चावल की खीर

विकल्प

• डेयरी-फ़्री खीर के लिए लो-फैट दूध की जगह बिना चीनी वाला ओट या सोया दूध लें; अगर खीर को ग्लूटेन-फ़्री रखना है तो ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला दूध चुनें।
• हल्की मिठास के लिए चीनी की जगह शहद या मेपल सिरप लें और इसे आख़िर में मिलाएँ।
• अगर पुडिंग या आर्बोरियो चावल न मिलें, तो कोई और छोटे दाने वाला चावल, जैसे सुशी चावल, इस्तेमाल करें; इससे भी खीर मलाईदार बनती है।
• नींबू के छिलके की जगह संतरे का कसा छिलका डालें, या अलग गर्माहट भरे स्वाद के लिए दालचीनी के साथ एक चुटकी जायफल मिलाएँ।

स्टोरेज

खीर को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें — ठंडी ही, या थोड़ा दूध डालकर धीमी आँच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करके। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि पिघलने पर इसकी बनावट दानेदार और पानी जैसी हो जाती है।

पहले से तैयारी

खीर 2 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रख सकते हैं; ठंडी परोसने या गर्म करने से पहले थोड़ा दूध मिलाकर ढीला करें, और परोसने से ठीक पहले दालचीनी पाउडर छिड़कें।