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कैंटोनीज़ झींगा और अंडा स्टर-फ्राई
滑蛋蝦仁 (waat daan haa jan)
रसीले, लचीले झींगे, नरम और मुलायम भुर्जी अंडों में मिले हुए, साथ में तिल और हरे प्याज़ का हल्का स्वाद। यह एक हल्की, प्रोटीन से भरपूर कैंटोनीज़ क्लासिक डिश है, जिसे थोड़े कम तेल और कुछ अतिरिक्त अंडे की सफ़ेदी के साथ बनाया गया है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 8 मिनट
- कुल
- 23 मिनट
- सर्विंग
- 2
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 7% · फ़ैट 54% · प्रोटीन 39%
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सामग्री
2 सर्विंग के लिए- 200 ग्राम (लगभग 16 मध्यम)200 ग्रामकच्चे झींगे, छिले और साफ़ किए हुए
- 1 छोटी चुटकी (लगभग 1/10 छोटा चम्मच)नमक
- 2 छोटे चम्मच, बाँटकर5 ग्रामकॉर्नस्टार्च
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी सफ़ेद मिर्च
- 4 बड़े200 ग्रामअंडे
- 2 बड़े अंडों की66 ग्रामअंडे की सफ़ेदी
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचभुने तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामहल्का वनस्पति तेल
- 2 डंठल30 ग्रामहरा प्याज़, पतला कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
झींगों को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
- 2
झींगों में 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च और सफ़ेद मिर्च मिलाएँ; 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- 3
बचा हुआ 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च ठंडे पानी में घोलकर चिकना कर लें।
- 4
अंडे, अंडे की सफ़ेदी, नमक, तिल का तेल और कॉर्नस्टार्च वाला पानी एक साथ अच्छी तरह फेंट लें।
- 5
ज़्यादातर हरा प्याज़ अंडे के मिश्रण में मिला दें, थोड़ा सजाने के लिए बचा लें।
- 6
नॉन-स्टिक कड़ाही या पैन में आधा वनस्पति तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।
- 7
झींगों को एक परत में डालें और हर तरफ़ 1 से 2 मिनट पकाएँ, जब तक वे गुलाबी और अंदर तक अपारदर्शी न हो जाएँ।
- 8
पके हुए झींगों को अंडे के मिश्रण में डालकर मिलाएँ।
- 9
पैन को पोंछ लें, बचा हुआ तेल डालें और मध्यम-धीमी आँच पर रखें।
- 10
अंडे और झींगे का मिश्रण डालें और लगभग 10 सेकंड वैसे ही रहने दें।
- 11
स्पैचुला से अंडों को किनारों से बीच की ओर धीरे-धीरे धकेलें, जिससे बड़ी नरम परतें बनें।
- 12
2 से 3 मिनट तक धीरे-धीरे पलटते रहें, जब तक अंडे बस जम न जाएँ और कोई कच्चा तरल न बचे, फिर आँच से उतार लें।
- 13
प्लेट में निकालें, बचा हुआ हरा प्याज़ छिड़कें और तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर आप बची हुई ज़र्दी नहीं रखना चाहते, तो 4 अंडे और 2 अंडे की सफ़ेदी की जगह 6 पूरे अंडे इस्तेमाल करें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए झींगों की जगह कटा हुआ सख़्त टोफ़ू लें, उसे सुखाकर पैन में सेक लें।
- अगर कॉर्नस्टार्च न हो तो आलू का स्टार्च या टैपिओका स्टार्च इस्तेमाल करें; दोनों उसी तरह परत चढ़ाते और गाढ़ा करते हैं।
- डिश को बढ़ाने और ज़्यादा सब्ज़ियाँ जोड़ने के लिए आधे झींगों की जगह कटे चाइव्स या ब्लांच किए स्नो पीज़ डालें।
स्टोरेज
यह डिश ताज़ा खाने में ही सबसे अच्छी लगती है, क्योंकि दोबारा गरम करने पर अंडे सख़्त हो जाते हैं और झींगे रबड़ जैसे हो सकते हैं। बचा हुआ खाना हो तो उसे 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें, 1 से 2 दिन में खा लें, धीमी आँच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें, और फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
झींगों को छीलकर साफ़ करें, उन पर कॉर्नस्टार्च और पिसी सफ़ेद मिर्च लगाएँ, फिर ढककर एक दिन तक फ्रिज में रखें। हरा प्याज़ भी पहले से काट सकते हैं, लेकिन अंडे परोसने से ठीक पहले ही फेंटें और पकाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: क्रस्टेशियनअंडेतिल
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (282 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 317 किलो कैलोरी | 112 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 30.1 ग्राम | 10.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5.5 ग्राम | 2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 1 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 0.5 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| फ़ैट | 18.6 ग्राम | 6.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 4.1 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| सोडियम | 863 मि.ग्रा. | 306 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
