Japanisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Shiozake (japanischer Salzlachs vom Grill)
塩鮭 (Shiozake)
Lachsfilets werden leicht mit Salz gebeizt und dann gegrillt, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist und leicht zerfällt. Traditionell mit frisch geriebenem Daikon und einem Spritzer Zitrone serviert, ist er ein leichter, eiweißreicher Klassiker des japanischen Frühstückstischs.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 5% · Fett 56% · Eiweiß 39%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 2 Portionen- 2 Filets (je ca. 150 g)Lachsfilets mit Haut
- 1/2 TLFeines Meersalz
- 1 EL15 gSake (optional)
- 1 Stück (ca. 5 cm)100 gDaikon-Rettich, geschält
- 1/2 Zitrone, in Spalten geschnitten40 gZitrone
Zubereitung
- 1
Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Das Salz gleichmäßig auf beide Seiten jedes Filets streuen.
- 3
Die Filets auf einen Teller legen, abdecken und 30 Minuten kühlen, damit das Salz dem Fisch Feuchtigkeit entzieht und ihn würzt.
- 4
Den Backofengrill oder einen japanischen Fischgrill auf hohe Stufe vorheizen und ein Blech mit Alufolie auslegen.
- 5
Die auf den Filets entstandene Flüssigkeit mit frischem Küchenpapier abtupfen.
- 6
Nach Belieben die Fleischseite jedes Filets mit Sake bestreichen, um einen fischigen Geruch zu mildern.
- 7
Die Filets mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen und 5 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und knusprig ist.
- 8
Die Filets vorsichtig wenden und weitere 3 bis 5 Minuten grillen, bis sich das Fleisch leicht zerteilen lässt und an der dicksten Stelle 63 °C / 145 °F erreicht.
- 9
Während der Lachs gart, den Daikon fein reiben und etwas Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken.
- 10
Jedes Filet mit einem kleinen Häufchen geriebenem Daikon und einer Zitronenspalte servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keinen Sake im Haus hast, ersetze ihn durch Mirin oder einen Schuss Reisessig – Mirin bringt allerdings etwas Süße mit.
- Statt Lachs kannst du Forellen- oder Makrelenfilets mit Haut verwenden; passe die Grillzeit an die Dicke des Fischs an.
- Ist Daikon-Rettich schwer zu bekommen, nimm fein geriebene rote Radieschen oder eine kleine Handvoll dünn geschnittene Gurke.
- Ohne Grill oder Backofengrill brätst du die Filets in einer trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze, zuerst auf der Hautseite.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Lachs innerhalb von 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Schonend erwärmen, bis er durch und durch heiß ist, oder kalt zerpflückt zu Reis oder in Onigiri genießen. Geriebener Daikon-Rettich schmeckt frisch am besten, also erst kurz vor dem Servieren reiben.
Vorbereiten
Du kannst die Filets bis zu einen Tag vor dem Grillen salzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Garen gut trocken tupfen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Shiozake (japanischer Salzlachs vom Grill) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (222 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 327 kcal | 147 kcal |
| Eiweiß | 31,1 g | 14 g |
| Kohlenhydrate | 3,9 g | 1,8 g |
| davon Zucker | 1,8 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 1,4 g | 0,6 g |
| Fett | 20,2 g | 9,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,6 g | 2,1 g |
| Natrium | 681 mg | 307 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
