জাপানি · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
গোয়া চাম্পুরু (ওকিনাওয়ার করলা ভাজা)
ゴーヤーチャンプルー
ওকিনাওয়ার সবচেয়ে প্রিয় ঘরোয়া পদ: মুচমুচে, হালকা তেতো করলা গরম প্যানে সোনালি টোফু, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস আর নরম ঝুরি ডিমের সাথে নেড়ে, শেষে সুস্বাদু সয়া সস আর ধোঁয়াটে বোনিটো ফ্লেক্স দিয়ে।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 12 মিনিট
- মোট
- 32 মিনিট
- পরিবেশন
- 3
ক্যালরির উৎস: কার্বস 11% · ফ্যাট 49% · প্রোটিন 40%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
3 জনের জন্য- 1টি মাঝারি250 গ্রামকরলা (গোয়া)
- 1/2 চা চামচ, ভাগ করালবণ
- 1 ব্লক (প্রায় 300 গ্রাম)300 গ্রামশক্ত টোফু
- 150 গ্রাম150 গ্রামচর্বিহীন শুয়োরের লয়েন, পাতলা করে কাটা
- 2টি বড়100 গ্রামডিম
- 2 চা চামচ9 গ্রামভেজিটেবল অয়েল
- 1 টেবিল চামচ16 গ্রামসয়া সস
- 1/4 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1 ছোট মুঠোবোনিটো ফ্লেক্স (কাৎসুওবুশি) (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
টোফু কিচেন পেপারে মুড়ে ওপরে একটি প্লেট রেখে 10 মিনিট বাড়তি পানি ঝরিয়ে নিন।
- 2
করলা লম্বালম্বি দুই ভাগ করে চামচ দিয়ে বীজ ও সাদা শাঁস চেঁছে ফেলুন।
- 3
করলার অর্ধেকগুলো 5 মিমি পুরু অর্ধচন্দ্রাকারে কাটুন।
- 4
করলার টুকরোগুলো 2 গ্রাম (প্রায় 1/3 চা চামচ) লবণ দিয়ে মেখে 10 মিনিট রেখে দিন।
- 5
করলা ভালো করে চিপে রস বের করুন, তারপর অল্প ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- 6
চাপ দেওয়া টোফু হাত দিয়ে ছিঁড়ে কামড়-মাপের টুকরো করুন।
- 7
একটি ছোট বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন।
- 8
একটি বড় নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান বা ওকে মাঝারি-বেশি আঁচে 1 চা চামচ তেল গরম করুন।
- 9
টোফু দিয়ে উল্টেপাল্টে 4 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না হালকা সোনালি হয়, তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
- 10
প্যানে বাকি 1 চা চামচ তেল ও শুয়োরের মাংস দিয়ে প্রায় 3 মিনিট নেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না গোলাপি ভাব চলে যায় এবং মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয় (63 °C / 145 °F)।
- 11
করলা দিয়ে 2 থেকে 3 মিনিট নেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না উজ্জ্বল সবুজ ও নরম-মুচমুচে হয়।
- 12
টোফু আবার প্যানে দিন এবং সয়া সস, বাকি লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মশলা করুন।
- 13
ফেটানো ডিম সবকিছুর ওপর ঢেলে প্রায় 1 মিনিট আলতো করে নাড়ুন যতক্ষণ না ডিম পুরোপুরি জমে যায়।
- 14
গরম গরম পরিবেশন করুন, চাইলে ওপরে বোনিটো ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- নিরামিষ সংস্করণের জন্য শুয়োরের মাংস আর বোনিটো ফ্লেক্স বাদ দিয়ে কাটা শিতাকে মাশরুম দিন, আর শেষে তার বদলে ভাজা তিল বা গুঁড়ো করা নোরি ছড়িয়ে দিন।
- গ্লুটেন-মুক্ত করতে সয়া সসের বদলে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত তামারি ব্যবহার করুন, আর বোনিটো ফ্লেক্সও গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত কিনা দেখে নিন।
- করলা না পেলে কাটা জুকিনি বা সবুজ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করুন, তাতে ভাজাটা হালকা স্বাদের হবে আর তেতো লাগবে না।
- আরও প্রথাগত ও ভরপুর স্বাদের জন্য শুয়োরের লয়েনের বদলে পাতলা করে কাটা পর্ক বেলি বা টুকরো করা স্প্যাম দিন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে বায়ুরোধী পাত্রে ভরে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে প্যানে বা মাইক্রোওয়েভে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। টাটকা খেলেই সবচেয়ে ভালো লাগে। ফ্রিজারে রাখা উচিত নয়, কারণ টোফু, ডিম আর করলা জলজলে ও স্পঞ্জের মতো হয়ে যায়।
আগে থেকে তৈরি
সর্বোচ্চ এক দিন আগে করলায় লবণ মাখানো, চিপে জল বের করা ও শুকানো পর্যন্ত কাজ সেরে রাখুন এবং শুয়োরের মাংস কেটে রাখুন; দুটোই ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। রান্নার ঠিক আগে টোফু চেপে জল ঝরান, তারপর সব উপকরণ টাটকা ভেজে নিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে গোয়া চাম্পুরু (ওকিনাওয়ার করলা ভাজা) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: সয়াগ্লুটেনডিমমাছ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (276 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 241 কিলোক্যালরি | 87 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 25.2 গ্রাম | 9.1 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 6.5 গ্রাম | 2.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 0.7 গ্রাম | 0.3 গ্রাম |
| ফাইবার | 3.3 গ্রাম | 1.2 গ্রাম |
| ফ্যাট | 13.3 গ্রাম | 4.8 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 3 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 770 মি.গ্রা. | 279 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
