Mediterranea · Pranzo · Cena
Branzino alla griglia
Lavraki sti Schara
Branzino intero grigliato finché la pelle diventa croccante e affumicata e la carne resta tenera, con la pancia farcita di limone, aglio ed erbe fresche. Una cena mediterranea leggera e semplice che esalta il pesce.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 16 min
- Totale
- 31 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 8% · Grassi 39% · Proteine 53%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 2 pesci (circa 450 g ciascuno)branzino intero, squamato ed eviscerato
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino18 golio extravergine d'oliva
- 1 medio85 glimone, tagliato a fettine sottili
- 1 medio85 glimone, tagliato a spicchi per servire
- 2 spicchi6 gaglio, tagliato a fettine sottili
- 1 piccola manciata10 gprezzemolo fresco a foglia piatta
- 4 ramettirametti di timo fresco
- 1/2 cucchiainosale
- 1/4 cucchiainopepe nero macinato fresco
Procedimento
- 1
Scaldate il barbecue a fuoco medio-alto (circa 200-230 °C / 400-450 °F) e pulite bene la griglia.
- 2
Sciacquate il pesce dentro e fuori, poi asciugatelo completamente con carta da cucina.
- 3
Praticate 3 tagli diagonali poco profondi su ogni lato di entrambi i pesci, fino alla lisca.
- 4
Massaggiate il pesce con 1 cucchiaio di olio, poi salate e pepate dentro e fuori.
- 5
Farcite la pancia di ogni pesce con le fettine di limone, l'aglio, il prezzemolo e il timo.
- 6
Ungete le griglie calde con il cucchiaino di olio rimasto, usando della carta da cucina piegata tenuta con una pinza.
- 7
Adagiate il pesce sulla griglia e cuocete senza muoverlo per 7-8 minuti, finché la pelle è abbrustolita e si stacca facilmente.
- 8
Girate delicatamente il pesce con una spatola larga e grigliate per altri 7-8 minuti.
- 9
Verificate la cottura: la carne deve essere opaca, sfaldarsi facilmente nel punto più spesso e raggiungere 63 °C / 145 °F.
- 10
Lasciate riposare il pesce per 2 minuti, poi servitelo con gli spicchi di limone da spremere sopra.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se il branzino è difficile da trovare, usa un'orata o un dentice interi di dimensioni simili, allungando leggermente la cottura per i pesci più spessi.
- Sostituisci il timo con rametti freschi di origano, aneto o rosmarino nella pancia del pesce per un profumo diverso.
- Se non hai un barbecue, cuoci il pesce su una bistecchiera leggermente unta o sotto il grill del forno ben caldo.
- Per mangiarlo più comodamente, usa filetti di branzino con la pelle al posto del pesce intero, grigliandoli dal lato della pelle per circa 3-4 minuti per lato.
Conservazione
Questo piatto è da gustare appena fatto, quando la pelle è ancora croccante. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, dopo aver staccato la polpa dalle lische, e consumali entro 1-2 giorni, riscaldandoli delicatamente finché ben caldi oppure sbriciolandoli freddi in un'insalata. Sconsigliamo di congelarlo perché la consistenza ne risente.
Preparazione in anticipo
Puoi affettare il limone e l'aglio e lavare le erbe qualche ora prima, conservandoli coperti in frigorifero. Il pesce si può incidere, farcire e tenere coperto in frigo fino a qualche ora, poi ungerlo e condirlo appena prima di grigliarlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (555 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 321 kcal | 58 kcal |
| Proteine | 42,4 g | 7,6 g |
| Carboidrati | 6,7 g | 1,2 g |
| di cui zuccheri | 1,5 g | 0,3 g |
| Fibre | 1,7 g | 0,3 g |
| Grassi | 13,7 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 740 mg | 133 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
