Indienne et sud-asiatique · Collation · Déjeuner
Chaas (babeurre indien épicé)
छाछ (Chaas)
Une boisson au yaourt fraîche et mousseuse, parfumée au cumin grillé, à la menthe fraîche, avec un peu de gingembre et de piment vert. Légère et acidulée, elle rafraîchit à merveille avec un plat épicé ou par un après-midi de chaleur.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 2 min
- Total
- 12 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 45% · Lipides 23% · Protéines 32%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse370 gYaourt nature allégé
- 3 tasses720 gEau froide
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 1/4 tasse, sans tasser6 gFeuilles de menthe fraîche
- 2 c. à soupe, hachéesFeuilles de coriandre fraîche
- 1 c. à caféGingembre frais râpé
- 1/2 petitPiment vert (facultatif)
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféSel noir (kala namak) (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez les graines de cumin dans une poêle sèche à feu moyen et faites-les griller 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement plus foncées.
- 2
Versez les graines sur une assiette pour les laisser refroidir, puis écrasez-les grossièrement au mortier ou au rouleau à pâtisserie.
- 3
Mettez la menthe, la coriandre, le gingembre et le piment vert (si vous en utilisez) dans un blender avec environ 1/4 tasse d'eau et mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- 4
Ajoutez le yaourt, le reste de l'eau, le sel, le sel noir (si vous en utilisez) et la majeure partie du cumin écrasé.
- 5
Mixez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que la boisson soit lisse et mousseuse en surface.
- 6
Goûtez et rectifiez le sel, puis réfrigérez le chaas ou servez-le aussitôt.
- 7
Versez dans des verres et saupoudrez du reste de cumin grillé.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le yaourt allégé par du yaourt de soja nature non sucré ; le goût sera un peu moins acidulé.
- Pour aller plus vite, remplacez le yaourt et l'eau par du babeurre du commerce prêt à boire, allongé d'un trait d'eau.
- Supprimez le piment vert ou remplacez-le par une pincée de poivre noir si vous préférez une boisson plus douce.
- Si vous ne trouvez pas de sel noir, ajoutez simplement un peu plus de sel ordinaire ; la boisson perdra sa légère note sulfurée et savoureuse, mais restera délicieuse.
Conservation
Le chaas se boit de préférence tout juste préparé et ne se congèle pas ; placez les restes au réfrigérateur dans une carafe couverte dans les 2 heures et consommez-les sous 1 jour. Remuez ou secouez avant de servir, car il se sépare et perd sa mousse.
À préparer à l'avance
Torréfiez et écrasez le cumin jusqu'à une semaine à l'avance et conservez-le dans un bocal hermétique. Vous pouvez aussi mixer la boisson quelques heures avant de servir et la garder au frais, puis la mixer brièvement à nouveau pour retrouver la mousse.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (277 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 61 kcal | 22 kcal |
| Protéines | 5 g | 1,8 g |
| Glucides | 7 g | 2,5 g |
| dont sucres | 6,5 g | 2,3 g |
| Fibres | 0,2 g | 0,1 g |
| Lipides | 1,6 g | 0,6 g |
| dont acides gras saturés | 0,9 g | 0,3 g |
| Sodium | 365 mg | 132 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
