পায়েস

বিকল্প

• দুগ্ধজাত-মুক্ত সংস্করণের জন্য লো-ফ্যাট দুধের বদলে চিনি ছাড়া ওট বা সয় মিল্ক ব্যবহার করুন; পায়েস গ্লুটেন-মুক্ত রাখতে চাইলে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্তটি বেছে নিন।
• চিনির বদলে মধু বা ম্যাপল সিরাপ ব্যবহার করুন, শেষে মিশিয়ে দিন, এতে মিষ্টতা হবে নরম।
• পুডিং বা আরবোরিও চাল না পেলে অন্য কোনো ছোট দানার চাল, যেমন সুশি চাল ব্যবহার করুন, এতেও পায়েস ক্রিমি হয়।
• লেবুর খোসা কুচি বাদ দিয়ে কমলার খোসা কুচি দিন, অথবা ভিন্ন উষ্ণ স্বাদের জন্য দারুচিনির সঙ্গে এক চিমটি জায়ফল যোগ করুন।

সংরক্ষণ

ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, ঠান্ডা অবস্থায় বা সামান্য দুধ মিশিয়ে ধীরে ধীরে গরম করে ভাপ ওঠা পর্যন্ত। ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়, কারণ গলানোর পর এর টেক্সচার দানাদার ও জলজলে হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

পায়েস 2 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন; ঠান্ডা পরিবেশন বা গরম করার আগে সামান্য দুধ দিয়ে পাতলা করে নিন, এবং পরিবেশনের ঠিক আগে দারুচিনি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।