중식 · 아침 · 간식
수제 따뜻한 두유
豆浆 (Dòujiāng)
중국 아침 노점에서 파는 김이 모락모락 나는 두유처럼, 은은한 고소함이 느껴지는 부드러운 갓 만든 따뜻한 두유입니다. 살짝만 달게 만들어 그대로 마셔도, 아침 식사와 곁들여도 좋습니다.
- 준비
- 495분
- 조리
- 25분
- 총 시간
- 520분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 50% · 지방 27% · 단백질 23%
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재료
4인분- 3/4컵, 갈아서 비지는 걸러냄150 g말린 대두(메주콩) (선택)
- 4컵, 따라내어 버림950 g찬물(불리기용) (선택)
- 6 1/4컵1,500 g물(갈기 및 끓이기용)
- 약 6컵1,400 g거른 두유(위의 콩과 물로 만든 것)
- 1큰술13 g백설탕
만드는 법
- 1
말린 콩을 체에 담아 헹구고 깨지거나 변색된 콩은 골라낸다.
- 2
큰 볼에 콩을 담고 불리기용 물 4컵을 부어 8시간 또는 하룻밤 동안 불린다. 콩이 통통해지고 손가락으로 쉽게 쪼개질 정도가 되면 된다.
- 3
콩의 물기를 빼고 불린 물은 버린 뒤 다시 한 번 헹군다.
- 4
불린 콩의 절반과 갈기용 물 약 3컵을 블렌더에 넣고 고속으로 1~2분간 아주 곱게 간다.
- 5
큰 냄비 위에 고운 넛밀크 백이나 면포를 두 겹 깐 체를 올리고 간 것을 붓는다.
- 6
남은 콩과 나머지 물도 같은 방법으로 갈아 같은 냄비에 거른다.
- 7
백을 꽉 짜서 최대한 많은 액체를 짜낸다. 거른 두유가 약 6컵 정도 나온다. 비지는 다른 요리에 쓰도록 따로 둔다.
- 8
두유를 중불에 올려 끓인다. 바닥이 눌어붙지 않도록 자주 저어 주고, 갑자기 거품이 끓어오르니 잘 지켜본다.
- 9
끓어오르면 불을 줄이고 저어 가며 거품을 걷어 내면서 10분간 은근히 끓인다. 생두유는 안전하고 소화가 잘되도록 완전히 익혀야 한다.
- 10
설탕을 넣고 녹을 때까지 저은 뒤 맛을 본다.
- 11
국자로 그릇이나 머그잔에 담아 따뜻하게 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 백설탕을 빼면 무가당 두유가 되고, 대신 소금을 한 꼬집 넣으면 짭짤한 스타일로 즐길 수 있어요.
- 백설탕 대신 황설탕이나 빙당을 쓰면 조금 더 깊은 단맛이 나요.
- 두유를 끓이는 동안 판단 잎이나 생강 몇 쪽을 넣으면 향이 더 좋아져요. 내기 전에 건져 주세요.
- 시간이 없다면 직접 만드는 대신 시판 무가당 두유를 은근히 데워도 좋아요. 필요하다면 글루텐프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
보관
끓인 두유는 빠르게 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 병에 담아 냉장 보관하고, 약 3일 안에 드세요. 사용 전에 흔들어 주세요. 다시 데울 때는 눌어붙지 않도록 저으며 김이 날 때까지 은근히 데우세요. 식감이 거칠어질 수 있어 냉동은 권하지 않아요.
미리 만들기
콩을 밤새 불려 두면 아침에 바로 갈 수 있어요. 또는 하루 전에 두유를 만들어 완전히 끓인 뒤 냉장해 두었다가, 낼 때 김이 날 때까지 데워 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (728g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 201 kcal | 28 kcal |
| 단백질 | 11.4 g | 1.6 g |
| 탄수화물 | 25.1 g | 3.4 g |
| 당류 | 17.1 g | 2.3 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 0.3 g |
| 지방 | 6.1 g | 0.8 g |
| 포화지방 | 0.7 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 194 mg | 27 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
