Chinesisch · Frühstück · Snack
Selbstgemachte heiße Sojamilch
豆浆 (Dòujiāng)
Seidig-zarte, frisch zubereitete heiße Sojamilch mit einem feinen nussigen Aroma – genau wie die dampfenden Schalen an chinesischen Frühstücksständen. Sie ist nur leicht gesüßt, sodass du sie pur oder zum Frühstück genießen kannst.
- Vorbereitung
- 495 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 520 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 50% · Fett 27% · Eiweiß 23%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3/4 Tasse, püriert und Trester (Okara) abgeseiht150 gGetrocknete Sojabohnen (optional)
- 4 Tassen, abgegossen und weggeschüttet950 gKaltes Wasser zum Einweichen (optional)
- 6 1/4 Tassen1.500 gWasser zum Pürieren und Kochen
- ca. 6 Tassen1.400 gAbgeseihte Sojamilch (aus den obigen Bohnen und dem Wasser)
- 1 EL13 gWeißer Zucker
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Sojabohnen in einem Sieb abspülen und gebrochene oder verfärbte Bohnen aussortieren.
- 2
Die Sojabohnen in eine große Schüssel geben, mit den 4 Tassen Einweichwasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht quellen lassen, bis sie prall sind und sich leicht mit den Fingern teilen lassen.
- 3
Die Sojabohnen abgießen, das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen nochmals abspülen.
- 4
Die Hälfte der eingeweichten Bohnen mit etwa 3 Tassen des Wassers zum Pürieren in einen Mixer geben und 1–2 Minuten auf höchster Stufe sehr fein pürieren.
- 5
Die Masse durch einen feinen Nussmilchbeutel oder ein mit doppelt gelegtem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen großen Topf gießen.
- 6
Die restlichen Bohnen mit dem übrigen Wasser ebenso pürieren und in denselben Topf abseihen.
- 7
Den Beutel kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen; es sollten etwa 6 Tassen Sojamilch entstehen. Den Trester (Okara) für eine andere Verwendung beiseitestellen.
- 8
Die Sojamilch bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei häufig am Topfboden umrühren, damit nichts anbrennt, und gut aufpassen, da sie plötzlich aufschäumt.
- 9
Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei umrühren und den Schaum abschöpfen. Rohe Sojamilch muss vollständig durchgekocht werden, damit sie unbedenklich und gut bekömmlich ist.
- 10
Den Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat, dann abschmecken.
- 11
In Schalen oder Becher schöpfen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine ungesüßte Variante den weißen Zucker weglassen oder stattdessen eine Prise Salz für eine herzhafte Schale zugeben.
- Statt weißem Zucker braunen Zucker oder Kandiszucker verwenden, das sorgt für eine etwas tiefere Süße.
- Für mehr Aroma beim Köcheln ein Pandanblatt oder ein paar Scheiben frischen Ingwer mitziehen lassen und vor dem Servieren entfernen.
- Wenn die Zeit knapp ist, statt selbstgemachter einfach gekaufte ungesüßte Sojamilch sanft erhitzen – bei Bedarf eine als glutenfrei gekennzeichnete wählen.
Aufbewahrung
Die gekochte Sojamilch rasch abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Glas in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von etwa 3 Tagen aufbrauchen und vor der Verwendung schütteln. Sanft erhitzen, bis sie dampfend heiß ist, dabei umrühren, damit nichts anbrennt. Besser nicht einfrieren, da die Konsistenz sonst körnig werden kann.
Vorbereiten
Die Bohnen über Nacht einweichen, dann können sie morgens direkt püriert werden. Oder die Sojamilch schon am Vortag zubereiten und vollständig kochen, kalt stellen und zum Servieren erhitzen, bis sie dampfend heiß ist.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Soja
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (728 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 201 kcal | 28 kcal |
| Eiweiß | 11,4 g | 1,6 g |
| Kohlenhydrate | 25,1 g | 3,4 g |
| davon Zucker | 17,1 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g | 0,3 g |
| Fett | 6,1 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 194 mg | 27 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
