ক্যান্টনিজ চিংড়ি ও ডিম ভাজা

কাগজের তোয়ালে দিয়ে চিংড়ি ভালো করে শুকিয়ে নিন।

চিংড়ির সঙ্গে 1 চা চামচ কর্নস্টার্চ ও সাদা গোলমরিচ মাখিয়ে 10 মিনিট রেখে দিন।

বাকি 1 চা চামচ কর্নস্টার্চ ঠান্ডা পানিতে মিশিয়ে মসৃণ করুন।

ডিম, ডিমের সাদা অংশ, লবণ, তিলের তেল ও কর্নস্টার্চ-পানি একসঙ্গে ফেটিয়ে ভালোভাবে মেশান।

বেশিরভাগ পেঁয়াজকলি ডিমের মিশ্রণে মেশান, সাজানোর জন্য সামান্য রেখে দিন।

ননস্টিক ওক বা প্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে অর্ধেক তেল গরম করুন।

চিংড়ি এক স্তরে বিছিয়ে প্রতি পাশে 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না গোলাপি ও ভেতর পর্যন্ত অস্বচ্ছ হয়।

রান্না করা চিংড়ি ডিমের মিশ্রণে ঢেলে নেড়ে দিন।

প্যান মুছে বাকি তেল দিন এবং মাঝারি-কম আঁচে বসান।

ডিম ও চিংড়ির মিশ্রণ ঢেলে প্রায় 10 সেকেন্ড না নেড়ে রাখুন।

খুন্তি দিয়ে আলতো করে কিনারা থেকে মাঝখানের দিকে ডিম ঠেলে বড় বড় নরম ভাঁজ তৈরি করুন।

2 থেকে 3 মিনিট ধীরে ধীরে ভাঁজ করতে থাকুন যতক্ষণ না ডিম সবে জমে যায় এবং কোনো কাঁচা তরল না থাকে, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

প্লেটে ঢেলে রেখে দেওয়া পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।