Indisk & sydasiatisk · Morgenmad · Frokost · Aftensmad
Appam med grøntsagsgryde
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Keralske rispandekager med bløde midter og kniplingsagtige kanter, serveret med en duftende, mildt krydret gryde af grøntsager, der simrer nænsomt i let kokosmælk. En hurtig dej hævet med gær gør det muligt at lave dem samme dag.
- Forberedelse
- 115 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- I alt
- 160 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 70% · Fedt 21% · Protein 9%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 1/4 kop200 gRismel (fint, hvidt)
- 1/4 kop50 gKogte hvide ris
- 1/3 kop30 gFriskrevet kokos
- 1 tskTørgær
- 2 tsk8 gSukker
- 1 1/4 kop300 gVand (til dejen)
- 1/2 tskSalt (til dejen)
- 3/4 tskKokosolie (til panden)
- 1 tsk5 gKokosolie (til gryden)
- 1 lille stykke (5 cm)Kanelstang
- 4Hele nelliker
- 3, let knusteGrønne kardemommekapsler
- 1/2 tskSorte peberkorn
- 1 kvist (ca. 12 blade)Karryblade
- 1 mellemstort150 gLøg, i tynde skiver
- 1 spsk10 gFrisk ingefær, fint hakket
- 214 gGrønne chilier, flækket
- 1 mellemstor200 gKartoffel, i tern
- 1 stor120 gGulerod, i tern
- 1 kop100 gGrønne bønner, skåret i 3 cm stykker
- 1 1/2 kop150 gBlomkålsbuketter
- 1/2 kop70 gFrosne grønne ærter
- 1 kop250 gLet kokosmælk
- 1 1/2 kop350 gVand (til gryden)
- 3/4 tsk5 gSalt (til gryden)
Fremgangsmåde
- 1
Blend de kogte ris, den revne kokos og 300 g vand, til det er helt glat.
- 2
Pisk rismel, tørgær og sukker sammen i en stor skål.
- 3
Hæld kokosblandingen i melet og pisk til en glat dej, der er tyndere end pandekagedej.
- 4
Dæk til og lad dejen stå et lunt sted i ca. 90 minutter, til den bobler og cirka er fordoblet.
- 5
Mens dejen hæver, skræller du kartoflen og guleroden og skærer dem i tern, skærer bønner og blomkål ud og snitter løg, ingefær og chili.
- 6
Varm 5 g kokosolie op i en bred gryde ved middel varme, og steg kanel, nelliker, kardemomme og peberkorn i 30 sekunder, til det dufter.
- 7
Tilsæt karryblade, løg, ingefær og grønne chilier, og steg nænsomt i 4–5 minutter, til løget er blødt men ikke brunet; tilsæt et skvæt af grydevandet, hvis det hænger fast.
- 8
Tilsæt kartoffel, gulerod, bønner og blomkål sammen med resten af de 350 g vand og 150 g af kokosmælken; læg låg på og lad det simre i 12–15 minutter, til grøntsagerne lige er møre.
- 9
Rør ærterne og grydesaltet i, og lad det simre i 3 minutter.
- 10
Tilsæt de resterende 100 g kokosmælk og varm igennem ved lav varme uden at koge, så det forbliver cremet; hold varm.
- 11
Rør forsigtigt de 3 g salt i den hævede dej.
- 12
Varm en appachatti eller en lille slip-let wok op ved middel varme, og tør den af med lidt af de 3 g kokosolie.
- 13
Hæld en lille øse dej i, løft panden og sving den rundt én gang, så siderne dækkes tyndt, og der bliver et tykkere lag i midten.
- 14
Læg låg på og bag i 2–3 minutter, til kanterne er sprøde og gyldne, og midten er sat og svampet.
- 15
Løsn med en paletkniv og gentag med resten af dejen; smør kun panden let med olie efter behov (ca. 12 appams).
- 16
Servér 3 varme appams pr. person med grøntsagsgryden.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug fed kokosmælk i stedet for let kokosmælk for en fyldigere og tykkere gryde.
- Byt blomkål og grønne bønner ud med søde kartofler og squash i tern, eller de grøntsager du nu har ved hånden.
- Erstat den friskrevne kokos med usødet tørret kokos, der er udblødt i lunkent vand i 15 minutter, før den blendes.
- Udelad de grønne chilier, eller fjern kernerne, for en mildere gryde, der passer til børn.
Opbevaring
Sæt gryden på køl i en lukket beholder inden for 2 timer, og spis den inden for 3 til 4 dage. Genopvarm den forsigtigt, til den er rygende varm. Undgå at fryse den, da kartoflerne og kokosmælken bliver grynede. Appam smager bedst friske, men rester kan pakkes ind og opbevares på køl i et døgn og lunes på en pande med låg – de mister dog deres sprøde kanter.
Forbered i forvejen
Gryden kan laves dagen før og opbevares på køl. Genopvarm den forsigtigt uden at lade den koge, og tilsæt et skvæt kokosmælk. Du kan også skære alle grøntsagerne og blende ris- og kokosblandingen tidligere på dagen og gemme begge dele i køleskabet, til du rører dejen sammen.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Appam med grøntsagsgryde med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (507 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 394 kcal | 78 kcal |
| Protein | 8,1 g | 1,6 g |
| Kulhydrater | 70,4 g | 13,9 g |
| heraf sukkerarter | 8,6 g | 1,7 g |
| Kostfibre | 7,4 g | 1,5 g |
| Fedt | 9,5 g | 1,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 7,6 g | 1,5 g |
| Natrium | 846 mg | 167 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
