu bewegen, bis die Haut gebräunt ist und sich leicht löst.
- 8
Die Fische vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 7-8 Minuten grillen.
- 9
Garprobe: Das Fleisch sollte undurchsichtig sein, sich an der dicksten Stelle leicht zerteilen lassen und 63 °C / 145 °F erreichen.
- 10
Die Fische 2 Minuten ruhen lassen und mit den Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ist Wolfsbarsch schwer zu bekommen, eignet sich auch eine ganze Dorade oder ein Red Snapper ähnlicher Größe; bei dickeren Fischen die Grillzeit etwas anpassen.
- Statt Thymian frische Oregano-, Dill- oder Rosmarinzweige in die Bauchhöhle geben – für ein anderes Kräuteraroma.
- Ohne Gartengrill gelingt der Fisch auch in einer leicht geölten Grillpfanne oder unter dem heißen Backofengrill.
- Für unkomplizierteres Essen Wolfsbarschfilets mit Haut statt des ganzen Fisches verwenden und auf der Hautseite beginnend etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen.
Aufbewahrung
Am besten frisch genießen, solange die Haut knusprig ist. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, dabei das Fleisch von den Gräten lösen, und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen: entweder schonend erhitzen, bis es durch und durch dampfend heiß ist, oder kalt zerzupft in einen Salat geben. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Konsistenz leidet.
Vorbereiten
Zitrone und Knoblauch lassen sich einige Stunden vorher schneiden und die Kräuter waschen; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Der Fisch kann eingeschnitten, gefüllt und abgedeckt bis zu einigen Stunden im Kühlschrank ruhen. Erst kurz vor dem Grillen mit Öl bestreichen und würzen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (555 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 321 kcal | 58 kcal |
| Eiweiß | 42,4 g | 7,6 g |
| Kohlenhydrate | 6,7 g | 1,2 g |
| davon Zucker | 1,5 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 1,7 g | 0,3 g |
| Fett | 13,7 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 740 mg | 133 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
