Chinesa · Café da manhã · Lanche
Leite de soja quente caseiro
豆浆 (Dòujiāng)
Leite de soja quente, sedoso e feito na hora, com um suave aroma de castanhas, igualzinho às tigelas fumegantes vendidas nas barracas de café da manhã chinesas. É levemente adoçado, então você pode tomá-lo puro ou acompanhando o café da manhã.
- Preparo
- 495 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 520 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 50% · Gorduras 27% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3/4 de xícara, batida e com a polpa (okara) coada150 gSoja em grão seca (opcional)
- 4 xícaras, escorridas e descartadas950 gÁgua fria, para deixar de molho (opcional)
- 6 1/4 xícaras1.500 gÁgua, para bater e cozinhar
- cerca de 6 xícaras1.400 gLeite de soja coado (feito com a soja e a água acima)
- 1 colher (sopa)13 gAçúcar refinado
Modo de preparo
- 1
Lave a soja seca em uma peneira e retire os grãos quebrados ou descoloridos.
- 2
Coloque a soja em uma tigela grande, cubra com as 4 xícaras de água do molho e deixe de molho por 8 horas ou durante a noite, até os grãos ficarem inchados e se partirem facilmente com os dedos.
- 3
Escorra a soja, descarte a água do molho e lave os grãos novamente.
- 4
Coloque metade da soja hidratada no liquidificador com cerca de 3 xícaras da água para bater e bata na velocidade máxima por 1–2 minutos, até ficar bem liso.
- 5
Despeje a mistura em um saco de voal para leite vegetal ou em uma peneira forrada com duas camadas de gaze, sobre uma panela grande.
- 6
Repita o processo com o restante da soja e da água e coe na mesma panela.
- 7
Esprema bem o saco para extrair o máximo de líquido possível; você deve ter cerca de 6 xícaras de leite de soja coado. Reserve a polpa (okara) para outro uso.
- 8
Leve o leite de soja para ferver em fogo médio, mexendo o fundo com frequência para não queimar, e fique de olho, pois ele espuma de repente.
- 9
Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 10 minutos, mexendo e retirando a espuma. O leite de soja cru precisa estar bem cozido para ser seguro e de fácil digestão.
- 10
Junte o açúcar e mexa até dissolver; depois prove.
- 11
Sirva com uma concha em tigelas ou canecas, bem quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Deixe de fora o açúcar refinado para uma versão sem açúcar, ou acrescente uma pitada de sal no lugar para uma versão salgada.
- Use açúcar mascavo ou açúcar cristal em pedras no lugar do açúcar refinado para uma doçura um pouco mais intensa.
- Acrescente uma folha de pandan ou algumas fatias de gengibre fresco enquanto o leite cozinha em fogo baixo para dar mais aroma, e retire antes de servir.
- Se estiver com pouco tempo, aqueça delicadamente um leite de soja sem açúcar comprado pronto em vez de fazer o seu, escolhendo um com o selo sem glúten se precisar.
Armazenamento
Esfrie o leite de soja cozido rapidamente e leve à geladeira em um pote tampado em até 2 horas, depois consuma em cerca de 3 dias, agitando antes de usar. Reaqueça delicadamente até ficar bem quente e soltando vapor, mexendo para não queimar. É melhor não congelar, pois a textura pode ficar granulosa.
Preparo antecipado
Deixe a soja de molho durante a noite para que esteja pronta para bater pela manhã, ou prepare e cozinhe totalmente o leite de soja um dia antes, leve à geladeira e reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor para servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Soja
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (728 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 201 kcal | 28 kcal |
| Proteínas | 11,4 g | 1,6 g |
| Carboidratos | 25,1 g | 3,4 g |
| dos quais açúcares | 17,1 g | 2,3 g |
| Fibras | 2,1 g | 0,3 g |
| Gorduras | 6,1 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 0,7 g | 0,1 g |
| Sódio | 194 mg | 27 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
