قلي الروبيان بالبيض على الطريقة الكانتونية

جفّفي الروبيان جيداً بالمناديل الورقية.

قلّبي الروبيان مع 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة والفلفل الأبيض، واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق.

اخلطي الـ 1 ملعقة صغيرة المتبقية من نشا الذرة مع الماء البارد حتى يصبح الخليط ناعماً.

اخفقي البيض وبياض البيض والملح وزيت السمسم وماء النشا حتى تتجانس المكونات.

أضيفي معظم البصل الأخضر إلى خليط البيض، واحتفظي بقليل منه للتزيين.

سخّني نصف الزيت النباتي في ووك أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية.

ضعي الروبيان في طبقة واحدة واطهيه من 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح وردياً ومعتماً تماماً من الداخل.

انقلي الروبيان المطهو إلى خليط البيض وقلّبي.

امسحي المقلاة، وأضيفي الزيت المتبقي، وضعيها على نار متوسطة إلى منخفضة.

اسكبي خليط البيض والروبيان واتركيه دون تحريك لمدة 10 ثوانٍ تقريباً.

ادفعي البيض برفق من الأطراف نحو الوسط بالملعقة المسطحة لتكوين طيات كبيرة طرية.

واصلي الطي ببطء لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتماسك البيض بالكاد دون أي سائل نيء، ثم ارفعيه عن النار.

انقليه إلى طبق، ورشّي عليه البصل الأخضر المحتفظ به، وقدّميه فوراً.