Cinese · Colazione · Spuntino
Latte di soia caldo fatto in casa
豆浆 (Dòujiāng)
Latte di soia caldo, vellutato e appena preparato, dal delicato profumo di nocciola, proprio come le tazze fumanti dei chioschi di colazione cinesi. È leggermente zuccherato, perfetto da gustare da solo o insieme alla colazione.
- Preparazione
- 495 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 520 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 50% · Grassi 27% · Proteine 23%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3/4 di tazza, frullati e con la polpa (okara) filtrata150 gFagioli di soia secchi (facoltativo)
- 4 tazze, scolate ed eliminate950 gAcqua fredda, per l'ammollo (facoltativo)
- 6 1/4 tazze1500 gAcqua, per frullare e cuocere
- circa 6 tazze1400 gLatte di soia filtrato (ottenuto da fagioli e acqua indicati sopra)
- 1 cucchiaio13 gZucchero bianco
Procedimento
- 1
Sciacquate i fagioli di soia secchi in un colino ed eliminate quelli rotti o scoloriti.
- 2
Mettete i fagioli in una ciotola capiente, copriteli con le 4 tazze di acqua per l'ammollo e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte, finché non saranno gonfi e facili da dividere con le dita.
- 3
Scolate i fagioli, eliminate l'acqua dell'ammollo e sciacquateli di nuovo.
- 4
Mettete metà dei fagioli ammollati nel frullatore con circa 3 tazze dell'acqua per frullare e frullate alla massima velocità per 1–2 minuti, fino a ottenere un composto molto liscio.
- 5
Versate il composto in un sacchetto filtrante per latte vegetale o in un colino foderato con un doppio strato di garza, posto sopra una pentola capiente.
- 6
Ripetete con i fagioli rimasti e il resto dell'acqua, poi filtrate nella stessa pentola.
- 7
Strizzate bene il sacchetto per estrarre più liquido possibile; dovreste ottenere circa 6 tazze di latte di soia filtrato. Tenete da parte la polpa (okara) per un altro utilizzo.
- 8
Portate il latte di soia a bollore a fuoco medio, mescolando spesso il fondo perché non si attacchi, e tenetelo d'occhio perché fa la schiuma all'improvviso.
- 9
Quando bolle, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando ed eliminando la schiuma. Il latte di soia crudo deve essere ben cotto per essere sicuro e digeribile.
- 10
Aggiungete lo zucchero mescolando finché non si scioglie, poi assaggiate.
- 11
Versate con un mestolo in ciotole o tazze e servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Ometti lo zucchero bianco per una versione non zuccherata, oppure aggiungi un pizzico di sale per una tazza in stile salato.
- Usa zucchero di canna o zucchero in cristalli (zucchero di roccia) al posto dello zucchero bianco per una dolcezza un po' più intensa.
- Aggiungi una foglia di pandan o qualche fettina di zenzero fresco mentre il latte sobbolle per un aroma in più, e toglila prima di servire.
- Se hai poco tempo, scalda dolcemente un latte di soia non zuccherato del supermercato invece di prepararlo in casa, scegliendone uno senza glutine se necessario.
Conservazione
Raffredda rapidamente il latte di soia cotto e mettilo in frigorifero in un barattolo chiuso entro 2 ore, poi consumalo entro circa 3 giorni, agitandolo prima dell'uso. Riscaldalo dolcemente finché è ben caldo e fumante, mescolando perché non si attacchi. Meglio non congelarlo, perché la consistenza può diventare granulosa.
Preparazione in anticipo
Metti in ammollo i fagioli durante la notte così da poterli frullare al mattino, oppure prepara e cuoci completamente il latte di soia il giorno prima, fallo raffreddare e riscaldalo finché è fumante al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Soia
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (728 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 201 kcal | 28 kcal |
| Proteine | 11,4 g | 1,6 g |
| Carboidrati | 25,1 g | 3,4 g |
| di cui zuccheri | 17,1 g | 2,3 g |
| Fibre | 2,1 g | 0,3 g |
| Grassi | 6,1 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodio | 194 mg | 27 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
