Chinoise · Petit-déjeuner · Collation
Lait de soja chaud maison
豆浆 (Dòujiāng)
Un lait de soja chaud, onctueux et fraîchement préparé, au délicat parfum de noisette, comme les bols fumants vendus sur les stands de petit-déjeuner en Chine. Légèrement sucré, il se savoure nature ou en accompagnement du repas du matin.
- Préparation
- 495 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 520 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 50% · Lipides 27% · Protéines 23%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3/4 tasse, mixées puis la pulpe (okara) filtrée150 gGraines de soja sèches (facultatif)
- 4 tasses, égouttées et jetées950 gEau froide, pour le trempage (facultatif)
- 6 1/4 tasses1 500 gEau, pour mixer et cuire
- environ 6 tasses1 400 gLait de soja filtré (obtenu avec les graines et l'eau ci-dessus)
- 1 c. à soupe13 gSucre blanc
Étapes
- 1
Rincez les graines de soja sèches dans une passoire et retirez les graines cassées ou décolorées.
- 2
Mettez les graines dans un grand saladier, couvrez-les avec les 4 tasses d'eau de trempage et laissez tremper 8 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et se séparent facilement entre les doigts.
- 3
Égouttez les graines, jetez l'eau de trempage et rincez-les à nouveau.
- 4
Mettez la moitié des graines trempées dans un blender avec environ 3 tasses d'eau et mixez à puissance maximale 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange très lisse.
- 5
Versez le mélange dans un sac à lait végétal fin ou une passoire garnie d'une double couche d'étamine, posé au-dessus d'une grande casserole.
- 6
Mixez de la même façon le reste des graines avec le reste de l'eau, puis filtrez dans la même casserole.
- 7
Pressez fermement le sac pour extraire un maximum de liquide ; vous devriez obtenir environ 6 tasses de lait de soja filtré. Réservez la pulpe (okara) pour un autre usage.
- 8
Portez le lait de soja à ébullition à feu moyen en raclant souvent le fond pour qu'il n'attache pas, et surveillez bien car il mousse et monte d'un coup.
- 9
Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez frémir doucement 10 minutes en remuant et en écumant. Le lait de soja cru doit être bien cuit pour être sans danger et facile à digérer.
- 10
Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis goûtez.
- 11
Versez à la louche dans des bols ou des tasses et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Supprimez le sucre blanc pour une version non sucrée, ou ajoutez plutôt une pincée de sel pour un bol plus salé.
- Remplacez le sucre blanc par du sucre roux ou du sucre candi pour une douceur un peu plus profonde.
- Ajoutez une feuille de pandan ou quelques tranches de gingembre frais pendant que le lait frémit pour plus d'arôme, puis retirez-les avant de servir.
- Si vous manquez de temps, faites chauffer doucement un lait de soja non sucré du commerce au lieu de le préparer vous-même, en choisissant un lait étiqueté sans gluten si nécessaire.
Conservation
Refroidissez rapidement le lait de soja cuit et placez-le au réfrigérateur dans un bocal fermé dans les 2 heures, puis consommez-le dans les 3 jours environ, en le secouant avant usage. Réchauffez-le doucement jusqu'à ce qu'il fume, en remuant pour qu'il n'attache pas. Mieux vaut ne pas le congeler, car sa texture peut devenir granuleuse.
À préparer à l'avance
Faites tremper les graines toute la nuit pour pouvoir les mixer dès le matin, ou préparez et faites cuire complètement le lait de soja la veille, réfrigérez-le et réchauffez-le jusqu'à ce qu'il fume au moment de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Soja
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (728 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 201 kcal | 28 kcal |
| Protéines | 11,4 g | 1,6 g |
| Glucides | 25,1 g | 3,4 g |
| dont sucres | 17,1 g | 2,3 g |
| Fibres | 2,1 g | 0,3 g |
| Lipides | 6,1 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodium | 194 mg | 27 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
