Koreaans · Ontbijt · Lunch · Diner
Tteokguk (Koreaanse rijstcakesoep)
떡국 (Tteokguk)
Stevige plakjes rijstcake gesudderd in een heldere, hartige runderbouillon met slierten ei en lente-ui. Een troostende kom soep die traditioneel met het Koreaanse Nieuwjaar wordt gegeten, hier gemaakt met mager rundvlees en maar een klein beetje olie.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 65% · Vet 14% · Eiwit 21%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 cups500 gGesneden Koreaanse rijstcakes (tteokguk tteok)
- 7 oz200 gMager rundvlees (fricandeau)
- 8 1/2 cups2.000 gWater
- 4 teentjes12 gKnoflook, fijngehakt
- 2 el36 gKoreaanse soepsojasaus (guk-ganjang)
- 1 tl5 gGeroosterde sesamolie
- 2 grote100 gEieren
- 2 stengels30 gLente-uitjes, schuin gesneden
- 1/2 tlZout
- 1/4 tlGemalen zwarte peper
- 2 vellen5 gGeroosterde zeewiervellen (gim), verkruimeld (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijstcakes af en week ze 20 minuten in een kom koud kraanwater (niet het water uit het recept) als ze hard of bevroren zijn.
- 2
Snijd het rundvlees tegen de draad in in dunne reepjes van een hap groot.
- 3
Verhit de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 4
Voeg het rundvlees en de knoflook toe en roerbak ongeveer 3 minuten tot het vlees niet meer roze is.
- 5
Giet het water erbij en breng aan de kook.
- 6
Zet het vuur lager en laat 25 minuten sudderen tot het vlees mals is; schep het schuim er regelmatig af.
- 7
Breng de bouillon op smaak met de soepsojasaus en het zout, proef en pas zo nodig aan.
- 8
Giet de rijstcakes af en voeg ze toe aan de zachtjes kokende bouillon.
- 9
Kook 5 tot 7 minuten, tot de rijstcakes zacht zijn en bovendrijven.
- 10
Klop de eieren los in een kommetje.
- 11
Giet de eieren in een dun straaltje langzaam in de soep, wacht 30 seconden, roer dan voorzichtig en kook nog 1 minuut tot het ei helemaal gestold is.
- 12
Roer de lente-ui erdoor en zet het vuur uit.
- 13
Schep de soep in kommen en bestrooi met zwarte peper en verkruimeld zeewier, als je dat gebruikt.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrije tamari in plaats van de soepsojasaus en kies je rijstcakes met een glutenvrij-label die alleen van rijst zijn gemaakt.
- Vervang het rundvlees door dun gesneden shiitakes en het water door groentebouillon voor een vleesloze versie die nog steeds lekker hartig is.
- Kun je geen Koreaanse soepsojasaus vinden? Gebruik dan gewone lichte sojasaus. Die is minder zout en iets donkerder, dus voeg hem beetje bij beetje toe en breng op smaak met zout als het nog niet zout genoeg is.
- Roer een paar handjes babyspinazie erdoor samen met de lente-uitjes voor extra groente in elke kom.
Bewaren
Deze soep is vers het lekkerst, want de rijstcakes zuigen bouillon op en worden zacht en papperig als ze blijven staan. Heb je restjes? Zet ze binnen 2 uur in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Verwarm ze tot ze gloeiend heet zijn. Vries de kant-en-klare soep niet in, want de rijstcakes en het ei ontdooien niet goed.
Vooraf maken
Maak de runderbouillon tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast, of vries hem tot 3 maanden in. Breng hem weer aan de kook wanneer je wilt eten en voeg de rijstcakes en het ei pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Tteokguk (Koreaanse rijstcakesoep) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaSesamzaadEieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (722 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 416 kcal | 58 kcal |
| Eiwit | 22,3 g | 3,1 g |
| Koolhydraten | 67,3 g | 9,3 g |
| waarvan suikers | 0,3 g | 0 g |
| Vezels | 1,6 g | 0,2 g |
| Vet | 6,5 g | 0,9 g |
| waarvan verzadigd | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 895 mg | 124 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
