China · Desayuno · Bocadillo
Leche de soja caliente casera
豆浆 (Dòujiāng)
Leche de soja caliente, sedosa y recién hecha, con un suave aroma a frutos secos, igual que los humeantes cuencos de los puestos de desayuno chinos. Está ligeramente endulzada, así que puedes tomarla sola o para acompañar el desayuno.
- Preparación
- 495 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 520 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 50% · Grasas 27% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3/4 taza, triturada y con la pulpa (okara) colada150 gSoja seca en grano (opcional)
- 4 tazas, escurrida y desechada950 gAgua fría para el remojo (opcional)
- 6 1/4 tazas1500 gAgua para triturar y cocer
- unas 6 tazas1400 gLeche de soja colada (hecha con la soja y el agua anteriores)
- 1 cda13 gAzúcar blanco
Pasos
- 1
Enjuaga la soja seca en un colador y retira los granos partidos o descoloridos.
- 2
Pon la soja en un bol grande, cúbrela con las 4 tazas de agua de remojo y déjala en remojo 8 horas o toda la noche, hasta que esté hinchada y se parta fácilmente con los dedos.
- 3
Escurre la soja, desecha el agua del remojo y vuelve a enjuagar los granos.
- 4
Pon la mitad de la soja remojada en la batidora con unas 3 tazas del agua para triturar y tritura a máxima potencia 1–2 minutos, hasta que quede muy fina.
- 5
Vierte la mezcla en una bolsa fina para leches vegetales o en un colador forrado con doble capa de gasa, colocado sobre una olla grande.
- 6
Repite con el resto de la soja y el agua restante, y cuela en la misma olla.
- 7
Exprime bien la bolsa para sacar todo el líquido posible; deberías obtener unas 6 tazas de leche de soja colada. Reserva la pulpa (okara) para otro uso.
- 8
Lleva la leche de soja a ebullición a fuego medio, removiendo a menudo el fondo para que no se queme, y vigílala bien porque sube de golpe al hacer espuma.
- 9
Cuando hierva, baja el fuego y cuece a fuego suave 10 minutos, removiendo y retirando la espuma. La leche de soja cruda debe cocerse por completo para que sea segura y fácil de digerir.
- 10
Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva; luego pruébala.
- 11
Sírvela con un cucharón en cuencos o tazas, bien caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Omite el azúcar blanco para una versión sin azúcar o añade una pizca de sal para un tazón de estilo salado.
- Usa azúcar moreno o azúcar cande en lugar de azúcar blanco para un dulzor algo más profundo.
- Añade una hoja de pandan o unas rodajas de jengibre fresco mientras la leche cuece a fuego suave para darle más aroma, y retíralas antes de servir.
- Si vas justo de tiempo, calienta suavemente una leche de soja sin azúcar comprada en lugar de prepararla tú, y elige una etiquetada sin gluten si lo necesitas.
Conservación
Enfría rápidamente la leche de soja cocida y guárdala en la nevera en un tarro tapado antes de 2 horas. Consúmela en unos 3 días y agítala antes de usarla. Recaliéntala a fuego suave hasta que humee, removiendo para que no se queme. Es mejor no congelarla, ya que la textura puede volverse granulosa.
Preparación previa
Deja la soja en remojo durante la noche para triturarla por la mañana, o prepara y cuece por completo la leche de soja el día anterior, refrigérala y recaliéntala hasta que humee para servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Soja
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (728 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 201 kcal | 28 kcal |
| Proteínas | 11,4 g | 1,6 g |
| Carbohidratos | 25,1 g | 3,4 g |
| de los cuales azúcares | 17,1 g | 2,3 g |
| Fibra | 2,1 g | 0,3 g |
| Grasas | 6,1 g | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodio | 194 mg | 27 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
