Coreana · Café da manhã · Almoço · Jantar
Tteokguk (sopa coreana de bolinho de arroz)
떡국 (Tteokguk)
Fatias de bolinho de arroz macias e elásticas cozidas em um caldo de carne claro e saboroso, com fios de ovo e cebolinha. É uma sopa reconfortante tradicionalmente servida no Ano-Novo Coreano, feita aqui com carne magra e só um pouquinho de óleo.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 65% · Gorduras 14% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 xícaras500 gBolinho de arroz coreano fatiado (tteokguk tteok)
- 7 oz200 gCoxão mole
- 8 1/2 xícaras2.000 gÁgua
- 4 dentes12 gAlho picado
- 2 colheres de sopa36 gMolho de soja coreano para sopa (guk-ganjang)
- 1 colher de chá5 gÓleo de gergelim torrado
- 2 grandes100 gOvos
- 2 talos30 gCebolinha, cortada na diagonal
- 1/2 colher de cháSal
- 1/4 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 2 folhas5 gFolhas de alga torrada (gim), esfareladas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave os bolinhos de arroz e, se estiverem duros ou congelados, deixe-os de molho por 20 minutos em uma tigela com água fria da torneira (não use a água da receita).
- 2
Corte a carne contra as fibras em tiras finas, do tamanho de uma mordida.
- 3
Aqueça o óleo de gergelim em uma panela grande em fogo médio.
- 4
Junte a carne e o alho e refogue, mexendo, por cerca de 3 minutos, até a carne não estar mais rosada.
- 5
Despeje a água e leve à fervura.
- 6
Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos, retirando a espuma, até a carne ficar macia.
- 7
Tempere o caldo com o molho de soja para sopa e o sal, depois prove e acerte o tempero.
- 8
Escorra os bolinhos de arroz e coloque-os no caldo fervendo baixinho.
- 9
Cozinhe por 5 a 7 minutos, até os bolinhos ficarem macios e subirem à superfície.
- 10
Bata os ovos em uma tigela pequena.
- 11
Despeje os ovos aos poucos na sopa, em um fio fino, espere 30 segundos, mexa delicadamente e cozinhe por mais 1 minuto, até firmarem por completo.
- 12
Misture a cebolinha e desligue o fogo.
- 13
Sirva em tigelas e finalize com pimenta-do-reino e alga esfarelada, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com indicação “sem glúten” no lugar do molho de soja para sopa e escolha bolinho de arroz com indicação “sem glúten”, feito só de arroz.
- Troque a carne por cogumelos shiitake em fatias finas e a água por caldo de legumes para uma versão sem carne que continua bem saborosa.
- Se não encontrar molho de soja coreano para sopa, use shoyu claro comum. Ele é menos salgado e um pouco mais escuro, então acrescente aos poucos e complete o sal a gosto.
- Junte alguns punhados de espinafre baby com a cebolinha para ter mais verduras em cada tigela.
Armazenamento
Esta sopa fica melhor feita na hora, porque o bolinho de arroz absorve o caldo e fica mole e empapado com o tempo. Se sobrar, leve à geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. Não congele a sopa pronta, pois o bolinho de arroz e o ovo não descongelam bem.
Preparo antecipado
Prepare o caldo de carne com até 3 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira, ou congele por até 3 meses. Na hora de comer, leve de volta à fervura e acrescente o bolinho de arroz e o ovo pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelimOvos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (722 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 416 kcal | 58 kcal |
| Proteínas | 22,3 g | 3,1 g |
| Carboidratos | 67,3 g | 9,3 g |
| dos quais açúcares | 0,3 g | 0 g |
| Fibras | 1,6 g | 0,2 g |
| Gorduras | 6,5 g | 0,9 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 895 mg | 124 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
